Le velouté de chou vert et brocoli est une soupe onctueuse et riche en légumes verts, parfaite pour un dîner léger et réconfortant. Chou vert et brocoli mijotent ensemble avec échalotes et ail avant d’être mixés en une texture veloutée, enrichie d’une touche de crème fraîche. Décoré de quelques morceaux de brocoli réservés, ce potage allie simplicité et gourmandise.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🍳 Cuisson : 29 minutes | 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 500 g de chou vert
- 400 g de brocoli
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 60 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 c. à s. de crème fraîche
Préparation
- Placez les échalotes avec l’ail en morceaux dans le bol du Thermomix et mixez 6 secondes à vitesse 6.
- Ajoutez l’huile et programmez 4 minutes / 100° / mijotage.
- Ajoutez le brocoli, le chou vert en lamelles et l’eau, puis émiettez le cube de bouillon par-dessus. Programmez 25 minutes / 100° / vitesse 1, en sens inverse.
- À la fin de la cuisson, prélevez quelques morceaux de brocoli pour la décoration, puis mixez le tout pendant 1 minute, de la vitesse 5 à 8.
- Ajoutez la crème et mixez pendant 25 secondes à vitesse 6.
- Servez la soupe dans des bols et décorez avec les morceaux de brocoli réservés.
Conseils & astuces
- Réserver quelques morceaux de brocoli avant le mixage permet d’ajouter du croquant et de la couleur à la présentation finale.
- Le mode sens inverse pendant la cuisson préserve mieux la texture des légumes.
- Pour une texture parfaitement lisse, passez le velouté au chinois après le mixage.
- Ajustez la quantité d’eau selon la texture souhaitée, plus ou moins épaisse.
Variantes
- Ajoutez une pomme de terre pour un velouté plus onctueux et plus nourrissant.
- Remplacez le bouillon de légumes par un bouillon de volaille pour plus de caractère.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade pour parfumer davantage la soupe.
Conservation
Ce velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois, idéalement en portions individuelles, pratiques pour un repas léger et rapide à réchauffer.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce velouté sans Thermomix ?
Oui, faites revenir les échalotes et l’ail dans l’huile à la casserole, ajoutez les légumes, l’eau et le bouillon, puis laissez mijoter environ 25 à 30 minutes avant de mixer avec la crème.
Peut-on ajouter d’autres légumes à ce velouté ?
Oui, le chou-fleur, le poireau ou le céleri se marient très bien avec le chou vert et le brocoli, et peuvent enrichir davantage la soupe.
Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer jusqu’à 24 heures à l’avance et le réchauffer doucement, en ajoutant les morceaux de brocoli réservés juste avant de servir.
