La ratatouille provençale réunit dans une même cocotte tous les trésors du potager d’été : aubergines fondantes, courgettes tendres, poivrons colorés et tomates gorgées de soleil, mijotés lentement dans une huile d’olive parfumée au thym et au laurier. Servie chaude en plat principal ou tiède en accompagnement, elle embaume la cuisine d’un parfum méditerranéen qui rappelle immanquablement les tables du Sud, aussi bien pour un repas de semaine que pour un dîner d’été entre amis. Sa préparation demande un peu de patience mais aucune technique particulière n’est demandée, à mi-chemin entre la ratatouille au Cookeo pour les pressés et la ratatouille express pour les soirs de semaine.
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 40 min | 🍽 Pour : 6 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 3 courgettes moyennes
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 pincée de sucre
- Sel et poivre du moulin
- 6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
Préparation
- Lavez tous les légumes et coupez-les en cubes de 2 cm environ, en veillant à garder une taille homogène pour une cuisson régulière.
- Émincez les oignons et hachez l’ail, puis faites-les revenir 3 minutes dans une grande sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les aubergines et faites-les revenir 8 minutes à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
- Incorporez les poivrons et poursuivez la cuisson 6 minutes, comme pour une poêlée de légumes classique, en remuant sans les écraser.
- Ajoutez les courgettes et faites revenir 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que tous les légumes soient légèrement colorés sur les bords.
- Incorporez les tomates coupées en dés, le thym, le laurier, la pincée de sucre, du sel et du poivre, puis mélangez délicatement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps sans trop insister pour préserver la texture des légumes.
- Découvrez et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’excès de liquide se soit évaporé et que la sauce nappe les légumes.
- Retirez le thym et le laurier, parsemez de basilic frais ciselé et servez chaud ou tiède, arrosé d’un filet d’huile d’olive.
Conseils & astuces
- Ne mélangez pas trop souvent en cours de cuisson : les légumes se réduisent en purée si on les remue sans cesse, alors qu’une cuillère en bois passée délicatement toutes les 5 minutes suffit.
- Si votre ratatouille rend beaucoup d’eau, c’est souvent dû à des tomates trop juteuses : terminez la cuisson à découvert pour laisser le liquide s’évaporer plutôt que d’ajouter de la fécule.
- L’aubergine boit énormément d’huile en début de cuisson : ne cédez pas à la tentation d’en rajouter, elle la restituera en mijotant avec les autres légumes.
- Ajoutez toujours le basilic frais hors du feu, en toute fin de cuisson : cuit trop longtemps, il noircit et perd tout son parfum.
- Préparez la ratatouille la veille si possible : comme beaucoup de plats mijotés, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain, une fois que les saveurs se sont mélangées.
Variantes
- Version niçoise : ajoutez 100 g d’olives noires et 1 cuillère à soupe de câpres égouttées en fin de cuisson, pour une note plus salée et méditerranéenne.
- Version gratinée sans lactose : versez la ratatouille dans un plat à gratin et remplacez les 50 g de parmesan traditionnels par 50 g de fromage végétal râpé ou de chapelure à l’ail, puis passez 5 minutes sous le gril.
- Version gourmande garnie : pour un plat complet, ajoutez 3 saucisses de Toulouse saisies à part 5 minutes, puis déposées sur la ratatouille au moment de servir.
- Version d’hiver : remplacez les courgettes et poivrons par 300 g de potimarron en dés et 200 g de champignons de Paris, pour une ratatouille de saison froide tout aussi fondante.
Conservation
La ratatouille provençale se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, comme pour la ratatouille au Cookeo. Elle se congèle très bien jusqu’à 3 mois, en portions individuelles dans des sacs de congélation à plat. Réchauffez-la à la poêle à feu doux pendant 5 minutes en remuant, ou au micro-ondes 3 minutes à puissance moyenne en couvrant le récipient. Ne dépassez pas 4 jours au réfrigérateur, au-delà desquels les légumes perdent en fraîcheur et en saveur.
Questions fréquentes
Comment éviter que la ratatouille soit trop liquide ?
Laissez mijoter les 10 dernières minutes à découvert pour faire évaporer l’excès d’eau rendu par les tomates et les courgettes. Choisir des tomates bien mûres mais fermes limite aussi ce problème dès le départ.
Peut-on préparer la ratatouille provençale au four ?
Oui, il suffit de disposer les légumes coupés en dés dans un plat allant au four et de les cuire à 180 °C pendant 40 minutes en mélangeant à mi-cuisson, sur le principe de notre poêlée de courgettes, poivrons et tomates au four. Cette méthode donne des légumes plus confits, avec des bords légèrement grillés.
Quelle différence entre la ratatouille et le tian de légumes ?
La ratatouille traditionnelle est composée de légumes coupés en dés et mijotés ensemble dans une sauteuse. Le tian, lui, superpose des tranches fines de légumes cuites lentement au four dans un plat en terre cuite, pour un résultat plus confit et visuellement structuré.
Avec quoi servir une ratatouille provençale ?
Cette ratatouille facile accompagne aussi bien du riz, des pâtes ou de la semoule qu’une viande grillée ou un poisson méditerranéen. Elle se déguste également seule, avec un œuf poché ou du pain de campagne grillé pour saucer.
Peut-on préparer la ratatouille provençale à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : préparez-la 24 à 48 heures à l’avance pour laisser les saveurs se développer pleinement. Cette ratatouille maison se réchauffe ensuite facilement à feu doux avant de servir.
