Le gâteau pommes amandes au thermomix marie la douceur fondante de dés de pommes à la texture moelleuse d’une pâte parfumée d’amande, le tout couronné d’amandes effilées dorées et croquantes à la sortie du four. Son parfum chaud, entre vanille et fruit cuit, en fait un dessert de goûter ou de fin de repas idéal les jours frais, dans la même veine que notre gâteau aux pommes à l’ancienne. Comme pour un cake léger aux amandes, la poudre d’amandes apporte ici tout le moelleux sans excès de matière grasse. Aucune technique particulière n’est demandée : le Thermomix mixe, incorpore et lisse la pâte en quelques minutes, pour un résultat régulier même en cuisine débutante.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 42 min | 🍽 Pour : 8 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 200 g de farine de blé T45
- 100 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 30 g d’amandes effilées, pour la finition
- 3 pommes Golden, pelées et coupées en dés
- 3 œufs
- 10 cl de lait entier
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 80 g de beurre doux, fondu
- Beurre, pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
- Versez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure chimique et le sel dans le bol du Thermomix, puis mixez 10 secondes à vitesse 4.
- Ajoutez les œufs, le lait et l’extrait de vanille, puis mixez 20 secondes à vitesse 5 jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Incorporez le beurre fondu et mixez 10 secondes à vitesse 3, sens inverse, pour l’intégrer sans casser la pâte.
- Ajoutez les dés de pommes et mixez 5 secondes à vitesse 2, sens inverse, jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans être écrasés.
- Versez la pâte dans le moule beurré et lissez la surface à la spatule.
- Parsemez les amandes effilées sur le dessus, en les enfonçant légèrement du bout des doigts.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche et que les amandes soient dorées.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
- Coupez le gâteau en parts une fois refroidi et servez-le nature ou avec une boule de glace à la vanille.
Conseils & astuces
- Ne mixez pas les pommes trop longtemps avec la pâte : elles doivent rester en dés visibles, sinon le gâteau perd son moelleux caractéristique.
- Si votre moule n’est pas à charnière, tapissez le fond de papier cuisson en plus du beurrage, pour un démoulage plus net.
- Couvrez le gâteau de papier aluminium à mi-cuisson si les amandes effilées colorent trop vite, pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Préférez des pommes fermes type Golden ou Reine des reinettes à des variétés fondantes, qui rendraient trop de jus à la cuisson.
- Testez la cuisson dès 40 minutes avec la pointe d’un couteau : si elle ressort humide de pâte crue, prolongez de 5 minutes plutôt que de sortir le gâteau trop tôt.
Variantes
- Version caramélisée : remplacez 50 g de sucre par du sucre roux et nappez le gâteau tiède d’un filet de caramel au beurre salé, comme dans notre cake caramélisé aux pommes au thermomix.
- Sans gluten : remplacez les 200 g de farine de blé par 200 g de farine de riz additionnée d’1 c. à café de gomme de xanthane.
- Version gourmande : ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir aux dés de pommes à l’étape 5.
- Version d’automne : remplacez 1 pomme par 1 poire mûre coupée en dés, pour un mélange mi-pomme mi-poire.
Conservation
Conservez ce gâteau aux pommes et amandes au thermomix 3 à 4 jours à température ambiante, filmé ou dans une boîte hermétique, car le réfrigérateur a tendance à le dessécher. Il se congèle très bien jusqu’à 2 mois, entier ou coupé en parts, bien enveloppé dans du film alimentaire. Pour le réchauffer, comptez 10 minutes à 150 °C au four ou 20 secondes au micro-ondes par part. Comme pour notre compote pommes clémentines au thermomix, ne dépassez pas 2 mois de congélation, au risque d’altérer la texture des pommes.
Questions fréquentes
Comment savoir si le gâteau aux pommes et amandes est cuit ?
La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche, sans pâte crue collée. Si des miettes humides restent collées, prolongez la cuisson de 5 minutes en surveillant la coloration des amandes effilées.
Peut-on préparer ce gâteau aux pommes et amandes sans thermomix ?
Oui, mélangez les poudres au fouet, ajoutez les œufs, le lait et la vanille, puis incorporez le beurre fondu et les pommes à la spatule. Le résultat reste tout aussi moelleux, la préparation demandant simplement quelques minutes de plus à la main.
Quelle différence entre poudre d’amandes et amandes effilées dans cette recette ?
La poudre d’amandes est incorporée à la pâte pour apporter du moelleux et un léger goût de marzipan, tandis que les amandes effilées décorent le dessus et apportent du croquant à la cuisson. Les deux ne sont pas interchangeables sans modifier la texture du gâteau.
Avec quoi servir un gâteau aux pommes et amandes au thermomix ?
Il se déguste nature au goûter, ou tiède avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise en dessert. Une pincée de cannelle saupoudrée par-dessus renforce également son parfum automnal.
Peut-on utiliser d’autres fruits que la pomme dans cette recette ?
Oui, comme dans notre gâteau aux pommes et noix de coco au thermomix, la poire ou la pêche en dés remplacent facilement la pomme en gardant les mêmes quantités. Adaptez simplement le temps de cuisson de quelques minutes selon la teneur en eau du fruit choisi.
