Il existe des recettes qui semblent porter en elles toute la chaleur d’un foyer, et cette soupe d’hiver de grand-mère en fait clairement partie. Inspirée des traditions culinaires transmises de génération en génération, elle réunit dans la même marmite des légumes de saison, de la pancetta fondante, des haricots et de petites pâtes, pour un plat unique aussi nourrissant que réconfortant. Un vrai concentré de saveurs authentiques, de celles qui évoquent les repas partagés en famille lors des longues soirées d’hiver.
⏱️ Prépa : 20 min | 🔥 Cuisson : Environ 1h (dorage + mijotage) | 🍽️ Portions : 6-8 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 200 g de courge
- 120 g de pancetta
- 1 boîte de haricots (blancs ou rouges, selon votre choix)
- 200 g de petites pâtes, selon votre choix
- 300 g d’épinards
- 600 g de tomates concassées
- 2 oignons jaunes
- 3 carottes
- 2 tiges de céleri
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préparez les légumes : coupez la courge, le céleri et les carottes en petits dés, émincez les oignons et l’ail, rincez et égouttez les haricots.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen et faites dorer la pancetta pendant 8 minutes en remuant.
- Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, la courge, l’ail et le thym, et faites revenir 8 à 10 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet, en ajoutant les épinards dans la même casserole en fin de cuisson.
- Retirez la feuille de laurier de la soupe, puis ajoutez les haricots, les pâtes et les épinards égouttés. Laissez cuire 15 à 20 minutes supplémentaires à feu moyen.
- Servez bien chaud, arrosé d’un filet d’huile d’olive.
Conseils & astuces
- Ne salez pas trop tôt : la pancetta et le bouillon apportent déjà une bonne partie du sel, ajustez en fin de cuisson.
- Coupez les légumes en dés de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Si vous préparez la soupe à l’avance, ajoutez les pâtes seulement au moment de servir : elles ont tendance à trop gonfler et à ramollir si elles restent longtemps dans le bouillon.
- N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison et ce que vous avez sous la main : panais, poireaux ou navets se marient très bien avec cette base.
Variantes
- Version sans porc : remplacez la pancetta par des lardons de dinde ou omettez-la pour une version végétarienne, en renforçant l’assaisonnement.
- Version plus corsée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne pour relever la soupe.
- Version sans pâtes : remplacez les pâtes par du riz ou de l’orge perlé pour varier les textures.
Conservation
Cette soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Si vous prévoyez de la congeler (jusqu’à 3 mois), il est préférable de le faire avant d’ajouter les pâtes, qui se conservent moins bien une fois congelées puis réchauffées.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base de légumes et de tomates à l’avance, et n’ajouter les pâtes et les épinards qu’au moment de réchauffer et de servir, pour une meilleure texture.
Par quoi remplacer la pancetta si je n’en trouve pas ?
Des lardons fumés classiques ou de la poitrine fumée peuvent très bien remplacer la pancetta, en apportant un goût légèrement différent mais tout aussi savoureux.
Peut-on congeler cette soupe d’hiver ?
Oui, mais il est préférable de la congeler sans les pâtes, qui se dégradent à la décongélation. Ajoutez des pâtes fraîchement cuites au moment de réchauffer la soupe décongelée.
