La confiture de coings est l’une des plus belles récompenses de l’automne : une chair ambrée, presque rosée après cuisson, un parfum de miel et de fleur qui embaume toute la cuisine, et une texture fondante ponctuée de petits morceaux. Grâce à la pectine abondante du fruit, elle prend sans gélifiant ajouté. Étalez-la sur une tartine beurrée au petit-déjeuner, glissez-la dans un yaourt au goûter ou servez-la avec un plateau de fromages affinés. Si vous aimez les conserves d’arrière-saison, la confiture de poires au Thermomix et la pâte de coing maison prolongent le plaisir. Aucune technique particulière n’est demandée : une grande casserole, un thermomètre ou une assiette froide suffisent.
⏱ Préparation : 25 min | 🔥 Cuisson : 65 min | 🍽 Pour : 6 pots de 330 g | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 2 kg de coings bien jaunes et parfumés (soit environ 1,5 kg de chair)
- 1 kg de sucre cristal blanc
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 1 bâton de cannelle de Ceylan
- 2 clous de girofle
- 1 citron jaune non traité (environ 5 cl de jus)
- 1 l d’eau froide
- 5 g de beurre doux (1 noisette, facultatif)
Préparation
- Frottez les coings avec un torchon sec jusqu’à ce que tout le duvet gris ait disparu, puis rincez-les à l’eau froide.
- Pelez-les, coupez-les en quartiers et retirez le cœur dur, puis enfermez épluchures, cœurs et pépins dans une mousseline nouée. Taillez la chair en dés de 1 cm et plongez-les dans 1 l d’eau froide additionnée de la moitié du jus de citron.
- Versez les dés, leur eau et la mousseline dans une grande casserole, portez à ébullition puis laissez frémir 30 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
- Égouttez les fruits au-dessus d’un saladier et pressez la mousseline pour en extraire le jus épais avant de la jeter. Réservez 20 cl de ce jus et gardez le reste pour préparer une gelée de coings.
- Écrasez la moitié des dés au presse-purée et laissez l’autre moitié entière pour obtenir une confiture de coings à petits morceaux.
- Mélangez dans une bassine la chair, les 20 cl de jus réservé, le sucre, le reste du jus de citron, la gousse de vanille fendue, la cannelle et les girofles, puis portez à ébullition à feu moyen en remuant pendant 5 minutes.
- Stérilisez 6 pots de 330 g et leurs couvercles 10 minutes dans l’eau bouillante, puis laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre.
- Laissez cuire 30 minutes à frémissement soutenu en raclant le fond, en ajoutant la noisette de beurre pour dissiper l’écume. Arrêtez à 105 °C, ou lorsqu’une goutte déposée sur une assiette froide se plisse sous le doigt.
- Retirez la vanille, la cannelle et les girofles, remplissez les pots jusqu’à 5 mm du bord, fermez-les aussitôt et retournez-les 10 minutes.
- Servez après 24 heures de repos, sur une tranche de pain de campagne grillé ou à côté d’un fromage de brebis affiné.
Conseils & astuces
- Coings encore verts : ils manquent de parfum et restent durs à la cuisson. Laissez-les mûrir une semaine dans une corbeille, à température ambiante, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement jaunes et odorants.
- Ne jetez jamais pépins et épluchures avant la cuisson : ils concentrent la pectine du fruit. Cuits en mousseline, ils assurent une prise ferme sans sucre gélifiant.
- Bassine trop petite : la confiture de coings crache violemment et attache au fond. Ne remplissez jamais le récipient au-delà de la moitié et remuez avec une cuillère en bois à long manche.
- Confiture trop ferme ou brunie : elle a dépassé 106 °C. Remettez-la en bassine avec 5 cl d’eau chaude et faites bouillir 2 minutes avant de remplir à nouveau les pots.
- Pour une teinte plus rouge : prolongez la première cuisson des dés de 15 minutes à couvert. Les tanins du coing virent au rose sous l’effet d’une chaleur longue et douce.
Variantes
- Texture lisse et fruitée : remplacez 500 g de coings par 500 g de pommes reinettes et mixez toute la chair 1 minute au mixeur plongeant avant la cuisson finale. Si vous possédez un robot, suivez notre confiture de coings au Thermomix.
- Sans lactose : supprimez les 5 g de beurre et remplacez-les par 1 c. à café d’huile de tournesol, ou écumez simplement à la louche. La recette est par ailleurs naturellement sans gluten.
- Version gourmande : incorporez hors du feu 100 g de cerneaux de noix concassés et 2 c. à soupe de rhum ambré, juste avant la mise en pots.
- Version de Noël : ajoutez le zeste et le jus de 2 oranges non traitées ainsi qu’1 étoile de badiane, et réduisez le sucre à 900 g.
Conservation
Une fois ouverte, la confiture de coings se garde 3 semaines au réfrigérateur, dans son pot refermé, servie avec une cuillère propre. Fermée, en bocaux stérilisés, elle se conserve 12 mois à l’abri de la lumière, comme la confiture de figues à l’ancienne. Elle se congèle 6 mois en boîte hermétique, en laissant 1 cm de vide. Pour la fluidifier, comptez 20 secondes au micro-ondes à 600 W, 3 minutes au bain-marie ou 2 minutes à la casserole à feu doux. Ne la réchauffez jamais plus d’une fois.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les coings pour faire de la confiture ?
Oui, pour une texture fine, mais sans jeter les épluchures. Cuites dans une mousseline avec les cœurs et les pépins, elles libèrent la pectine qui fait prendre la confiture sans gélifiant.
Combien de sucre pour une confiture de coings ?
Comptez 650 à 700 g de sucre par kilo de chair cuite et égouttée. En dessous de 600 g, la confiture de coings reste plus fruitée mais se conserve seulement 6 mois, même en pots stérilisés.
Pourquoi ma confiture de coings ne prend-elle pas ?
Le plus souvent, la cuisson a été arrêtée avant 105 °C ou la mousseline de pépins a été oubliée. Remettez la confiture à bouillir 5 minutes et refaites le test de l’assiette froide : une confiture de coings sans pectine ajoutée prend toujours si le fruit était bien mûr.
Quelle différence entre confiture, gelée et pâte de coing ?
Tout dépend de la partie du fruit utilisée et du degré de réduction. La confiture garde la chair en morceaux, la gelée n’emploie que le jus filtré et la pâte de coing réduit la purée jusqu’à pouvoir être découpée. Notre guide des recettes de coings détaille les trois préparations.
Avec quoi servir la confiture de coings ?
Elle accompagne idéalement les fromages de brebis affinés, le chèvre frais et le foie gras. Au petit-déjeuner, elle se marie avec une brioche tiède, un fromage blanc ou des crêpes, et sa version vanillée relève une tarte fine aux pommes.
