La harira est la soupe emblématique du Maroc, traditionnellement servie chaque soir pour rompre le jeûne pendant le mois de Ramadan. Ce plat complet et nourrissant associe viande de bœuf, légumineuses (pois chiches et lentilles), tomates et un savoureux bouquet d’herbes fraîches, le tout épaissi à la farine et lié à l’œuf en fin de cuisson. Riche en protéines et en fibres, elle se déguste traditionnellement accompagnée de dattes et d’un filet de citron, pour un équilibre parfait entre douceur, acidité et réconfort.
⏱️ Préparation : 25 min | 💧 Trempage : 12h (la veille) | 🔥 Cuisson : environ 1h22 | ⏳ Temps total : environ 13h50 (à préparer la veille) | 🍽️ Portions : 6 à 8 bols | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 250 g de viande de bœuf
- 3 tomates
- 250 g de pois chiches secs
- 100 g de lentilles
- 1 oignon
- 200 g de céleri
- 60 g de persil
- 50 g de coriandre
- 1/2 c.à.c de beurre
- Un filet d’huile
- 3 c.à.s de farine
- 2 c.à.s de concentré de tomate
- 1 œuf
- 1 c.à.c de curcuma
- 2 c.à.s de vermicelle
- 1 c.à.s de sel
- 1 c.à.s de poivre
- Eau
Préparation
La veille
- Placez les pois chiches et les lentilles dans deux saladiers différents, couvrez-les d’eau et laissez tremper toute la nuit.
Le jour de la préparation
- Égouttez les pois chiches et les lentilles. Coupez la viande en petits dés, émincez l’oignon, le céleri, le persil et la coriandre, puis pelez et coupez les tomates en dés.
- Dans une grande marmite, faites chauffer un filet d’huile à feu moyen, puis faites revenir les morceaux de viande pendant 3 minutes en remuant.
- Ajoutez l’oignon, les lentilles, les pois chiches, le persil, le céleri, la coriandre et le beurre, remuez, puis ajoutez le curcuma, le sel et le poivre. Laissez cuire 6 minutes à feu moyen-doux.
- Versez 1,5 litre d’eau, remuez, puis laissez cuire 50 minutes à feu moyen.
- Pendant ce temps, écrasez les dés de tomates dans un bol pour en faire une purée. Dans un second bol, diluez la farine dans 10 cl d’eau, et dans un troisième, diluez le concentré de tomate dans 12 cl d’eau.
- À la fin de la cuisson de 50 minutes, ajoutez simultanément la purée de tomates, le mélange de farine diluée, le concentré dilué et le vermicelle. Remuez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
- Cassez l’œuf directement dans la soupe, remuez à la spatule pour bien l’incorporer, puis laissez cuire encore 3 minutes à feu moyen.
- Servez la harira bien chaude dans des bols, accompagnée de dattes et, si vous le souhaitez, d’un trait de jus de citron.
Conseils & astuces
- Ne sautez pas le trempage des légumineuses : il permet une cuisson plus rapide et une meilleure digestibilité.
- Diluer la farine et le concentré de tomate séparément avant de les incorporer évite la formation de grumeaux dans la soupe.
- Remuez bien en versant l’œuf battu pour obtenir de jolis filaments, comme dans une soupe aux œufs.
- Le jus de citron pressé au moment de servir apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement les saveurs de la soupe.
Variantes
- Remplacez la viande de bœuf par de l’agneau pour une version plus traditionnelle et parfumée.
- Pour une version végétarienne, supprimez la viande et utilisez un bouillon de légumes bien parfumé.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre en poudre pour une touche épicée supplémentaire.
- Utilisez des pois chiches et lentilles en conserve pour une version plus rapide, en réduisant le temps de cuisson à environ 30 minutes.
Conservation
La harira se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ; ses saveurs se bonifient souvent le lendemain. Réchauffez-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si elle a trop épaissi. Elle se congèle également très bien jusqu’à 3 mois, en portions individuelles pour plus de praticité.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la harira sans faire tremper les légumineuses la veille ?
Il est fortement recommandé de tremper les pois chiches et les lentilles pour une cuisson optimale. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des légumineuses en conserve déjà cuites, en réduisant considérablement les temps de cuisson.
Pourquoi ma harira est-elle trop épaisse ou trop liquide ?
La texture dépend de la quantité d’eau et du temps de cuisson final. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude ; si elle est trop liquide, prolongez légèrement la cuisson à feu doux pour qu’elle réduise.
Avec quoi accompagner traditionnellement la harira ?
Elle se déguste traditionnellement avec des dattes, un filet de jus de citron, et parfois des chebakias (pâtisseries au miel et au sésame) pour un repas de rupture du jeûne complet.
