La quiche occupe une place à part dans la cuisine française, à mi-chemin entre le gâteau salé et la tarte. Cette version associe brocoli et épinards, deux légumes verts qui pourraient sembler improbables ensemble, mais qui se marient à merveille une fois réunis dans une garniture crémeuse au fromage. Cuits d’abord à la vapeur puis relevés d’oignon et d’ail revenus à la poêle, ces légumes développent toute leur saveur avant d’être enrobés d’un appareil aux œufs, au gruyère et à la ricotta. Une quiche végétarienne rapide à préparer, parfaite pour un repas complet et savoureux.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : environ 47 min | ⏳ Temps total : environ 1h02 | 🍽️ Portions : 6 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 1 brocoli
- 350 g de feuilles d’épinards
- 6 œufs
- 200 g de fromage gruyère râpé
- 3 c.à.s de ricotta
- 2 c.à.s de persil et coriandre ciselés
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Lavez et coupez le brocoli en morceaux, puis faites-le cuire à la vapeur avec les épinards pendant 10 à 12 minutes. Préchauffez votre four à 180°C.
- Pendant ce temps, émincez l’oignon et les gousses d’ail, puis faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes.
- Transférez le mélange oignon-ail dans un saladier, ajoutez les feuilles d’épinards et le brocoli coupés en petits morceaux, le fromage râpé, les herbes ciselées, le sel, le poivre, la ricotta et les œufs.
- Mélangez le tout à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.
- Versez la farce sur la pâte, étalez à la spatule, puis enfournez pour une cuisson de 30 minutes.
- Laissez tiédir quelques minutes, découpez et servez.
Conseils & astuces
- Égouttez bien le brocoli et les épinards après la cuisson vapeur, pour éviter que la quiche ne soit trop humide.
- Faire revenir l’oignon et l’ail avant l’assemblage permet de développer plus de saveurs dans la quiche.
- Si le dessus dore trop vite en fin de cuisson, couvrez la quiche d’une feuille de papier aluminium.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche.
Variantes
- Remplacez la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une saveur plus prononcée.
- Ajoutez des dés de jambon ou de saumon fumé pour une version plus complète.
- Utilisez une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée si vous préférez un fond plus croustillant.
- Ajoutez une pincée de muscade râpée dans la farce pour parfumer davantage la quiche.
Conservation
Cette quiche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique. Réchauffez-la au four à 160°C pendant 10-15 minutes pour retrouver un fond croustillant. Elle se congèle également très bien, cuite, jusqu’à 2 mois : décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer au four.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards et du brocoli surgelés ?
Oui, des légumes surgelés déjà cuits fonctionnent très bien. Décongelez-les et pressez-les bien pour retirer l’excès d’eau avant de les incorporer à la préparation.
Peut-on préparer cette quiche à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer au four avant de servir, ou préparer la garniture à l’avance et assembler la quiche au dernier moment.
Peut-on remplacer le gruyère par un autre fromage ?
Oui, l’emmental, le comté ou même un mélange de fromages râpés fonctionnent très bien à la place du gruyère dans cette recette.
