La tarte pastrami se distingue par son feuilletage de brick qui craque sous la dent, son cœur moelleux à l’œuf et ses tranches de pastrami fumé qui caramélisent sous un voile de fromage doré. À la sortie du four, le parfum de bœuf épicé et de cheddar grillé envahit la cuisine. Découpée en rectangles, elle accompagne une soupe au ftour du Ramadan, se partage à l’apéritif ou se glisse dans une boîte à lunch avec une salade verte. Dans l’esprit de notre tarte au cheeseburger et de la quiche jambon et fromage cheddar, elle se monte par couches successives, sans pâte à étaler. Aucune technique particulière n’est demandée : il suffit de superposer, d’arroser et d’enfourner.
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 35 min | 🍽 Pour : 6 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Moyen
Ingrédients
- 8 feuilles de brick rondes (Ø 30 cm)
- 200 g de pastrami de bœuf halal en tranches fines
- 150 g de mozzarella râpée
- 100 g de cheddar râpé
- 1 c. à café de paprika doux
- ½ c. à café de poivre noir moulu
- 1 pincée de sel fin
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
- 3 œufs moyens
- 20 cl de lait entier
- 10 cl de crème fraîche liquide entière
- 60 g de beurre doux fondu
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Mélangez le beurre fondu et l’huile d’olive, puis badigeonnez-en un moule rectangulaire métallique de 30 × 22 cm.
- Fouettez les œufs, le lait, la crème, le paprika, le poivre et le sel pendant 1 minute, jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement mousseux.
- Coupez le pastrami en lanières de 2 cm et mélangez la mozzarella avec le cheddar. Réservez un tiers de chaque pour la finition.
- Posez 2 feuilles de brick au fond du moule en les laissant dépasser de 3 cm sur les bords, puis badigeonnez-les au pinceau de beurre, exactement comme pour des bricks au fromage.
- Froissez légèrement 2 feuilles de brick, déposez-les sur la base, puis répartissez la moitié du pastrami et la moitié des fromages restants.
- Ajoutez 2 nouvelles feuilles froissées, le reste du pastrami et des fromages, puis versez les deux tiers de l’appareil ; laissez imbiber 2 minutes, le temps que les feuilles s’assouplissent.
- Rabattez les bords, couvrez avec les 2 dernières feuilles badigeonnées de beurre et versez le reste de l’appareil. Garnissez du pastrami et du fromage réservés pour obtenir une tarte pastrami bien gratinée.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré, les bords croustillants et que le centre ne tremble plus quand vous secouez le moule.
- Laissez reposer 10 minutes, parsemez de persil, puis découpez 12 rectangles à la roulette à pizza et servez tiède.
Conseils & astuces
- Feuilles qui cassent : sorties trop tôt de leur emballage, les feuilles de brick sèchent en 5 minutes. Gardez-les sous un torchon légèrement humide pendant tout le montage.
- Cœur détrempé : ne dépassez pas 30 cl de liquide au total et froissez bien les feuilles intermédiaires ; les plis créent des poches qui absorbent l’appareil sans le laisser stagner.
- Tarte trop salée : goûtez une tranche de pastrami avant de saler l’appareil. S’il est très relevé, supprimez la pincée de sel, le cheddar apportant déjà sa part.
- Dessous mou : préférez un moule métallique à un plat en verre et descendez la grille au niveau le plus bas pour les 10 dernières minutes de cuisson.
- Geste de pro : pour des parts nettes, attendez le repos complet de 10 minutes et coupez à la roulette à pizza plutôt qu’au couteau lisse, qui écrase le feuilletage.
Variantes
- Version jambon-cheddar : remplacez le pastrami par 200 g de jambon de dinde et la mozzarella par 150 g de cheddar supplémentaire, dans l’esprit de notre tarte jambon cheddar au Thermomix.
- Sans lactose : utilisez 250 g d’emmental râpé sans lactose, 20 cl de lait sans lactose, 10 cl de crème de soja et 60 g de margarine végétale à la place du beurre.
- Version gourmande : ajoutez entre les couches 1 oignon émincé caramélisé 10 minutes à la poêle et 80 g de fromage frais à tartiner déposé en noisettes.
- Version d’automne : glissez 200 g de butternut en dés de 1 cm, rôtis 15 minutes à 200 °C avec 1 c. à café de cumin, sur la deuxième couche de pastrami.
Conservation
Placez les restes de tarte pastrami dans une boîte hermétique au réfrigérateur : ils se gardent 3 jours, comme un cake salé facile et moelleux. Pour la congélation, emballez chaque part dans du film alimentaire puis dans un sac congélation, jusqu’à 2 mois. Réchauffez 10 minutes au four à 180 °C, 4 minutes à la poêle couverte à feu moyen ou 3 minutes à 160 °C en friteuse à air. Ne laissez jamais la tarte plus de 2 heures à température ambiante.
Questions fréquentes
Comment faire une tarte au pastrami et fromage croustillante ?
Beurrez chaque feuille de brick et cuisez dans un moule métallique à 180 °C. Le croustillant vient des feuilles froissées et de la couche supérieure badigeonnée, qui dore pendant que l’appareil prend dessous.
Peut-on préparer la tarte pastrami à l’avance ?
Oui, cuisez-la la veille et réchauffez-la 10 minutes au four à 180 °C juste avant de servir. Évitez en revanche de la monter crue plusieurs heures à l’avance : l’appareil ramollirait les feuilles de brick avant la cuisson.
Quelle différence entre pastrami de bœuf et pastrami de dinde dans une tarte salée ?
Le pastrami de bœuf est plus fumé, plus poivré et caramélise davantage au four, tandis que celui de dinde reste plus doux et moins gras. Les deux existent en version halal et se remplacent poids pour poids.
Avec quoi servir une tarte pastrami pour le ftour du Ramadan ?
Servez-la avec une soupe chaude comme une harira marocaine, qui équilibre le côté riche du fromage. Ajoutez une salade de tomates et concombre citronnée pour compléter cette table de tarte salée ramadan.
Peut-on remplacer les feuilles de brick par de la pâte feuilletée ?
Oui, utilisez 2 rouleaux de 230 g : un en fond de moule, l’autre en couvercle, avec le pastrami, la mozzarella et l’appareil entre les deux. Prolongez la cuisson à 40 minutes à 180 °C ; la texture sera plus feuilletée et moins craquante qu’avec la feuille de brick.
