Originaires du bassin méditerranéen, les courgettes farcies sont un classique estival qui met à l’honneur ce légume gorgé de soleil. Cette version végétarienne remplace la traditionnelle farce à la viande par un mélange gourmand de quinoa, de légumes croquants et de fromage de chèvre fondant. Un plat complet, riche en fibres et en protéines végétales, qui séduit aussi bien pour un dîner de semaine que pour recevoir des invités.
Préparation : 25 min | Cuisson : 25-30 min | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Moyen
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 courgettes moyennes
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 150 g de quinoa (ou boulgour, riz complet)
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 100 g de tomates cerises, coupées en deux
- 100 g de fromage de chèvre frais (ou feta)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- À l’aide d’une cuillère, évidez délicatement chaque moitié de courgette en laissant environ 1 cm de chair sur les bords pour former des « bateaux ». Réservez la chair prélevée, elle servira pour la farce.
- Faites cuire le quinoa selon les indications du paquet, égouttez-le et réservez-le.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poivron rouge et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajoutez les champignons émincés et la chair de courgette réservée, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporez le quinoa cuit, les tomates cerises, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien pour homogénéiser la farce.
- Remplissez généreusement chaque moitié de courgette avec le mélange, puis disposez-les dans un plat allant au four. Parsemez de fromage de chèvre ou de feta émietté sur le dessus.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le fromage légèrement doré.
- À la sortie du four, parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
Conseils & astuces
- Choisissez des courgettes de taille moyenne et bien fermes : trop grosses, elles rendent davantage d’eau à la cuisson et deviennent moins fondantes.
- Ne jetez pas la chair de courgette évidée, elle enrichit la farce en texture et en goût sans rien gaspiller.
- Accompagnez ce plat d’une salade verte ou d’un peu de pain complet pour un repas équilibré et complet.
Variantes
- Remplacez le quinoa par du boulgour ou du riz complet selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main.
- Ajoutez des herbes fraîches (basilic, menthe) ou des épices comme le cumin pour varier les saveurs.
- Pour une version plus riche en protéines, ajoutez des pois chiches ou des lentilles cuites à la farce.
Conservation
Les courgettes farcies se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four à 160°C pendant une dizaine de minutes pour préserver leur texture, ou quelques minutes au micro-ondes si vous êtes pressé.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces courgettes farcies à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler les courgettes farcies jusqu’à 24h à l’avance et les conserver au réfrigérateur, puis les enfourner au dernier moment.
Peut-on congeler les courgettes farcies ?
C’est possible une fois cuites et refroidies, mais la texture de la courgette sera plus fondante après décongélation en raison de sa forte teneur en eau.
Comment savoir si les courgettes sont assez cuites ?
Elles doivent être tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette et le fromage doit être légèrement doré en surface, comptez 25 à 30 minutes de cuisson au four.
