La soupe aux choux régime a tout d’un vrai repas : des lanières de chou vert fondantes, des rondelles de carotte orangées, quelques dés de pomme de terre et des morceaux de veau maigre qui baignent dans un bouillon doré, parfumé au thym et au persil. Plus légère qu’une potée au chou mais tout aussi réconfortante, elle se déguste au dîner, se prépare en grande quantité pour la semaine et se réchauffe en quelques minutes. Si vous aimez la soupe de chou vert veloutée, vous apprécierez cette version en morceaux, plus mâche et plus rassasiante. Aucune technique particulière n’est demandée : un faitout, une planche et un couteau suffisent.
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 50 min | 🍽 Pour : 6 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 300 g de noix de veau (ou épaule de veau dégraissée)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 1 chou vert frisé (environ 1 kg)
- 3 carottes (300 g)
- 2 pommes de terre à chair ferme (200 g)
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir du moulin
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
- 150 cl de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Coupez le veau en cubes de 2 cm et épongez-les avec du papier absorbant.
- Faites chauffer l’huile dans un grand faitout à feu vif, puis saisissez le veau 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.
- Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et le céleri coupé en tronçons de 1 cm, puis faites revenir 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ôtez le trognon et les feuilles abîmées du chou, taillez-le en lanières de 2 cm et blanchissez-les 3 minutes dans l’eau bouillante avant de les égoutter.
- Versez 150 cl de bouillon de légumes maison chaud dans le faitout, ajoutez le thym et portez à ébullition.
- Ajoutez le chou et les carottes coupées en rondelles de 1 cm, couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
- Incorporez les pommes de terre en cubes de 2 cm et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse sans résistance.
- Salez, poivrez, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu, couvercle posé, pour que les saveurs se fondent.
- Servez la soupe aux choux régime bien chaude dans des assiettes creuses, parsemée de persil ciselé.
Conseils & astuces
- Chou amer et indigeste : ne sautez pas le blanchiment de 3 minutes. Il atténue l’amertume, adoucit le goût soufré et rend le chou plus digeste.
- Pommes de terre en purée : ajoutées dès le début, elles se délitent et épaississent le bouillon. Mettez-les pour les 15 dernières minutes seulement.
- Soupe trop salée : les cubes du commerce sont très salés. Utilisez un bouillon maison ou un demi-cube pour 150 cl d’eau, et salez uniquement à la fin, après avoir goûté.
- Soupe aux choux Regime recette Thermomix : divisez les quantités par deux pour ne pas dépasser le repère du bol. Faites rissoler huile, oignon, ail et céleri 3 min/120 °C/vitesse 1, ajoutez le veau 4 min/120 °C/sens inverse/vitesse cuillère, puis le reste 30 min/100 °C/sens inverse/vitesse cuillère.
- Cuisson express : sous pression, la même base est prête en 12 minutes. Suivez notre soupe au chou au Cookeo en gardant l’ordre d’ajout des légumes.
Variantes
- Recette soupe aux choux régime Dukan : remplacez les 200 g de pommes de terre par 200 g de navets, limitez les carottes à 150 g et saisissez le veau à sec dans une poêle antiadhésive, sans huile.
- Sans gluten garanti : certains cubes de bouillon contiennent de l’extrait de blé. Remplacez les 150 cl de bouillon du commerce par 150 cl de bouillon maison ou choisissez un cube portant la mention « sans gluten ».
- Soupe aux choux recette traditionnelle : remplacez les 300 g de veau par 150 g de lard fumé en dés et 1 saucisse de Morteau coupée en rondelles, ajoutée 20 minutes avant la fin de cuisson.
- Version printanière : utilisez 800 g de chou pointu à la place du chou frisé, remplacez l’oignon par 4 oignons nouveaux et ajoutez 150 g de petits pois 10 minutes avant la fin.
Conservation
Cette soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, une fois refroidie. Elle se congèle 3 mois en portions individuelles, en laissant 2 cm de vide sous le couvercle. Réchauffez-la 10 minutes à feu moyen dans une casserole couverte, ou 3 minutes au micro-ondes à 800 W en remuant à mi-temps. Les restes, mixés avec un brocoli, deviennent un velouté de chou vert et brocoli. Ne la réchauffez qu’une seule fois et ne dépassez jamais 3 jours au froid.
Questions fréquentes
Comment se déroule la soupe aux choux régime 7 jours ?
Le principe consiste à manger cette soupe à volonté pendant 7 jours, en ajoutant chaque jour une famille d’aliments imposée : fruits, légumes, viande maigre ou riz complet. La perte de poids rapide correspond surtout à de l’eau et aux réserves de glycogène. Ce régime très restrictif est déconseillé aux femmes enceintes, aux adolescents et aux personnes suivies pour une maladie chronique.
Peut-on suivre un régime soupe aux choux 8 jours, voire un régime soupe au choux 14 jours ?
Non, il n’est pas recommandé de prolonger ce régime au-delà de 7 jours. Il apporte trop peu de protéines et d’énergie, ce qui entraîne fatigue, fonte musculaire et reprise de poids à l’arrêt. Pour un effet durable, servez plutôt cette soupe au dîner dans une alimentation équilibrée, et demandez l’avis de votre médecin avant toute restriction prolongée.
La soupe aux choux pour maigrir du ventre est-elle efficace ?
Aucun aliment ne cible la graisse abdominale en particulier. Cette soupe aide en revanche à réduire l’apport calorique grâce à son volume et à ses fibres, pour environ 185 kcal par assiette. Associée à une activité physique régulière, elle favorise une perte de poids globale, ventre compris.
Peut-on manger cette soupe pendant le régime Dukan ?
Oui, à partir de la phase de croisière, à condition de retirer les pommes de terre et l’huile et de limiter les carottes. En phase d’attaque, seules les protéines sont autorisées : gardez le veau et le bouillon, sans légumes. Les règles de chaque étape sont détaillées dans notre guide du régime Dukan.
Avec quoi servir la soupe aux choux régime ?
Servez-la avec une tranche de pain complet de 40 g ou un œuf poché déposé au centre de l’assiette. Pour un dîner plus complet sans alourdir le repas, ajoutez une salade verte assaisonnée d’une cuillère à café d’huile de colza.
