Emblème du sud de la France, la ratatouille met à l’honneur des légumes gorgés de soleil : aubergine, courgette, poivron et tomate. Traditionnellement mijotée longuement pour révéler toutes ses saveurs, cette ratatouille express au Cookeo vous permet de profiter d’un plat tout aussi savoureux, mais en un temps record, sans jamais sacrifier le goût ni la texture des légumes. Idéale pour un repas léger, elle se marie aussi bien avec du riz, de la viande grillée que du pain frais — un incontournable à adopter sans hésiter.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 15 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 3 tomates bien mûres ou 1 boîte de tomates pelées (400 g)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 5 cl d’eau
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez l’aubergine en dés d’environ 2 cm. Coupez la courgette en rondelles (ou demi-rondelles si elle est large). Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Pelez et émincez l’oignon, puis hachez l’ail finement. Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les après les avoir plongées quelques secondes dans l’eau bouillante, puis coupez-les en dés.
Étape 2 : Mode « Dorer »
Sélectionnez le mode « Dorer » sur votre Cookeo. Versez l’huile d’olive dans la cuve et laissez chauffer quelques secondes. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché et laissez cuire 30 secondes supplémentaires.
Étape 3 : Cuisson des légumes
Ajoutez les poivrons et faites-les revenir 2 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite l’aubergine et la courgette, poursuivez la cuisson 3 minutes. Incorporez les tomates (ou la boîte de tomates pelées avec leur jus) et le concentré de tomate si désiré. Assaisonnez de sel, poivre et herbes de Provence. Mélangez bien et versez les 5 cl d’eau pour éviter que les légumes n’accrochent.
Étape 4 : Cuisson sous pression
Fermez le couvercle du Cookeo et passez en mode « Cuisson sous pression ». Programmez 10 minutes de cuisson.
Étape 5 : Ajustement final et service
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo et mélangez délicatement la ratatouille. Si la sauce vous semble trop liquide, relancez le mode « Dorer » pendant 2 à 3 minutes pour la faire réduire légèrement. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, et servez chaud accompagné de riz, de pâtes, ou en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson.
Conseils & astuces
- Version encore plus express : utilisez une boîte de tomates concassées et des légumes surgelés déjà coupés pour gagner du temps.
- Version plus gourmande : ajoutez quelques olives noires et des câpres en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne.
- Épluchage : pas obligatoire — courgettes et aubergines peuvent garder leur peau si elles sont jeunes et fines.
- Autres herbes : thym, laurier, basilic ou ail supplémentaire subliment encore davantage le plat.
Variantes
- Ratatouille méditerranéenne : ajoutez olives noires et câpres en fin de cuisson.
- Version diététique : réduisez la quantité d’huile d’olive pour un plat encore plus léger.
- Ratatouille garnie : utilisez-la pour garnir une omelette ou une tarte salée.
Conservation
Cette ratatouille se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique — elle est même meilleure réchauffée. Elle se congèle aussi très bien : laissez-la refroidir complètement avant de la placer dans des boîtes hermétiques ou des sacs de congélation.
Questions fréquentes
Quels légumes utiliser pour cette ratatouille ?
Traditionnellement : courgettes, aubergines, poivrons, tomates et oignons. Vous pouvez les ajuster selon la saison ou vos préférences.
Faut-il éplucher les légumes ?
Pas obligatoirement. Les courgettes et les aubergines peuvent être laissées avec la peau si elles sont jeunes et fines.
Cette ratatouille est-elle diététique ?
Oui, c’est un plat riche en légumes, peu calorique et très sain. Vous pouvez limiter l’huile pour une version encore plus légère.
