Le cake au citron est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture moelleuse et son parfum acidulé qui réveille les papilles. Cette version au Thermomix mise sur une astuce simple mais efficace : mixer le sucre avec les zestes de citron avant de l’incorporer à la pâte, ce qui permet une extraction maximale des arômes. Rapide à préparer et véritablement inratable, ce cake accompagne aussi bien une tasse de thé qu’un café, et peut se parer d’un glaçage au citron pour une touche encore plus gourmande.
⏱️ Prépa : 10 min | 🔥 Cuisson : 40 min | 🍽️ Portions : 8 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
Pour le cake
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre fondu (ou d’huile végétale pour une version plus légère)
- 3 œufs
- 2 citrons bio (zeste + jus)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g de lait (ou de lait d’amande pour une version sans lactose)
Pour le glaçage (optionnel)
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation
Étape 1 : Préparer les citrons
- Lavez les citrons bio et râpez finement leur zeste à l’aide d’une râpe. Réservez.
- Coupez les citrons et pressez-les pour obtenir environ 60 ml de jus.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients au Thermomix
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
- Dans le bol du Thermomix, mettez le sucre et les zestes de citron, puis mixez 15 secondes à vitesse 8 pour obtenir un sucre parfumé au citron.
- Ajoutez les œufs et mélangez 1 minute à vitesse 4, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile), le lait et le jus de citron, puis mélangez 30 secondes à vitesse 4.
- Incorporez la farine, la levure chimique et la pincée de sel, puis mélangez 40 secondes à vitesse 5, en raclant les parois si nécessaire.
Étape 3 : Cuisson
- Beurrez et farinez un moule à cake, ou utilisez du papier sulfurisé.
- Versez la pâte uniformément dans le moule.
- Enfournez et faites cuire 40 minutes à 180°C.
- Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir sèche.
Étape 4 : Démoulage et finition
Laissez le cake refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.
Glaçage (optionnel)
Mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse, puis répartissez le glaçage sur le cake refroidi pour une touche encore plus citronnée.
Conseils & astuces
- Mixer le sucre avec les zestes de citron avant de l’incorporer à la pâte permet une extraction maximale des huiles essentielles du citron, pour un goût plus intense.
- Utilisez impérativement des citrons bio ou non traités pour le zeste, la peau des citrons traités pouvant contenir des résidus de pesticides.
- Ne mixez pas trop longtemps une fois la farine ajoutée, pour conserver un cake bien moelleux.
- Attendez que le cake soit complètement refroidi avant d’ajouter le glaçage, sinon il fondra et coulera sur les côtés.
Variantes
- Version graines de pavot : ajoutez une cuillère à soupe de graines de pavot à la pâte pour une version originale.
- Version amande : remplacez une partie de la farine par de la poudre d’amande pour un cake encore plus moelleux.
- Version sans lactose : utilisez du lait d’amande et de l’huile végétale à la place du beurre, comme suggéré dans les ingrédients.
- Version pavot-citron vert : remplacez un des citrons jaunes par un citron vert pour une saveur plus fraîche.
Conservation
Le cake se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Il se congèle également très bien, jusqu’à 2 mois, idéalement en tranches individuelles pour faciliter la décongélation.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser des citrons bio pour cette recette ?
Comme le zeste (la peau) du citron est utilisé, il est important de choisir des citrons bio ou non traités, pour éviter d’incorporer des résidus de pesticides ou de cire présents sur les citrons traités.
Peut-on préparer ce cake sans Thermomix ?
Oui, vous pouvez mixer le sucre et les zestes au robot ou les mélanger simplement à la main, puis fouetter les œufs avec ce sucre, incorporer les liquides puis les ingrédients secs, comme pour un cake classique.
Pourquoi mon cake au citron est-il sec ?
Cela peut venir d’une cuisson trop longue ou d’un four trop chaud. Vérifiez la cuisson dès 35 minutes avec la pointe d’un couteau, et n’hésitez pas à couvrir le cake de papier aluminium s’il dore trop vite.
