Cake au chèvre et courgette : recette moelleuse et facile

Le cake au chèvre et courgette sort du four doré sur le dessus, moelleux au cœur, avec ces pastilles vertes de courgette qui parsèment la mie et ce parfum lacté du chèvre fondu. C’est le format idéal pour un apéritif entre amis, une lunch box, un pique-nique ou un dîner léger accompagné d’une salade de roquette. La courgette apporte l’humidité, le chèvre la rondeur, et l’ensemble se tranche net sans s’émietter dès qu’il a tiédi. Si vous aimez ce type de préparation, le cake chèvre courgette jambon au Thermomix et le cake de courgette au parmesan et bacon suivent exactement la même logique. Aucune technique particulière n’est demandée : un saladier, un fouet et un moule à cake suffisent.

⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 45 min | 🍽 Pour : 6 personnes | 👩‍🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique

Ingrédients

• 200 g de farine de blé T55
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 c. à café de sel fin (pour faire dégorger les courgettes)
• 1/2 c. à café de poivre du moulin
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• 1 c. à café de thym frais effeuillé
• 3 œufs moyens (calibre M)
• 10 cl de lait entier
• 8 cl d’huile d’olive vierge extra
• 400 g de courgettes (2 moyennes, non pelées)
• 150 g de bûche de chèvre mi-sèche
• 50 g de gruyère râpé
• 10 g de beurre doux pour le moule

Préparation

1. Lavez les courgettes sans les éplucher, râpez-les à la grille moyenne, salez avec 1 c. à café de sel fin et laissez dégorger 15 minutes dans une passoire.
2. Pressez fermement les courgettes râpées dans un torchon propre : vous devez extraire environ 15 cl d’eau et ne conserver que 250 g de chair.
3. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) et beurrez un moule à cake de 26 cm avec les 10 g de beurre doux.
4. Mélangez au fouet dans un grand saladier la farine, la levure chimique, le poivre, la ciboulette et le thym.
5. Battez les œufs 1 minute dans un bol, puis incorporez le lait entier et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux.
6. Versez les liquides sur les ingrédients secs en trois fois et mélangez 30 secondes maximum, juste le temps que la pâte devienne lisse.
7. Ajoutez les courgettes essorées, le gruyère râpé et 100 g de fromage de chèvre coupé en dés de 1 cm, puis mélangez à la spatule en soulevant la masse.
8. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et disposez les 50 g de chèvre restants en rondelles de 5 mm sur le dessus.
9. Enfournez 45 minutes à 180 °C : la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche et le dessus être bien doré.
10. Laissez tiédir 10 minutes, démoulez sur une grille, patientez 20 minutes puis servez le cake au chèvre et courgette en tranches de 1,5 cm, avec une salade de roquette et quelques noix concassées.

Conseils & astuces

• Un cake détrempé au fond vient presque toujours de courgettes mal essorées : après le dégorgeage, pressez-les en deux fois dans un torchon, jamais avec les mains seules.
• Une mie compacte signale une pâte trop travaillée : dès que la farine est absorbée, arrêtez le fouet, quelques grumeaux minuscules disparaîtront à la cuisson.
• Le chèvre qui coule au fond du moule se corrige en roulant les dés dans 1 c. à soupe de farine prélevée sur les 200 g avant de les incorporer.
• Un dessus qui brunit trop vite se couvre d’une feuille d’aluminium à partir de la 30^e minute, sans jamais baisser la température du four.
• Le geste de pro : sortez les œufs et le lait 30 minutes à l’avance, une pâte à 20 °C lève plus régulièrement qu’une pâte sortie du réfrigérateur. Pour une version encore plus légère, inspirez-vous du cake à la courgette WW.

Variantes

• Version texture aérée : séparez les 3 œufs, montez les blancs avec 1 pincée de sel et incorporez-les en dernier à la spatule pour une mie nettement plus souple.
• Version sans gluten : remplacez les 200 g de farine T55 par 120 g de farine de riz, 60 g de fécule de maïs et 20 g de poudre d’amande, avec 12 g de levure.
• Version gourmande : ajoutez 60 g de lardons fumés rissolés et égouttés, ainsi que 40 g de noix concassées incorporées avec les courgettes.
• Version d’été : incorporez 80 g de tomates séchées égouttées et coupées en lanières, plus 10 feuilles de basilic ciselées à la place du thym.

Conservation

Entier ou entamé, le cake au chèvre et courgette se garde 3 jours au réfrigérateur, serré dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. Il se congèle jusqu’à 2 mois, tranché puis emballé individuellement, ce qui permet de ne décongeler qu’une portion à la fois, comme pour une purée de courgette au Thermomix. Réchauffez 10 minutes à 150 °C au four, 4 minutes à 160 °C à l’air chaud, ou 30 secondes au micro-ondes à 600 W. Ne laissez jamais le cake plus de 2 heures à température ambiante après cuisson.

Questions fréquentes

Comment éviter un cake au chèvre et courgette trop humide ?

Faites dégorger les courgettes râpées 15 minutes avec 1 c. à café de sel, puis pressez-les dans un torchon jusqu’à obtenir 250 g de chair sur les 400 g de départ. C’est cette étape, et non la quantité de farine, qui détermine la tenue de la mie. Un cake salé chèvre courgette bien essoré se tranche net dès le lendemain.

Peut-on préparer ce cake la veille ?

Oui, et il est même meilleur le lendemain : les arômes du chèvre et du thym se diffusent dans toute la mie pendant la nuit. Cuisez-le la veille, laissez-le refroidir complètement puis filmez-le au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour retrouver un cake courgette chèvre moelleux.

Quelle différence entre un cake salé et une quiche ?

Le cake salé repose sur une pâte levée à la levure chimique, cuite en moule haut et tranchée comme un pain, alors que la quiche associe une pâte à foncer et un appareil crème-œufs non levé. Le cake se transporte et se mange à la main, la quiche se sert à l’assiette. Pour la seconde option avec les mêmes ingrédients, voyez la quiche courgette chèvre au Thermomix.

Quel fromage de chèvre choisir pour cette recette ?

Une bûche mi-sèche est le meilleur compromis : elle fond sans se liquéfier et garde du caractère à la cuisson. Le chèvre frais type petit-billy donne un cake plus doux mais plus humide, réduisez alors le lait à 8 cl. Évitez les chèvres très affinés, dont le goût domine la courgette.

Avec quoi servir le cake au chèvre et courgette ?

En cake apéritif courgette chèvre, coupez-le en cubes de 2 cm et servez-le tiède avec un vin blanc sec type sancerre. En repas, une salade de roquette à l’huile de noix ou une soupe froide de concombre suffisent. Froid, il tient parfaitement dans une lunch box jusqu’au lendemain midi.