La tarte tomates mozzarella est la promesse d’un repas d’été gourmand, généreux et ensoleillé, prêt en un tour de main. Sous une pâte brisée dorée et croustillante, les rondelles de tomates fondantes se marient à la mozzarella filante, relevées d’une pointe de moutarde et d’un filet d’huile d’olive parfumé au basilic. On la sert tiède à l’heure du déjeuner, froide en pique-nique ou coupée en petites parts à l’apéritif, un peu à la manière de la quiche lorraine de grand-mère ou de la quiche au thon et tomates, deux autres grands classiques des tartes salées françaises. Aucune technique particulière n’est demandée : un rouleau, un saladier et un peu de patience suffisent pour la réussir à tous les coups.
⏱ Préparation : 25 min | 🔥 Cuisson : 35 min | 🍽 Pour : 6 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T55
- 125 g de beurre doux froid, coupé en dés
- 1 pincée de sel fin
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café d’origan séché
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel fin et poivre du moulin
- 5 cl d’eau très froide
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 800 g de tomates variées (rondes, cerises, anciennes), pour la couleur
- 250 g de mozzarella (2 boules), égouttée
- 1 filet d’huile d’olive, pour la finition
Préparation
- Préparez une pâte brisée maison avec la farine, le sel, le beurre et l’eau froide, puis réservez-la 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C, étalez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm et piquez le fond à la fourchette.
- Faites cuire le fond à blanc pendant 10 minutes, recouvert de papier cuisson et de légumes secs, jusqu’à ce que les bords blondissent légèrement.
- Coupez les tomates en rondelles de 5 mm, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 15 minutes sur du papier absorbant.
- Étalez la moutarde en fine couche sur le fond de tarte encore tiède.
- Coupez la mozzarella en tranches, épongez-la sur du papier absorbant, puis répartissez-la sans superposer sur la moutarde.
- Disposez les rondelles de tomates en rosace sur la mozzarella, parsemez d’ail haché et d’origan.
- Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez 30 à 35 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et la mozzarella légèrement gratinée.
- Laissez tiédir 5 minutes, parsemez de basilic frais, puis découpez et servez tiède ou froide avec une salade verte.
Conseils & astuces
- Fond détrempé : c’est presque toujours l’eau des tomates. Ne sautez jamais les 15 minutes de dégorgeage au sel.
- Mozzarella qui rend de l’eau : choisissez une mozzarella ferme dite « à pizza » ou épongez-la 30 minutes sous un poids avant de la trancher.
- Pâte molle après cuisson : une précuisson à blanc de 10 minutes minimum est indispensable avant de garnir.
- Tarte qui s’effondre à la découpe : laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de la couper.
- Bords brûlés avant le centre : couvrez la tarte d’une feuille d’aluminium après 20 minutes de cuisson.
Variantes
- Tarte tomate mozzarella pâte feuilletée : remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée maison (230 g) pour une version plus légère et croustillante, en réduisant la précuisson à blanc à 8 minutes.
- Version sans lactose : utilisez 110 g de margarine végétale froide pour la pâte et remplacez la mozzarella par 200 g de mozzarella végétale.
- Tarte tomate mozzarella thon : ajoutez 2 boîtes de thon égoutté (140 g chacune) émietté entre la mozzarella et les tomates, pour une version plus complète.
- Tarte tomate mozzarella jambon : glissez 100 g de jambon blanc en dés sous la mozzarella pour une version plus gourmande, idéale en saison froide avec des tomates de conserve.
- Tarte tomate mozzarella moutarde pâte feuilletée : combinez la pâte feuilletée et une couche de moutarde à l’ancienne (2 c. à soupe) pour un résultat plus relevé et croustillant.
- Tarte tomate mozzarella Thermomix : réalisez la pâte brisée au robot en mixant farine, beurre, sel et eau 20 secondes en vitesse 4, puis poursuivez la recette classiquement.
Conservation
La tarte tomates mozzarella se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique, comme la quiche jambon et fromage cheddar. Elle se congèle également très bien une fois cuite et refroidie, jusqu’à 2 mois, en parts emballées séparément. Pour la réchauffer, comptez 12 minutes au four à 160 °C, 8 minutes à la poêle couverte à feu doux, ou 1 minute au micro-ondes pour un résultat plus rapide mais moins croustillant. Ne dépassez jamais 2 heures à température ambiante, la garniture aux tomates et à la mozzarella s’altérant rapidement.
Questions fréquentes
Comment faire pour qu’une tarte à la tomate ne rende pas d’eau ?
Faites toujours dégorger les rondelles de tomates au sel 15 minutes avant de les poser sur la mozzarella. Précuisez également le fond de tarte à blanc et épongez bien la mozzarella : ces trois gestes suffisent à obtenir une pâte croustillante sous une garniture fondante.
Comment dégorger les tomates pour la tarte ?
Coupez les tomates en rondelles, disposez-les à plat sur du papier absorbant, saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les reposer 15 minutes. Épongez-les ensuite avec un second papier absorbant avant de les utiliser dans la tarte tomate mozzarella.
Combien de temps faut-il cuire une tarte tomate mozzarella ?
Comptez 10 minutes de précuisson à blanc à 180 °C, puis 30 à 35 minutes de cuisson à 190 °C une fois la garniture ajoutée. La tarte est prête quand les bords sont bien dorés et que la mozzarella est légèrement gratinée.
Quel accompagnement peut-on donner à une tarte tomate mozzarella ?
Une salade verte acidulée, à la roquette ou à la mâche, équilibre parfaitement la richesse de la tarte. Pour un repas complet, ajoutez des crudités de saison ou une salade de concombre, et servez avec un rosé de Provence bien frais.
Quelle pâte choisir pour une tarte tomate mozzarella, brisée ou feuilletée ?
La pâte brisée offre une base neutre et croustillante, idéale pour bien soutenir la garniture juteuse. La pâte feuilletée apporte plus de légèreté et de croustillant en surface, mais demande une précuisson plus courte pour éviter qu’elle ne devienne détrempée.
Peut-on préparer une tarte tomate mozzarella au Thermomix ?
Oui, le Thermomix simplifie surtout la préparation de la pâte brisée : mixez la farine, le beurre, le sel et l’eau 20 secondes en vitesse 4, puis suivez le reste de la recette classiquement pour la garniture et la cuisson.
Peut-on ajouter de la moutarde, du thon ou du jambon à une tarte tomate mozzarella ?
Tout à fait : une fine couche de moutarde sous la mozzarella, comme dans notre tarte tomate moutarde, relève agréablement l’ensemble. Le thon émietté ou le jambon en dés se glissent facilement entre la mozzarella et les tomates pour une version plus complète.
