Le cake betterave et chocolat surprend dès la découpe : une mie dense et humide, d’un brun profond aux reflets bordeaux, et un parfum de cacao qui domine largement la douceur légèrement terreuse du légume. La betterave cuite remplace une partie du gras et garde le gâteau fondant plusieurs jours, exactement comme l’avocat dans un brownie chocolat et avocat ou la carotte dans un carrot cake healthy. On le sert au goûter, en dessert d’automne avec une boule de glace vanille, ou en part à emporter dans une boîte à lunch. La pâte se prépare en 20 minutes, sans batteur sophistiqué ni moule particulier. Aucune technique particulière n’est demandée : un fouet, une spatule et un mixeur suffisent.
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 40 min | 🍽 Pour : 8 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 150 g de farine de blé T55
- 35 g de cacao amer en poudre (dont 5 g pour la finition)
- 1 sachet (11 g) de levure chimique
- 50 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre de canne blond
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 300 g de betteraves rouges cuites nature (environ 2 moyennes)
- 150 g de chocolat noir pâtissier à 64 %
- 3 œufs moyens à température ambiante
- 80 g de beurre doux
- 10 g de beurre doux pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante. Beurrez un moule rond de 22 cm avec les 10 g de beurre et chemisez le fond d’un disque de papier cuisson.
- Pelez les betteraves cuites, coupez-les en cubes de 2 cm et mixez-les 1 minute jusqu’à obtenir une purée lisse, sans morceaux visibles. Si vous partez de légumes crus, suivez notre méthode pour cuire des betteraves au Cookeo en 25 minutes.
- Faites fondre le chocolat en morceaux avec les 80 g de beurre au bain-marie, à feu doux, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Laissez tiédir 5 minutes hors du feu.
- Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume.
- Incorporez le chocolat tiède, puis la purée de betterave à la spatule, jusqu’à obtenir une couleur brun-bordeaux uniforme, sans traînée rose.
- Tamisez au-dessus du saladier la farine, 30 g de cacao et la levure, puis ajoutez la poudre d’amande et le sel. Mélangez en deux fois, juste jusqu’à disparition des traces de farine.
- Versez la pâte du cake betterave et chocolat dans le moule, lissez la surface et enfournez 40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
- Laissez tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement pendant 1 heure.
- Saupoudrez les 5 g de cacao restants à travers un tamis fin, découpez 8 parts triangulaires et servez à température ambiante.
Conseils & astuces
- Des betteraves nature uniquement : les betteraves cuites sous vide conviennent parfaitement, mais évitez celles conservées au vinaigre, qui laissent un arrière-goût acide impossible à rattraper. La liste d’ingrédients ne doit mentionner que « betterave rouge ».
- Une purée trop liquide : si un jus rose se forme au fond du mixeur, égouttez la purée 10 minutes dans une passoire fine. L’excès d’eau est la première cause d’un centre pâteux.
- Le chocolat à la bonne température : incorporez le mélange chocolat-beurre sous 40 °C, tiède au creux du poignet. Plus chaud, il cuit les œufs et rend la pâte granuleuse.
- Une cuisson au plus juste : sortez le gâteau dès que la lame ressort avec des miettes humides. Il continue de cuire 10 minutes dans le moule, et 5 minutes de trop au four suffisent à le dessécher.
- Le geste de pro : préparez-le la veille. Après 12 heures au réfrigérateur, la mie se resserre, le cacao s’arrondit et la note terreuse de la betterave disparaît presque entièrement.
Variantes
- Version chocolat-noisette : remplacez les 50 g de poudre d’amande par 50 g de noisettes en poudre et ajoutez 40 g de noisettes torréfiées concassées, comme dans notre gâteau au chocolat et noisettes, pour une mie plus croquante.
- Version sans gluten : remplacez les 150 g de farine de blé par 100 g de farine de riz et 50 g de fécule de maïs, et vérifiez la mention « sans gluten » sur la levure et le cacao.
- Version gourmande : ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir dans la pâte, puis nappez le gâteau refroidi d’une ganache de 100 g de chocolat noir fondu dans 10 cl de crème liquide entière chaude.
- Version d’hiver : ajoutez le zeste d’1 orange bio et 1 c. à café d’épices à pain d’épices aux ingrédients secs, et réduisez le sucre à 100 g pour laisser parler les agrumes.
Conservation
Le cake betterave et chocolat se garde 4 jours au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique ; les dernières parts remplacent idéalement les biscuits d’un tiramisu à la betterave. Il se congèle 2 mois, découpé en parts emballées individuellement, puis décongelé 6 heures au réfrigérateur. Pour le réchauffer, comptez 15 secondes au micro-ondes à 800 W, 8 minutes au four à 150 °C sous papier aluminium, ou 30 minutes à température ambiante. Ne le laissez jamais plus de 2 heures hors du froid par forte chaleur.
Questions fréquentes
Peut-on faire un gâteau betterave cacao avec de la betterave crue ?
Oui, à condition de la râper très finement et de prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes. La betterave crue donne une mie plus rustique, parsemée de petits éclats, alors qu’un gâteau à la betterave cuite et mixée reste nettement plus fondant.
Est-ce qu’on sent le goût de la betterave dans un gâteau chocolat betterave ?
Très peu : le cacao et le chocolat noir à 64 % masquent presque totalement la note terreuse. Il reste une légère douceur sucrée en fin de bouche, plus perceptible le jour même que le lendemain.
Pourquoi mon cake betterave et chocolat est-il pâteux au centre ?
Le plus souvent, la purée de betterave était trop aqueuse ou le gâteau a été sorti trop tôt. Égouttez la purée 10 minutes dans une passoire fine et vérifiez la cuisson avec une lame, qui doit ressortir avec des miettes humides mais sans pâte liquide.
Quelle différence entre un red velvet et un fondant chocolat betterave ?
Le red velvet est un gâteau léger au babeurre, peu chocolaté, dont la couleur rouge vient le plus souvent d’un colorant. Le fondant chocolat betterave est dense et riche en cacao, et sa teinte bordeaux plus sombre provient uniquement du légume.
Avec quoi servir un cake betterave et chocolat ?
Servez-le avec une crème fouettée légère, une boule de glace vanille ou un yaourt grec au miel. Pour une version de fête, nappez-le d’un glaçage au chocolat brillant une fois complètement refroidi, et ajoutez quelques framboises fraîches pour l’acidité.
