Le gaspacho de concombre est la réponse la plus simple aux journées de canicule : une soupe froide veloutée, d’un vert pâle, que l’on sert glacée dans un petit bocal ou une verrine. Aucune cuisson, un blender et un quart d’heure suffisent. Le yaourt grec apporte l’onctuosité, le céleri une note végétale, et une brunoise de radis et de concombre ajoute le croquant qui manque souvent aux veloutés froids. Une entrée facile, que même les débutants réussissent du premier coup.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 0 min | ❄️ Repos : 2 h | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 2 concombres (environ 800 g)
- 1 branche de céleri (60 g)
- 250 g de yaourt grec
- 1 petite gousse d’ail
- 10 g de feuilles de persil plat
- 10 cl d’eau très froide
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 4 radis roses
- 1/2 c. à café de sel
- Poivre du moulin
Préparation
- Lavez les concombres, pelez le premier entièrement et le second une bande sur deux, puis réservez un tronçon de 5 cm pour la garniture.
- Coupez les concombres en gros tronçons, épépinez-les à la petite cuillère et déposez-les dans le bol du blender.
- Effilez la branche de céleri, taillez-la en morceaux et ajoutez-la avec la gousse d’ail dégermée et les feuilles de persil plat.
- Versez le yaourt grec, l’eau très froide, le vinaigre de vin blanc et 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis salez et poivrez.
- Mixez 1 à 2 minutes à pleine puissance, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et légèrement mousseuse.
- Goûtez, rectifiez le sel et l’acidité, et allongez d’un peu d’eau glacée si la soupe vous semble trop épaisse.
- Couvrez et réservez au réfrigérateur 2 heures minimum, jusqu’à ce que le gaspacho de concombre atteigne 6 à 8 °C.
- Taillez le tronçon de concombre réservé et les radis lavés en petits dés réguliers de 5 mm.
- Répartissez la soupe glacée dans 4 verrines ou petits bocaux bien froids.
- Parsemez de brunoise de concombre et de radis, arrosez du reste d’huile d’olive, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.
Conseils & astuces
- Épépinez systématiquement les concombres : les graines relâchent de l’eau et rendent la soupe liquide au bout de quelques heures.
- Utilisez du yaourt grec bien froid et de l’eau glacée : plus la préparation part froide, plus la texture reste crémeuse après mixage.
- Mixez longtemps plutôt que fort par à-coups. Une émulsion lisse s’obtient en 1 à 2 minutes continues, sans grains de peau ni fils de céleri.
- N’ajoutez qu’une petite gousse d’ail dégermée : l’ail cru s’intensifie au réfrigérateur et peut couvrir le concombre en 2 heures.
- Assaisonnez une seconde fois juste avant de servir, car le froid atténue nettement la perception du sel et de l’acidité.
Variantes
- Version sans lactose : remplacez le yaourt grec par 200 g d’avocat mûr et 10 cl d’eau supplémentaires, pour une soupe froide de concombre tout aussi onctueuse.
- Version à la grecque : ajoutez 50 g de feta émiettée dans le blender et remplacez le persil par de la menthe fraîche.
- Version relevée : glissez un demi-piment vert épépiné et le jus d’un citron vert, façon gaspacho vert andalou.
- Version plus riche : incorporez 1 tranche de pain de mie rassis trempée dans l’eau avant de mixer, comme dans le gaspacho traditionnel.
Conservation
Conservez le gaspacho de concombre 48 heures au réfrigérateur, dans un bocal ou une bouteille hermétique, garniture à part. Une légère séparation entre le liquide et la pulpe est normale : secouez ou fouettez quelques secondes avant de servir. La congélation est déconseillée, car le yaourt tranche et le concombre rend son eau à la décongélation, ce qui donne une texture granuleuse. Il n’y a évidemment rien à réchauffer : sortez la soupe 5 minutes avant le service seulement, elle doit rester glacée. Taillez la brunoise au dernier moment pour garder son croquant.
Questions fréquentes
Comment réussir un gaspacho de concombre au yaourt bien onctueux ?
Tout se joue sur la température et la durée de mixage. Travaillez avec des ingrédients sortis du réfrigérateur et mixez 1 à 2 minutes sans interruption pour émulsionner l’huile d’olive avec le yaourt. Épépiner les concombres évite par ailleurs que la soupe ne se délite au repos.
Peut-on préparer cette soupe froide de concombre la veille ?
Oui, et c’est même préférable pour les saveurs. Mixez la base la veille, gardez-la au frais dans un contenant fermé, puis fouettez-la brièvement avant le service. Préparez en revanche la brunoise de radis et de concombre le jour même.
Quelle différence entre un velouté froid de concombre et un gaspacho vert ?
Le velouté froid part généralement de légumes cuits puis refroidis, avec de la crème. Le gaspacho vert, lui, reste entièrement cru et mise sur l’acidité du vinaigre et l’huile d’olive. Cette recette emprunte aux deux : cru comme un gaspacho, crémeux comme un velouté.
Peut-on faire ce gaspacho de concombre au robot Thermomix ou Companion ?
Sans problème. Placez tous les ingrédients dans le bol et mixez 1 minute 30 à vitesse 10 au Thermomix, ou 2 minutes à vitesse maximale au Companion avec le couteau ultrablade. Réservez ensuite 2 heures au frais comme indiqué.
Que servir avec un gaspacho concombre radis en entrée ?
Des mouillettes de pain grillé frottées à l’ail, des gressins ou des tuiles de parmesan fonctionnent très bien. Pour un repas complet, ajoutez quelques crevettes poêlées froides ou des dés de saumon fumé directement dans la verrine.
