La purée de pois cassés au Thermomix offre une texture veloutée d’un vert tendre, au parfum doux de légume sec relevé d’ail et de thym. Servie avec une saucisse fumée, un jambon braisé ou de simples tartines grillées, elle accompagne les dîners d’automne et d’hiver. Comme la purée de céleri-rave au Thermomix ou la purée de panais au Thermomix, elle se prépare entièrement dans le bol : un rissolage rapide, 45 minutes de cuisson douce, puis un mixage final. Les pois cassés n’exigent aucun trempage, un rinçage suffit. Aucune technique particulière n’est demandée : le robot gère la température et le brassage pendant que vous dressez la table.
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 50 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 400 g de pois cassés verts
- 1/2 c. à café de sel fin
- 2 pincées de poivre noir moulu
- 1 oignon jaune (environ 100 g)
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte (environ 100 g)
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais
- 90 cl de bouillon de légumes
- 5 cl de crème fraîche épaisse
- Quelques brins de persil plat
- 20 g de beurre doux
- 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
Préparation
- Rincez les pois cassés dans le panier de cuisson sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau s’écoule claire, puis égouttez-les.
- Placez l’oignon coupé en deux, l’ail dégermé et la carotte en tronçons de 3 cm dans le bol, puis mixez 5 s/vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule.
- Ajoutez l’huile d’olive et faites rissoler 3 min/120 °C/vitesse 1 (Varoma sur TM5), jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Versez les pois cassés, le bouillon de légumes maison, le laurier et le thym. Faites cuire 45 min/100 °C/sens inverse/vitesse 1 en posant le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet.
- Vérifiez la cuisson : un pois doit s’écraser sans résistance sous une fourchette, sinon prolongez de 5 à 10 min/100 °C/sens inverse/vitesse 1. Retirez le laurier et les brins de thym.
- Ajoutez le sel, le poivre, le beurre et la crème, puis mixez 1 min en augmentant progressivement de la vitesse 4 à la vitesse 8.
- Ajustez la texture de la purée de pois cassés au Thermomix : si elle nappe trop lourdement la spatule, ajoutez 5 à 10 cl de bouillon chaud et mixez 10 s/vitesse 6.
- Répartissez la purée dans des assiettes creuses chaudes, tracez un filet d’huile d’olive en surface et déposez quelques feuilles de persil. Servez aussitôt avec des tranches de pain grillé.
Conseils & astuces
- Le rinçage n’est pas facultatif : il élimine l’amidon de surface responsable de la mousse qui remonte sous le couvercle pendant la cuisson.
- Le panier plutôt que le gobelet : posé sur l’orifice du couvercle, il laisse s’échapper la vapeur tout en bloquant les projections. Ne dépassez pas 400 g de pois secs pour rester sous la graduation maximale du bol.
- Salez en fin de cuisson : le bouillon du commerce est souvent déjà salé et la purée se concentre en cuisant. Goûtez après le mixage avant d’ajouter le sel.
- Méfiez-vous des pois trop anciens : au-delà d’un an de stockage, ils restent fermes au cœur. Vérifiez la date sur le paquet et prévoyez 10 à 15 minutes de cuisson supplémentaires si besoin.
- Anticipez l’épaississement : la purée se raffermit nettement en tiédissant. Arrêtez-la légèrement plus fluide que la texture visée si vous servez à table quelques minutes plus tard.
Variantes
- Plus douce et plus lisse : remplacez la carotte par 150 g de pomme de terre farineuse (Bintje) coupée en dés, ajoutée avec les pois. Pour une cuisson sous pression, la purée de pois cassés au Cookeo suit le même principe.
- Sans lactose : remplacez le beurre par 1 c. à soupe d’huile d’olive supplémentaire et la crème fraîche par 5 cl de crème d’avoine. La recette est naturellement sans gluten si votre bouillon l’est aussi.
- Version gourmande : faites dorer 150 g de lardons fumés 5 minutes à la poêle sans matière grasse et parsemez-les sur la purée avec 30 g de croûtons.
- Version printanière : ajoutez 100 g de petits pois frais et 5 feuilles de menthe 10 minutes avant la fin de la cuisson, puis mixez comme indiqué.
Conservation
La purée se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se congèle jusqu’à 3 mois en portions individuelles, à décongeler une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-la à la casserole 5 à 7 minutes à feu doux avec 5 cl de bouillon, au micro-ondes 3 minutes à 600 W en remuant à mi-temps, ou au Thermomix 6 min/90 °C/vitesse 2. Allongée de 50 cl de bouillon, elle se transforme en soupe de pois cassés au Thermomix. Ne la laissez jamais plus de 2 heures à température ambiante et ne la recongelez pas.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les pois cassés avant de les cuire au Thermomix ?
Non, les pois cassés se cuisent sans trempage. Dépourvus de peau, ils s’attendrissent en 45 minutes à 100 °C. Un simple rinçage à l’eau froide suffit pour limiter la mousse pendant la cuisson.
Combien de temps cuire les pois cassés au Thermomix ?
Comptez 45 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse 1. Pour une purée de pois cassés au Thermomix bien fondante, les pois doivent s’écraser sans effort sous une fourchette. Des pois anciens peuvent demander 10 à 15 minutes de plus.
Quelle différence entre purée et soupe de pois cassés ?
La différence tient à la quantité de liquide. La purée utilise environ 90 cl de bouillon pour 400 g de pois et se sert en accompagnement, tandis que la soupe en demande 1,5 litre et se déguste en plat ou en entrée.
Avec quoi servir la purée de pois cassés ?
Elle accompagne idéalement les charcuteries fumées : saucisse de Morteau, petit salé, jarret ou jambon braisé. Pour un plat complet, essayez la saucisse aux pois cassés. En version végétarienne, servez-la avec un œuf poché et du pain de campagne grillé.
Peut-on faire une purée de pois cassés sans crème ni beurre ?
Oui, l’amidon des pois suffit à donner une purée de pois cassés maison onctueuse. Remplacez la crème et le beurre par 2 c. à soupe d’huile d’olive et 5 cl de bouillon chaud au moment du mixage.
