La crème catalane est un dessert espagnol proche de la crème brûlée, à la texture épaisse et parfumée à la cannelle et au zeste de citron. Cuite au Thermomix puis caramélisée en surface, cette crème offre un délicieux contraste entre le caramel croquant et l’intérieur onctueux. Un dessert élégant et traditionnel, à préparer facilement chez vous.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🍳 Cuisson : 13 minutes + caramélisation au four | ⏳ Repos : 20 minutes | 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 50 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 5 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre (100 g pour la recette et 50 g pour le caramel)
- 25 g de maïzena
- 1/2 c. à c. de sucre vanillé
- Zeste d’un demi-citron
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.
- Versez le lait dans le bol, ajoutez les jaunes d’œufs, 100 g de sucre, la maïzena, le sucre vanillé et le sel, mixez 15 secondes à vitesse 3.
- Ajoutez le zeste de citron et la cannelle, programmez 11 minutes / 90° / vitesse 2.
- À la sonnerie, mixez pendant 2 minutes à vitesse 2.
- Remplissez des petits pots (traditionnellement en argile, mais tout autre contenant convient), puis laissez reposer 20 minutes.
- Saupoudrez du sucre restant (50 g) et passez quelques minutes au four pour caraméliser, ou utilisez un chalumeau de cuisine.
Conseils & astuces
- Retirez le bâton de cannelle avant de verser la crème dans les pots.
- Un chalumeau de cuisine permet un caramel plus rapide et plus uniforme qu’au four.
- Laissez bien refroidir la crème avant de caraméliser le sucre, pour un meilleur contraste de texture.
- Dégustez cette crème catalane peu après la caramélisation, pour profiter du croquant du caramel.
Variantes
- Ajoutez du zeste d’orange en plus du citron pour un parfum plus complexe.
- Remplacez la cannelle par de la vanille en gousse pour une version plus douce.
- Ajoutez une pincée de muscade pour twister cette recette traditionnelle.
Conservation
Cette crème se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur avant caramélisation, bien couverte d’un film alimentaire. Caramélisez le sucre juste avant de servir, pour un résultat optimal.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette crème sans Thermomix ?
Oui, mélangez tous les ingrédients au fouet dans une casserole, faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement, puis versez dans des pots avant de caraméliser.
Quelle est la différence entre crème catalane et crème brûlée ?
La crème catalane est traditionnellement parfumée à la cannelle et au zeste d’agrumes et liée à la maïzena, tandis que la crème brûlée française est généralement parfumée à la vanille et cuite au bain-marie sans maïzena.
Peut-on préparer cette crème à l’avance ?
Oui, préparez la crème la veille et conservez-la au réfrigérateur, en ne caramélisant le sucre qu’au moment de servir pour un croquant optimal.
