Le gâteau de Noël à la mandarine marie une mie dorée et fondante à des quartiers d’agrumes confits par la cuisson, qui brillent comme de petites lanternes sous un voile de sucre glace. À la découpe, le parfum de zeste et de cannelle envahit la cuisine et annonce les fêtes. Il se sert au goûter de l’Avent, en fin de réveillon après un repas copieux, ou au brunch du 25 décembre. Si vous aimez déjà notre cake fondant à la mandarine ou notre bûche de Noël aux clémentines, vous retrouverez ici la même fraîcheur, dans un format plus rustique. La pâte se prépare au fouet, dans un seul saladier. Aucune technique particulière n’est demandée : il suffit de bien faire blanchir les œufs.
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 40 min | 🍽 Pour : 8 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 200 g de farine de blé T45
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel fin
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs moyens à température ambiante
- Le zeste de 2 mandarines non traitées
- 10 cl de jus de mandarine frais (environ 3 fruits)
- 2 c. à soupe de confiture de mandarines
- 100 g de beurre doux fondu
- 6 mandarines pelées et détaillées en quartiers
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 10 g de beurre doux pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (170 °C en chaleur tournante). Beurrez un moule rond de 24 cm et tapissez le fond d’un disque de papier cuisson.
- Séparez les quartiers des 6 mandarines en retirant un maximum de peaux blanches. Étalez-les sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour qu’ils perdent leur excédent de jus.
- Mélangez dans un bol la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Réservez ce mélange sec.
- Fouettez les œufs et le sucre dans un grand saladier pendant 5 minutes au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporez le zeste, le jus et la confiture de mandarines, qui renforce le parfum d’agrume. Versez ensuite le beurre fondu tiédi, à 40 °C maximum, en filet.
- Ajoutez le mélange sec en deux fois, à la spatule, jusqu’à disparition des traces de farine. Arrêtez-vous dès que la pâte est lisse pour garder une mie légère.
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfoncez les quartiers de mandarine à mi-hauteur, en cercles concentriques, en laissant 1 cm libre sur le bord.
- Enfournez 40 minutes, sur la grille du milieu. Le gâteau est cuit quand la surface est dorée et qu’une lame plantée au centre ressort sèche.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement pendant 1 heure.
- Saupoudrez le gâteau de Noël à la mandarine de sucre glace au tamis, juste avant de servir. Découpez 8 parts et dressez-les avec quelques quartiers frais et une branche de sapin.
Conseils & astuces
- Œufs sortis du réfrigérateur : froids, ils montent mal et la mie reste dense. Sortez-les 1 heure à l’avance ou plongez-les 5 minutes dans de l’eau tiède.
- Quartiers trop juteux : ils détrempent la pâte autour d’eux et forment des zones crues. Épongez-les soigneusement et ne les enfoncez qu’à moitié.
- Dessus qui brunit trop vite : le sucre de la confiture caramélise rapidement. Couvrez d’une feuille d’aluminium après 30 minutes de cuisson si la surface fonce.
- Sucre glace qui disparaît : sur un gâteau encore tiède, il fond en quelques minutes. Saupoudrez uniquement sur le gâteau froid, ou utilisez du sucre glace spécial décor, qui ne fond pas.
- Version individuelle pour un buffet : répartissez la pâte dans 12 moules à muffins remplis aux deux tiers, enfoncez un quartier dans chacun et faites cuire 20 minutes à 180 °C, sur le même principe que nos muffins à la mandarine.
Variantes
- Plus fondant aux amandes : remplacez 50 g de farine par 50 g de poudre d’amandes pour une mie plus humide et un goût de frangipane.
- Sans lactose : remplacez les 100 g de beurre fondu par 80 g d’huile de tournesol et graissez le moule à l’huile. La texture reste moelleuse, avec une croûte un peu moins dorée.
- Version gourmande au chocolat : ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir à la pâte, puis remplacez le sucre glace par un filet de 60 g de chocolat noir fondu avec 5 cl de crème liquide.
- Version épicée des fêtes : remplacez la cannelle par 1 c. à café de quatre-épices et ajoutez 50 g de cranberries séchées entre les quartiers de mandarine.
Conservation
Le gâteau se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; sortez-le 30 minutes avant de servir. Pour le congeler, emballez les parts une à une dans du film alimentaire puis dans un sac zippé : 2 mois maximum, sans sucre glace. Réchauffez une part 15 secondes au micro-ondes à 600 W, 8 minutes au four à 150 °C ou 3 minutes à la poêle couverte. Les restes émiettés garnissent joliment une panacotta aux mandarines. Ne le laissez jamais plus de 4 heures à température ambiante.
Questions fréquentes
Comment éviter que les mandarines tombent au fond du gâteau ?
Épongez les quartiers 10 minutes et enfoncez-les seulement à mi-hauteur dans la pâte. Une pâte bien montée, avec des œufs blanchis 5 minutes, est assez épaisse pour les maintenir en surface pendant la cuisson.
Peut-on remplacer les mandarines par des clémentines ?
Oui, les clémentines s’utilisent dans les mêmes quantités et ont l’avantage d’être sans pépins. Leur goût est un peu plus doux ; pour une version crémeuse, essayez aussi notre gâteau à la clémentine et à la crème.
Peut-on préparer le gâteau de Noël à la mandarine la veille ?
Oui, il est même plus parfumé le lendemain, car le jus des quartiers diffuse dans la mie. Gardez-le filmé au frais et ajoutez le sucre glace au dernier moment.
Peut-on faire un gâteau mandarine facile avec des mandarines en boîte ?
Oui, comptez une boîte de 300 g égouttée pendant 15 minutes puis épongée. Remplacez le jus frais par 10 cl de sirop de la boîte et réduisez le sucre à 120 g.
Avec quoi servir un gâteau à la mandarine moelleux ?
Une crème anglaise vanillée ou une chantilly à la cannelle l’accompagnent parfaitement. Pour un dessert de Noël aux agrumes plus léger, servez-le simplement avec un thé épicé ou un vin chaud.
