La quiche jambon et fromage cheddar est un classique de la cuisine française revisité avec une touche anglaise, grâce au caractère prononcé du cheddar. Cette préparation savoureuse marie la douceur d’un appareil à base d’œufs et de crème à la saveur fumée du jambon et au goût affirmé du fromage. Parfaite pour un repas du midi, un dîner léger ou un brunch dominical, cette quiche se déguste aussi bien chaude que tiède. Sa préparation, accessible même aux débutants, en fait un plat idéal pour recevoir ou pour donner une seconde vie à des restes de jambon.
Préparation : 45 min | Cuisson : 45 min | Portions : 6 personnes | Difficulté : Intermédiaire | Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 3-4 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture
- 200 g de jambon blanc ou de Paris (en dés)
- 150 g de cheddar râpé
- 4 œufs entiers
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de lait
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de beurre (pour le moule)
Préparation de la quiche jambon et fromage cheddar
Étape 1 : La pâte brisée
Mélangez la farine et le sel dans un saladier, puis ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Sablez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf, puis l’eau froide progressivement, jusqu’à former une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Étape 2 : Préparation du moule
Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte de 26 cm préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs, puis enfournez 15 minutes pour une cuisson à blanc.
Étape 3 : L’appareil à quiche
Battez les œufs entiers dans un saladier, puis ajoutez la crème fraîche et le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade, et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
Étape 4 : Le montage
Retirez le papier sulfurisé et les haricots de la pâte précuite. Répartissez les dés de jambon sur le fond, parsemez de cheddar râpé, puis versez délicatement l’appareil à quiche par-dessus. Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée.
Conseils & astuces
- Pâte réussie : travaillez-la rapidement et gardez-la froide pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Cuisson parfaite : la quiche est cuite quand elle ne tremble plus au centre et que la surface est bien dorée.
- Qualité du jambon : choisissez un jambon de qualité, pas trop salé, pour éviter que la quiche ne soit trop salée au final.
- Cheddar : privilégiez un cheddar bien affiné pour plus de caractère en bouche.
Variantes
- Aux légumes : ajoutez des épinards blanchis, des champignons sautés ou des tomates cerises.
- Version fumée : remplacez le jambon blanc par du jambon fumé ou du bacon pour plus de caractère.
- Version végétarienne : supprimez le jambon et ajoutez des légumes grillés (courgettes, poivrons, champignons).
- Avec fromage de chèvre : mélangez cheddar et fromage de chèvre frais pour plus de crémeux.
Conservation
Cette quiche se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement au four. Elle peut également être préparée la veille et réchauffée le lendemain — elle est même parfois meilleure après une nuit de repos. Elle se congèle très bien une fois cuite : décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la au four.
Questions fréquentes
Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
La cuisson à blanc est essentielle. Vous pouvez aussi badigeonner le fond de jaune d’œuf avant d’ajouter la garniture, pour une barrière supplémentaire contre l’humidité.
Que faire si je n’ai pas de cheddar ?
Vous pouvez le remplacer par du gruyère, de l’emmental ou du comté râpé, selon vos préférences.
Ma quiche retombe après cuisson, pourquoi ?
C’est normal si elle était très gonflée à la sortie du four. Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson et laissez-la refroidir progressivement pour limiter ce phénomène.
