Voici un classique de la cuisine française revisité grâce au Thermomix : cette quiche courgette chèvre marie la douceur estivale des courgettes à la saveur affirmée du fromage de chèvre, le tout enveloppé dans une pâte brisée croustillante. Idéale pour un repas en famille, un pique-nique ou un dîner entre amis, elle séduit par sa simplicité et son parfait équilibre de saveurs. La texture fondante du chèvre se marie harmonieusement avec les rondelles de courgettes légèrement dorées, pour un résultat digne des meilleures tables.
⏱️ Préparation : 30 min (+ 30 min de repos de la pâte) | 🔥 Cuisson : 35-40 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 3 œufs entiers
- 200 ml de crème fraîche
- 100 ml de lait
- Sel et poivre du moulin
- Herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de thym frais (facultatif) (ingrédient listé sur la page source, mais aucune étape ne mentionne son incorporation — voir remarque plus haut)
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte brisée (10 min)
Dans le bol du Thermomix, mettez la farine, le beurre froid coupé en dés et le sel. Mixez 10 secondes, vitesse 6. Ajoutez l’œuf et 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis pétrissez 20 secondes, vitesse 4 (ajoutez un peu d’eau si nécessaire). Formez une boule, filmez et réservez au frais 30 minutes.
Étape 2 : Préparation des courgettes (15 min)
Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 3-4 mm d’épaisseur. Faites-les dégorger avec du sel pendant 15 minutes, puis épongez-les. Dans une poêle avec l’huile d’olive, faites-les revenir 5 minutes pour les faire légèrement dorer.
Étape 3 : Préparation de l’appareil à quiche (5 min)
Dans le bol du Thermomix nettoyé, mettez les œufs, la crème fraîche et le lait. Assaisonnez de sel, poivre et herbes de Provence, puis mixez 15 secondes, vitesse 4.
Étape 4 : Assemblage et cuisson (45 min)
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte et garnissez un moule à tarte beurré de 26 cm. Piquez le fond à la fourchette. Répartissez les rondelles de courgettes sur le fond de tarte, émiettez le fromage de chèvre par-dessus, puis versez délicatement l’appareil à quiche. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée.
Conseils & astuces
- Dégorgeage des courgettes : cette étape est cruciale pour éviter une quiche trop humide — pressez-les bien dans un torchon propre.
- Pré-cuisson : pour une pâte plus croustillante, pré-cuisez le fond de tarte 10 minutes à blanc avec des billes de cuisson.
- Chaleur tournante : utilisez-la si possible pour une cuisson plus homogène.
- Test de cuisson : la quiche est prête quand la lame d’un couteau ressort propre du centre.
- Fromage de chèvre : choisissez un chèvre frais et crémeux plutôt qu’un chèvre sec, pour une texture plus onctueuse.
Variantes
- Quiche courgette chèvre miel : ajoutez une cuillère à soupe de miel dans l’appareil pour une note sucrée-salée.
- Quiche courgette chèvre lardons : incorporez 100 g de lardons revenus pour plus de gourmandise.
- Quiche courgette chèvre noix : parsemez de cerneaux de noix concassés avant cuisson.
- Version sans gluten : remplacez la farine classique par un mélange de farines sans gluten.
- Quiche courgette feta : remplacez le chèvre par de la feta pour une saveur méditerranéenne.
Conservation
Cette quiche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée au four à 150°C pendant 10 minutes. Elle peut également être congelée pendant 1 mois.
Questions fréquentes
Faut-il obligatoirement faire dégorger les courgettes ?
C’est fortement recommandé pour éviter une quiche trop humide, mais si vos courgettes sont très petites et peu aqueuses, vous pouvez vous en passer.
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée à la place ?
Absolument ! La pâte feuilletée donnera un résultat plus croustillant et gourmand.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Bien sûr ! Préparez la pâte à la main et mélangez l’appareil à quiche dans un saladier avec un fouet.
