Ce gâteau à la clémentine et à la crème est un dessert de saison idéal pour sublimer les agrumes d’automne et d’hiver. Il associe un moelleux cake au beurre, une gelée maison de clémentine fraîche et une onctueuse crème au mascarpone vanillée, pour un résultat à la fois gourmand et léger en bouche. Grâce au Thermomix, chaque composant se prépare facilement : le robot mixe la pâte du cake, extrait le jus des clémentines pour la gelée et monte la crème, pour un dessert digne d’une pâtisserie… préparé chez vous.
⏱️ Préparation : 45 min | 🔥 Cuisson : 51 min | 🛌 Repos : environ 2h (refroidissement, prise de la gelée et de la crème) | ⏳ Temps total : environ 3h35 | 🍽️ Portions : 8 à 10 parts | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour le cake
- 300 g de farine
- 180 g de sucre
- 150 g de beurre
- 6 cl de lait
- 2 c.à.c de levure chimique
- 4 œufs
- 1 c.à.c de sel
Pour la gelée de clémentine
- 1,5 kg de clémentines
- 12 cl d’eau
- 60 g de sucre
- 1 c.à.c d’agar-agar
Pour la crème
- 40 cl de crème à fouetter
- 24 cl de mascarpone
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
Préparation
Le cake
- Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à cake carré.
- Placez la farine, le sucre, le beurre en morceaux, le lait, la levure, les œufs et le sel dans le bol du Thermomix.
- Mixez le tout pendant 1 minute à vitesse 7, puis étalez la pâte dans le moule à l’aide d’une spatule.
- Enfournez pour une cuisson de 30 minutes, jusqu’à ce que le cake soit doré et qu’un couteau planté ressorte sec.
La gelée de clémentine
- Pelez les clémentines, en réservant quelques quartiers pour la décoration finale.
- Placez les tranches de clémentine dans le bol du Thermomix et mixez 12 secondes à vitesse 6.
- Filtrez le jus obtenu à travers un chinois pour ne garder que le liquide, puis remettez-le dans le bol.
- Ajoutez l’eau, le sucre et l’agar-agar, mixez 12 secondes à vitesse 6, puis programmez 20 minutes à 100°C en vitesse 2.
- À la sonnerie, versez la gelée dans un pot et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle prenne.
La crème
- Lavez et séchez le bol du Thermomix, insérez le fouet.
- Versez la crème à fouetter, le mascarpone et l’extrait de vanille, puis mixez 5 minutes à vitesse 3 jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse.
- Réservez la crème au réfrigérateur jusqu’au montage.
Montage du gâteau
- Une fois le cake bien refroidi, piquez-le sur toute sa surface à l’aide d’une fourchette.
- Arrosez-le généreusement avec la gelée de clémentine tiédie ou légèrement liquide, puis placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, retirez la peau des quartiers de clémentine réservés pour la décoration.
- Sortez le cake du réfrigérateur, étalez la crème au mascarpone sur le dessus à l’aide d’une spatule, puis disposez harmonieusement les quartiers de clémentine.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir, puis découpez et dégustez.
Conseils & astuces
- Laissez bien refroidir le cake avant de le piquer et de l’imbiber, pour que la gelée pénètre uniformément sans détremper le gâteau.
- L’agar-agar doit impérativement être porté à ébullition (100°C) pour activer son pouvoir gélifiant : ne réduisez pas ce temps de cuisson.
- Montez la crème mascarpone juste avant le montage pour qu’elle conserve une belle tenue.
- Pour un démoulage plus net du cake, tapissez le fond du moule de papier sulfurisé en plus du beurrage.
Variantes
- Remplacez les clémentines par des oranges ou des mandarines selon la saison et vos envies.
- Ajoutez un peu de zeste de clémentine dans la pâte du cake pour intensifier l’arôme d’agrumes.
- Parsemez le dessus d’éclats de pistache ou d’amandes effilées pour plus de croquant.
- Remplacez l’agar-agar par de la gélatine en feuilles si vous n’en avez pas sous la main (adaptez les proportions selon les indications du fabricant).
Conservation
Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique, en raison de la crème fraîche et du mascarpone. Il est préférable de le déguster dans les 48 heures pour profiter pleinement du contraste entre le moelleux du cake et le fondant de la gelée. Ce dessert n’est pas adapté à la congélation en raison de la crème montée et de la gelée.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le cake et la gelée la veille, puis réaliser le montage avec la crème le jour même pour un résultat frais et une belle présentation.
Ma gelée de clémentine ne prend pas, que faire ?
Assurez-vous que le mélange a bien atteint 100°C pendant la cuisson, température nécessaire pour activer l’agar-agar. Si le problème persiste, remettez la gelée à chauffer avec un peu d’agar-agar supplémentaire.
Peut-on réaliser cette recette sans Thermomix ?
Oui, mélangez la pâte du cake au batteur électrique, pressez les clémentines pour obtenir le jus, faites chauffer la gelée à la casserole, et montez la crème au fouet électrique ou au batteur.
