Le bouillon de légumes maison est une base essentielle en cuisine, bien plus savoureuse et naturelle que les cubes du commerce. Céleri, carottes, tomate, courgette et champignons, parfumés au laurier et aux herbes fraîches, sont mixés puis cuits avec du gros sel qui agit comme conservateur naturel. Ce concentré maison se conserve longtemps et s’utilise pour parfumer soupes, riz, sauces et bien d’autres préparations.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🍳 Cuisson : 20 minutes | 🍽️ Quantité : environ 300 g de bouillon concentré | 📊 Difficulté : Très facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 250 g de céleri
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 courgette
- 1 gousse d’ail
- Quelques champignons
- 1 feuille de laurier
- Quelques feuilles de basilic, persil, romarin (selon votre goût)
- 1 gobelet de gros sel
- 1 c. à s. d’huile d’olive
Préparation
- Lavez et coupez tous les légumes en morceaux.
- Placez tous les légumes et ingrédients, sauf le sel, dans le bol du Thermomix.
- Mixez le tout pendant 6 secondes à vitesse 6.
- Ajoutez le gros sel et l’huile d’olive, puis programmez 20 minutes / 100° / vitesse 2.
- Laissez refroidir quelques minutes, puis versez le mélange dans un récipient hermétique. Réservez-le pour toutes vos utilisations en cuisine.
Conseils & astuces
- Le gros sel agit comme conservateur naturel : ne réduisez pas trop la quantité si vous souhaitez une conservation longue durée.
- Variez les herbes selon vos goûts et ce que vous avez sous la main (thym, sarriette, origan…).
- Conservez ce bouillon concentré au réfrigérateur, dans un pot en verre bien fermé.
- Utilisez-le à raison d’une à deux cuillères à café par verre d’eau pour remplacer un cube de bouillon classique.
Variantes
- Ajoutez un poireau pour davantage de douceur dans le bouillon.
- Incorporez des tiges de persil ou des épluchures de légumes propres pour ne rien gaspiller.
- Ajoutez une pincée de poivre en grains pour plus de caractère.
Conservation
Grâce au gros sel qui agit comme conservateur, ce bouillon concentré se conserve plusieurs mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut également être congelé en petites portions (bac à glaçons) pour un usage pratique au quotidien.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce bouillon sans Thermomix ?
Oui, mixez tous les légumes au robot ménager, puis faites chauffer le mélange avec le sel et l’huile dans une casserole à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement.
Comment utiliser ce bouillon concentré ?
Diluez une à deux cuillères à café de ce concentré dans un verre d’eau chaude pour remplacer un cube de bouillon classique dans toutes vos recettes de soupes, riz ou sauces.
Pourquoi mettre autant de sel dans ce bouillon ?
Le sel joue un rôle de conservateur naturel, ce qui permet de garder ce bouillon concentré plusieurs mois au réfrigérateur sans qu’il ne se dégrade.
