Le cake aux poires réunit dans un seul moule la mie serrée et beurrée d’un quatre-quarts et le fondant sucré d’un fruit d’automne. À la coupe, les cubes de poire Conférence dessinent des éclats nacrés dans une mie dorée à la poudre d’amandes, pendant que la cannelle et le beurre chaud parfument toute la cuisine. On le sert au goûter avec un thé, au petit-déjeuner en tranches épaisses, ou tiède en fin de repas sous un voile de sucre glace, dans le prolongement d’un gâteau ultra moelleux aux poires ou d’un clafoutis poire amande. Aucune technique particulière n’est demandée : un fouet, un saladier et un moule à cake suffisent.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 50 min | 🍽 Pour : 8 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 200 g de farine de blé T45
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 60 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 œufs moyens
- 10 cl de lait entier
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 4 poires Conférence, soit environ 700 g
- 1 c. à soupe de sucre glace pour la finition
- 150 g de beurre doux fondu
- 10 g de beurre doux pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 165 °C en chaleur tournante et beurrez un moule à cake de 26 cm avec les 10 g de beurre doux.
- Pelez les poires et retirez le cœur, puis détaillez trois d’entre elles en cubes de 1,5 cm et la dernière en lamelles de 5 mm. Arrosez le tout du jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Mélangez au fouet la farine, la levure chimique, la poudre d’amandes, la cannelle et la fleur de sel dans un grand saladier, en réservant 1 c. à soupe de farine à part.
- Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Versez le lait entier, incorporez les poudres en deux fois, puis terminez par le beurre fondu tiède, à moins de 40 °C, pour ne pas cuire les œufs.
- Enrobez les cubes de poires de la cuillère de farine réservée, puis incorporez-les à la spatule en trois fois, sans jamais fouetter.
- Versez la pâte dans le moule et disposez les lamelles en écailles sur le dessus, comme pour des poires cuites au four à la cannelle. Enfournez 50 minutes à 165 °C, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
- Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler sur une grille, saupoudrez le cake aux poires d’un voile de sucre glace et servez les tranches encore tièdes.
Conseils & astuces
- Des poires trop mûres se réduisent en purée pendant la cuisson et détrempent la mie. Choisissez des Conférence encore fermes sous le pouce et coupez-les en cubes de 1,5 cm, jamais en fines lamelles.
- Les fruits qui tombent au fond du moule sont des fruits non farinés. Prélevez systématiquement 1 c. à soupe sur les 200 g de farine et roulez-y les cubes juste avant de les incorporer.
- Un beurre fondu encore brûlant coagule les œufs et donne une mie grasse et dense. Faites-le fondre en premier et laissez-le redescendre sous 40 °C pendant que vous fouettez l’appareil.
- Un dessus brûlé alors que le cœur reste cru signale un four trop chaud. Restez à 165 °C et couvrez d’une feuille d’aluminium dès la 35e minute si la surface colore trop vite.
- Le geste de pro : après 20 minutes de cuisson, tracez une entaille de 1 cm au centre avec une lame beurrée. La fente s’ouvrira droite et régulière, comme sur un cake de pâtisserie.
Variantes
- Version poire-noisette : remplacez les 60 g de poudre d’amandes par 60 g de poudre de noisettes et ajoutez 40 g de noisettes concassées, pour une mie plus rustique et plus croquante.
- Version sans gluten : substituez aux 200 g de farine de blé 120 g de farine de riz, 80 g de fécule de maïs et 1 c. à café de psyllium blond, puis allongez la cuisson de 5 minutes.
- Version gourmande poire-chocolat : incorporez 100 g de pépites de chocolat noir à 70 % en même temps que les fruits, sur le principe de ces muffins poire-chocolat.
- Version d’hiver : remplacez 2 poires par 2 pommes Reinette et ajoutez 1 c. à café de gingembre moulu, pour une mie plus acidulée et nettement plus épicée.
Conservation
Au réfrigérateur, le cake aux poires se garde 4 jours dans une boîte hermétique, la tranche entamée plaquée contre le fond pour qu’elle ne sèche pas. Il se congèle 3 mois, en tranches séparées par du papier cuisson. Pour le réchauffer, comptez 10 minutes à 150 °C au four traditionnel, 6 minutes à 160 °C en air fryer, ou 20 secondes au micro-ondes par tranche. Les poires restantes se recyclent en compote de poires. Ne laissez jamais le cake plus de 48 heures à température ambiante.
Questions fréquentes
Comment réussir un cake aux poires bien moelleux ?
Fouettez les œufs et le sucre 3 minutes jusqu’au ruban, puis cessez de mélanger dès que la farine est absorbée : c’est le sur-mélange qui donne une mie compacte. La poudre d’amandes et le lait entier retiennent l’humidité pendant les 50 minutes de cuisson. Un cake aux poires moelleux se démoule toujours tiède, jamais brûlant.
Peut-on utiliser des poires au sirop ?
Oui, comptez 500 g de poires au sirop très bien égouttées et épongées sur du papier absorbant, et réduisez le sucre en poudre à 120 g. Coupez-les en cubes de 2 cm plutôt que de 1,5 cm, car elles sont déjà cuites. Le résultat est plus doux et moins parfumé qu’avec des poires Conférence fraîches.
Quelle différence entre un cake aux poires et un gâteau aux poires ?
Le cake cuit dans un moule long, avec une proportion de beurre plus élevée qui donne une mie serrée et une tranche qui se tient à la main. Un gâteau aux poires facile, cuit en moule rond, contient davantage d’œufs battus et donne une texture nettement plus aérienne. Les durées diffèrent aussi : 50 minutes de cuisson contre 35 à 40 minutes.
Avec quoi servir un cake aux poires ?
Servez-le tiède avec une crème anglaise légère, une boule de glace vanille ou un thé noir fumé, qui répond bien à la cannelle. Pour un goûter entièrement à la poire, associez-le à une tarte crumble aux poires. Un cidre doux accompagne très bien la version dessert de fin de repas.
Pourquoi mes poires tombent-elles au fond du moule ?
Parce qu’elles n’ont pas été farinées : roulez toujours les cubes dans 1 c. à soupe de farine prélevée sur les 200 g de la recette. Une pâte trop liquide accentue le phénomène, ne dépassez donc pas les 10 cl de lait entier. Enfin, des cubes de 1,5 cm se répartissent bien mieux que de gros quartiers.
