Le jus de concombre céleri et persil se reconnaît à sa couleur vert vif et à la fraîcheur immédiate qu’il laisse en bouche. Le concombre apporte une base douce et aqueuse, le céleri une note saline légèrement anisée, tandis que le persil plat signe une finale herbacée, relevée par un trait de citron et une pointe de gingembre. Servi bien froid, il accompagne un petit-déjeuner léger, une pause de l’après-midi ou un retour de séance de sport. Si vous appréciez déjà notre jus détox vert ou le jus détox au concombre, cette version mise davantage sur les herbes. Aucune technique particulière n’est demandée : un blender, dix minutes et des légumes bien frais suffisent.
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 0 min | 🍽 Pour : 2 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 concombre (environ 350 g), de préférence bio
- 3 branches de céleri vert (environ 150 g), feuilles comprises
- 30 g de persil plat (1 petit bouquet)
- 1 pomme verte Granny Smith (environ 150 g)
- 1 cm de gingembre frais (5 g)
- 2 c. à soupe de jus de citron jaune (½ citron)
- 25 cl d’eau très froide
- 4 glaçons
- 1 c. à café de miel liquide (facultatif)
Préparation
- Rincez le concombre, le céleri et le persil sous l’eau froide pendant 1 minute, en frottant le creux de chaque branche de céleri où la terre se loge.
- Coupez le concombre en tronçons de 3 cm sans le peler s’il est bio, sinon pelez-le une bande sur deux. Réservez 2 rondelles fines pour le service.
- Retirez à l’économe les fils les plus épais du céleri, puis taillez les branches en tronçons de 2 cm. Gardez un bâtonnet de 8 cm pour la décoration.
- Effeuillez le persil plat en ne conservant que les tiges fines du tiers supérieur, plus tendres et moins amères.
- Épépinez la pomme sans la peler et coupez-la en 8 quartiers. Pelez le gingembre à la petite cuillère et émincez-le en lamelles de 2 mm.
- Versez dans le blender l’eau, le jus de citron et le gingembre, puis ajoutez le céleri, le concombre, la pomme et le persil. Mixez 60 secondes à pleine vitesse, jusqu’à ce que votre jus de concombre céleri et persil soit lisse et sans morceau visible.
- Ajoutez les glaçons et le miel, puis mixez encore 15 secondes jusqu’à ce qu’une fine mousse claire se forme en surface.
- Pour une texture plus fluide, filtrez le jus dans un tamis fin en pressant la pulpe au dos d’une louche pendant 2 minutes.
- Répartissez dans 2 verres, décorez d’une rondelle de concombre et d’un bâtonnet de céleri, puis servez dans les 15 minutes.
Conseils & astuces
- Des fibres de céleri sous la dent : elles viennent des filaments extérieurs. Retirez-les à l’économe avant de mixer, ou filtrez le jus au tamis fin.
- Un jus amer : le persil frisé et les grosses tiges en sont responsables. Restez sur 30 g de persil plat et ne gardez que les tiges fines.
- Un vert qui ternit : versez le citron dans le bol dès le départ, avant les légumes, pour limiter l’oxydation pendant le mixage.
- Le geste de pro : placez les légumes 30 minutes au réfrigérateur avant de mixer. Vous aurez besoin de moins de glaçons et le jus restera concentré en goût.
- Au Thermomix ou à l’extracteur : au Thermomix, mixez 1 min/vitesse 10, puis 10 s/vitesse 8 avec les glaçons. À l’extracteur, supprimez l’eau et passez un demi-concombre supplémentaire (175 g).
Variantes
- Version courgette : remplacez la moitié du concombre (175 g) par 175 g de courgette crue pour une texture plus ronde, dans l’esprit de notre jus détox courgette concombre.
- Version onctueuse sans lactose : la recette est déjà naturellement sans gluten et sans lactose. Pour une texture de smoothie, remplacez 10 cl d’eau par 10 cl de lait d’amande et ajoutez ½ avocat (70 g).
- Version gourmande : ajoutez 100 g d’ananas frais et 1 c. à soupe de graines de chia, puis givrez le bord des verres avec 1 c. à café de sucre mélangée au zeste d’un citron vert.
- Version d’hiver : remplacez la moitié du concombre (175 g) par 150 g de fenouil et la pomme par 1 orange pelée à vif (150 g).
Conservation
Versez le jus restant dans une bouteille en verre remplie à ras bord pour limiter l’air, puis gardez-la fermée 24 heures maximum au réfrigérateur, à 4 °C. Pour le congeler, répartissez-le en bacs à glaçons et conservez les cubes 1 mois. Décongelez-les 6 heures au réfrigérateur, 40 minutes à température ambiante, ou mixez-les 30 secondes avec 10 cl d’eau froide. La pulpe filtrée se recycle dans un gaspacho de concombre. Ne dépassez jamais 24 heures au frais et ne recongelez pas un jus décongelé.
Questions fréquentes
Comment faire un jus de concombre céleri et persil sans extracteur ?
Un simple blender suffit : mixez les légumes 60 secondes avec 25 cl d’eau froide et le jus de citron. Pour un jus vert sans extracteur aussi fluide qu’une version pressée, filtrez ensuite la préparation dans un tamis fin en pressant bien la pulpe.
Peut-on boire un jus de céleri et concombre à jeun le matin ?
Oui, ce jus se boit sans problème à jeun, de préférence 15 à 20 minutes avant le petit-déjeuner. Commencez par un demi-verre si vous avez l’estomac sensible, car le citron et le gingembre peuvent sembler vifs le ventre vide.
Quelle différence entre un jus vert et un smoothie au concombre ?
Le jus vert est fluide et peut être filtré, alors que le smoothie garde toute la pulpe et s’enrichit souvent de yaourt ou de fruits crémeux. Si vous préférez une texture épaisse et veloutée, essayez notre smoothie au concombre et à la menthe.
Comment éviter le goût amer du persil dans un jus vert ?
Utilisez du persil plat plutôt que frisé et retirez les grosses tiges. La pomme verte et le citron équilibrent ensuite l’amertume naturelle des herbes dans ce jus détox concombre persil citron.
Avec quoi servir un jus de céleri concombre et pomme verte ?
Servez-le avec un petit-déjeuner salé, comme des tartines de pain complet à l’avocat ou des œufs brouillés. Il accompagne aussi très bien un brunch ou une collation après le sport, avec une poignée d’amandes.
