La galette courgette parmesan séduit dès la première bouchée grâce à son extérieur doré et croustillant qui laisse place à un cœur fondant, parfumé au fromage affiné et à l’ail. Sa couleur verte tachetée d’or et son parfum de parmesan grillé en font une entrée idéale pour un déjeuner d’été, un apéritif dînatoire ou un accompagnement de saison. Elle se marie aussi très bien avec une sauce fraîche au yaourt. Aucune technique particulière n’est demandée : une simple râpe, une poêle et quinze minutes de patience suffisent pour réussir ces galettes à tous les coups.
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 15 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 600 g de courgettes fraîches
- 1 gousse d’ail
- 100 g de farine de blé T45
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de sel fin
- 1 pincée de poivre du moulin
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 2 œufs entiers
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous, puis déposez-les dans une passoire.
- Salez-les et laissez-les dégorger pendant 15 minutes afin d’éliminer l’excès d’eau.
- Pressez fermement les courgettes dans un torchon propre jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus de liquide.
- Émincez finement l’ail et mélangez-le aux courgettes égouttées dans un grand saladier.
- Ajoutez la farine, le parmesan râpé, la levure chimique, le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène].
- Incorporez les œufs battus et la ciboulette ciselée, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne épaisse et collante.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen (180 °C).
- Déposez des portions de pâte de 2 cuillères à soupe et aplatissez-les légèrement pour former des galettes de 8 cm de diamètre.
- Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords deviennent dorés et croustillants.
- Dressez les galettes sur un plat, parsemez de copeaux de parmesan et servez aussitôt avec une sauce au yaourt.
Conseils & astuces
- Courgettes pas assez dégorgées : les galettes deviennent détrempées à la cuisson ; pressez-les au moins 15 minutes sous sel et essorez-les dans un torchon propre.
- Poêle trop chaude : l’extérieur brûle avant que l’intérieur ne cuise ; réglez le feu à moyen (180 °C) et patientez.
- Galettes retournées trop tôt : elles se cassent dans la poêle ; attendez que les bords soient dorés et fermes avant de les retourner une seule fois.
- Parmesan râpé trop grossièrement : la pâte forme des grumeaux ; râpez-le finement au dernier moment pour qu’il se lie parfaitement.
- Pâte trop liquide malgré l’essorage : ajoutez 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire jusqu’à obtenir une texture qui se tient à la cuillère.
Variantes
- Version texture différente : remplacez les courgettes par 600 g de carottes râpées pour des galettes plus sucrées et fermes.
- Version sans gluten : remplacez les 100 g de farine de blé par 100 g de farine de riz additionnée d’1 cuillère à café de fécule de maïs.
- Version gourmande : ajoutez 80 g de jambon cru émincé finement dans la pâte avant cuisson pour une note salée supplémentaire.
- Version de saison : en automne, remplacez la moitié des courgettes par 300 g de potimarron finement râpé pour une touche automnale.
Conservation
Conservez les galettes de courgette au parmesan jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique et séparées par du papier absorbant. Vous pouvez également les congeler jusqu’à 2 mois, à plat sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation. Réchauffez-les 5 minutes à la poêle à feu doux pour retrouver leur croustillant, 8 minutes au four à 180 °C, ou 1 minute au micro-ondes si la texture croustillante n’est pas prioritaire. Ne dépassez jamais 3 jours de conservation au réfrigérateur, au risque d’altérer le goût et la texture des galettes.
Questions fréquentes
Comment éviter que la galette de courgette soit détrempée ?
Il faut impérativement dégorger les courgettes râpées au sel pendant 15 minutes avant de les presser fermement dans un torchon. Cette étape retire l’excès d’eau responsable d’une pâte trop liquide et de galettes molles à la cuisson.
Peut-on préparer une galette courgette sans farine ?
Oui, il est possible de remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs pour obtenir une galette courgette sans farine classique et adaptée aux intolérances au gluten. Le résultat sera légèrement plus fragile, il est donc conseillé de bien presser les galettes à la cuisson.
Quelle différence entre une galette et un beignet de courgette au parmesan ?
La galette est aplatie et cuite à la poêle avec peu de matière grasse, ce qui lui donne une texture fine et croustillante en surface. Le beignet, lui, est plus épais et souvent frit en pleine huile, ce qui le rend plus gras et moelleux à cœur.
Avec quoi servir une galette courgette parmesan ?
Cette galette courgette parmesan s’accompagne très bien d’une sauce fraîche au yaourt citronné, d’une salade verte croquante ou d’un œuf poché pour un repas plus complet. Elle peut aussi se glisser dans un plateau d’apéritif dînatoire avec d’autres galettes croustillantes.
Peut-on préparer la galette de courgette facile à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 24 heures à l’avance et la conserver filmée au réfrigérateur. Vous pouvez aussi cuire les galettes en amont et les réchauffer à la poêle juste avant de servir pour préserver leur croustillant.
