Alfajores : sablés fondants au dulce de leche et coco

Les alfajores sont ces petits sablés jumeaux qui fondent littéralement sous la dent, soudés par une couche généreuse de dulce de leche et bordés de noix de coco râpée. La pâte, riche en fécule de maïs, reste pâle et friable, presque poudreuse, tandis que la confiture de lait apporte une note caramélisée et vanillée. Proches cousins des mantecados espagnols et des sablés à la noix de coco, ils accompagnent le café de l’après-midi, garnissent une boîte à goûter ou s’offrent en petits cadeaux gourmands. Aucune technique particulière n’est demandée : une pâte mélangée en quelques minutes, un emporte-pièce et un peu de patience pour le refroidissement suffisent.

⏱ Préparation : 30 min (+ 30 min de repos) | 🔥 Cuisson : 12 min | 🍽 Pour : 10 personnes (20 alfajores) | 👩‍🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique

Ingrédients

• 200 g de fécule de maïs (type Maïzena)
• 100 g de farine de blé T45
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 80 g de sucre glace
• 1 c. à café de zeste de citron non traité
• 3 jaunes d’œufs
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à soupe de lait entier
• 150 g de beurre doux, à température ambiante
• 400 g de dulce de leche épais (confiture de lait)
• 40 g de noix de coco râpée

Préparation

1. Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace pendant 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème pâle et mousseuse.
2. Incorporez les jaunes d’œufs un par un, puis la vanille, le zeste de citron et le lait, en fouettant 30 secondes après chaque ajout.
3. Tamisez la fécule, la farine, la levure et le sel au-dessus du saladier, puis mélangez à la spatule sans pétrir, jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucune trace de poudre.
4. Rassemblez la pâte en un disque de 2 cm d’épaisseur, filmez-la et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur.
5. Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson, puis détaillez 40 disques à l’emporte-pièce de 5 cm.
6. Enfournez 10 à 12 minutes sur une plaque tapissée de papier cuisson : le dessus doit rester blanc et le dessous à peine blond.
7. Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque, puis 20 minutes sur une grille, car les sablés encore chauds se brisent au moindre contact.
8. Déposez 1 c. à soupe rase (20 g) de confiture de lait sur la face plate d’un disque, couvrez d’un second disque et pressez doucement jusqu’à ce que la garniture affleure les bords.
9. Roulez la tranche des alfajores dans la noix de coco râpée, laissez-les reposer 1 heure pour que le biscuit s’attendrisse, puis servez-les sur une assiette, légèrement poudrés de sucre glace.

Conseils & astuces

• Beurre fondu, pâte collante : le beurre doit être pommade (environ 20 °C), jamais liquide. Si la pâte colle au rouleau, remettez-la 10 minutes au froid avant d’étaler.
• Biscuits durs : une pâte trop travaillée perd son côté sablé. Arrêtez de mélanger dès que la poudre disparaît ; c’est la fécule qui donne le fondant, pas le pétrissage.
• Garniture qui coule : choisissez un dulce de leche dit « pâtissier », plus épais. Un pot trop fluide se rattrape en le faisant réduire 5 minutes à feu doux, puis en le laissant refroidir complètement.
• Recette alfajores Thermomix : mixez le beurre et le sucre glace 1 min/vitesse 4, ajoutez jaunes, vanille, zeste et lait 20 s/vitesse 4, puis les poudres 15 s/vitesse 5. Terminez à la main pour ne pas surtravailler la pâte.
• Alfajores recette facile : sans emporte-pièce, un verre de 5 cm fariné fait l’affaire. Garnissez toujours la face plate (celle posée sur la plaque) pour obtenir des biscuits parfaitement droits.

Variantes

• Alfajores recette chilienne : remplacez les 200 g de fécule et les 100 g de farine par 250 g de farine T45 et 50 g de fécule, étalez sur 2 mm et cuisez 6 à 7 minutes. Montez ensuite trois disques croustillants avec les 400 g de manjar (dulce de leche).
• Sans gluten : remplacez les 100 g de farine de blé par 100 g de farine de riz fine et utilisez une fécule et une levure garanties sans gluten. La pâte, plus fragile, s’étale entre deux feuilles de papier cuisson.
• Recette alfajores chocolat : une fois garnis, trempez les biscuits dans un glaçage au chocolat ou dans 200 g de chocolat noir fondu avec 20 g d’huile neutre. Laissez figer 30 minutes sur une grille au frais.
• Version d’hiver : ajoutez 1 c. à café de cannelle à la pâte, remplacez le zeste de citron par 1 c. à café de zeste d’orange et 100 g de dulce de leche par 100 g de crème de marrons.

Conservation

Les alfajores se gardent 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en une seule couche séparée par du papier cuisson ; sortez-les 20 minutes avant de servir. Au congélateur, ils tiennent 2 mois : congelez-les à plat sur une plaque, puis ensachez-les. Décongelez-les 3 heures au réfrigérateur ou 1 heure à température ambiante, ou passez les disques non garnis 3 minutes au four à 150 °C. Le reste de confiture de lait nappera un gâteau aux trois laits. Ne les laissez jamais plus de 2 heures au-delà de 25 °C.

Questions fréquentes

Alfajores origine : d’où vient ce biscuit fourré ?

L’alfajor est né en Andalousie, héritage de la pâtisserie arabo-andalouse ; son nom viendrait de l’arabe al-hasú, « farci ». Il a traversé l’Atlantique avec les colons espagnols au XVI^e siècle, et l’Argentine en est devenue le premier pays consommateur.

Quelle différence entre l’alfajores recette espagnol et l’alfajores recette Argentine ?

La version espagnole est une confiserie de Noël à base d’amandes, de miel et d’épices, souvent roulée en cylindre. La version argentine associe deux sablés à la fécule de maïs et une garniture de dulce de leche, parfois enrobés de chocolat ou de coco.

Alfajores ingrédients : peut-on remplacer la fécule de maïs ?

Oui, la fécule de pomme de terre la remplace à poids égal, avec un résultat un peu plus sec. En revanche, une pâte uniquement à la farine de blé donne un biscuit ferme qui perd le fondant caractéristique des alfajores.

Comment faire du dulce de leche maison pour la garniture ?

Versez 400 g de lait concentré sucré dans un plat couvert d’aluminium et faites-le cuire 1 h 30 au bain-marie dans le four à 200 °C, en remuant toutes les 30 minutes. Pour une version entièrement maison, préparez d’abord votre lait concentré sucré au Thermomix, puis laissez refroidir la confiture obtenue avant de garnir.

Pourquoi mes alfajores se cassent-ils au montage ?

Ils ont été garnis trop tôt : les sablés doivent être totalement froids, soit au moins 25 minutes après la sortie du four. Pressez ensuite du bout des doigts, sans appuyer au centre, et laissez reposer 1 heure pour que le biscuit s’assouplisse au contact de la garniture.