La ratatouille au Cookeo est un hymne à la cuisine provençale — ce plat emblématique du Midi qui réunit courgettes, aubergines, poivrons, tomates et oignons fondus dans une huile d’olive parfumée aux herbes de Provence. Grâce au Cookeo, la cuisson sous pression concentre les arômes des légumes estivaux en 15 minutes pour un résultat plus savoureux encore que la version traditionnelle mijotée sur le feu. Servie chaude ou froide, en accompagnement ou en plat végétarien, la ratatouille est meilleure le lendemain !
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 15 min | 🍽 Pour : 4 à 6 personnes | 👩🍳 Difficulté : Très facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 tomates mûres (ou 400 g de tomates concassées)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à s. d’huile d’olive de qualité
- Sel et poivre
- Herbes de Provence ou basilic frais
- 1 pincée de sucre
Préparation
Étape 1 — Préparer les légumes
Coupez les courgettes, l’aubergine et les poivrons en morceaux de taille similaire (environ 2 à 3 cm). Coupez les tomates en dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Une taille uniforme des légumes garantit une cuisson homogène.
Étape 2 — Faire revenir les aromates
En mode « Dorer », versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon 2 minutes jusqu’à transparence. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute.
Étape 3 — Ajouter les légumes fermes
Incorporez les poivrons, les courgettes et l’aubergine. Faites revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement — cette étape de revenue initiale est essentielle pour développer les arômes des légumes.
Étape 4 — Ajouter les tomates et assaisonner
Ajoutez les tomates, le sel, le poivre, la pincée de sucre et les herbes de Provence. Mélangez bien.
Étape 5 — Cuisson sous pression
Fermez le Cookeo et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 10 minutes. Laissez la décompression se faire naturellement. Ouvrez, mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le basilic frais en finition.
Conseils & astuces
- Huile d’olive généreuse : la ratatouille provençale authentique n’est pas légère en huile — l’huile d’olive est le liant aromatique de tous les légumes.
- Encore meilleure le lendemain : les saveurs se développent remarquablement avec le repos — préparez-la la veille.
- Sucre équilibrant : une pincée neutralise l’acidité des tomates sans sucrer le plat.
- Ne pas trop cuire : 10 minutes sous pression suffisent — les légumes doivent fondre mais conserver un peu de texture.
Variantes
- Ratatouille aux olives : ajoutez 100 g d’olives noires et quelques câpres — une version niçoise plus caractérisée.
- Version gratinée : versez dans un plat, saupoudrez de parmesan ou de chèvre émietté et passez 5 minutes sous le gril.
- Avec des pois chiches : incorporez une boîte de pois chiches rincés pour une version végétarienne encore plus complète.
Conservation
La ratatouille se conserve 5 jours au réfrigérateur et se congèle 3 mois. Elle est toujours meilleure réchauffée.
Questions fréquentes
Doit-on éplucher les légumes ?
Non, la peau des courgettes, aubergines et poivrons est comestible et fond parfaitement à la cuisson sous pression.
Peut-on préparer la ratatouille à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé — préparez 24 à 48h à l’avance pour un développement optimal des saveurs.
