Boulettes de poulet au Thermomix : tendres en sauce tomate

Les boulettes de poulet au Thermomix ont ce moelleux qui ne s’obtient qu’avec une viande hachée minute : le blanc de volaille, mixé avec du persil, de l’ail et du paprika, cuit doucement à la vapeur avant de finir dans une sauce tomate au poivron rouge et aux petits pois. Orangée et parfumée, la sauce enrobe chaque boulette sans la dessécher. Plus légères que le tajine de boulettes de viande et plus consistantes que les boulettes de poulet au fromage de l’apéritif, elles conviennent à un dîner de semaine comme à une boîte déjeuner. Aucune technique particulière n’est demandée : le robot hache, mijote, et le Varoma cuit les boulettes au-dessus de la sauce.

⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 35 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩‍🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique

Ingrédients

• 40 g de chapelure de blé
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de sel fin et 2 pincées de poivre noir
• 15 g de persil plat (dont 5 g pour le service)
• 1 gousse d’ail dégermée
• 500 g de blancs de poulet bien froids, en cubes de 3 cm
• 1 œuf moyen
• 1 oignon jaune de 100 g, coupé en quartiers
• 1 poivron rouge de 150 g, en morceaux
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 20 cl de bouillon de volaille
• 150 g de petits pois surgelés
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (dont un filet pour le Varoma)

Préparation

1. Mettez 10 g de persil et l’ail dans le bol, puis mixez 5 s/vitesse 7 et raclez les parois avec la spatule.
2. Ajoutez les cubes de poulet et hachez 10 s/vitesse 6, puis incorporez la chapelure, l’œuf, le paprika, le sel et le poivre et mélangez 20 s/sens inverse/vitesse 4.
3. Façonnez une vingtaine de boulettes de 3 cm de diamètre, environ 25 g chacune, les mains mouillées d’eau froide, puis déposez-les dans le Varoma huilé en laissant 1 cm entre elles.
4. Rincez le bol, mettez-y l’oignon et le poivron et mixez 5 s/vitesse 5, puis ajoutez 1 c. à soupe d’huile et faites rissoler 5 min/120 °C/vitesse 1.
5. Versez les tomates concassées et le bouillon pour obtenir une base de sauce tomate maison au Thermomix, puis positionnez le Varoma fermé sur le bol.
6. Faites cuire 25 min/Varoma/sens inverse/vitesse 1, jusqu’à ce que les boulettes soient blanches à cœur et fermes au toucher.
7. Retirez le Varoma, ajoutez les petits pois dans la sauce, puis plongez délicatement les boulettes de poulet au Thermomix dans le bol.
8. Laissez mijoter 5 min/100 °C/sens inverse/vitesse mijotage, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
9. Servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes, à raison de 5 boulettes par personne, parsemées des 5 g de persil restants ciselés.

Conseils & astuces

• Boulettes caoutchouteuses : une viande mixée trop longtemps devient élastique. Ne dépassez pas 10 s à vitesse 6 et utilisez des cubes sortis du réfrigérateur au dernier moment.
• Farce qui colle aux doigts : placez la préparation 15 minutes au réfrigérateur avant de façonner, et gardez un bol d’eau froide à portée de main pour vous humidifier les paumes.
• Cuisson inégale : une cuillère à glace de 3 cm donne des boulettes identiques qui cuisent toutes en 25 minutes. Des tailles différentes laissent les grosses rosées à cœur.
• Vapeur mal répartie : ne couvrez jamais toutes les fentes du Varoma. Laissez libres celles du bord pour que la vapeur circule et cuise uniformément le dessus.
• Boulettes cassées dans la sauce : une fois les boulettes dans le bol, restez toujours en sens inverse et en vitesse mijotage. Toute vitesse supérieure les émiette en quelques secondes.

Variantes

• Plus légère aux légumes : remplacez 150 g de poulet par 150 g de courgette râpée et bien pressée, sur le modèle des boulettes de poulet à la courgette, et ajoutez 10 g de chapelure.
• Sans gluten : la recette étant déjà sans lactose, remplacez les 40 g de chapelure par 40 g de flocons de riz ou de chapelure sans gluten, et vérifiez la mention sur le bouillon.
• Cœur fondant : glissez un dé de mozzarella de 1 cm au centre de chaque boulette, soit 125 g au total, et ajoutez 10 cl de crème liquide dans la sauce au moment des petits pois.
• Version d’automne : remplacez les petits pois par 250 g de butternut en dés de 1,5 cm, ajoutés avec les tomates, et parfumez avec 1 c. à café de cumin moulu.

Conservation

Les boulettes se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, couvertes de leur sauce pour rester moelleuses. Elles se congèlent 3 mois : refroidissez-les rapidement, puis répartissez-les avec la sauce dans des sachets congélation à plat. Réchauffez-les 5 min/100 °C/sens inverse/vitesse mijotage au Thermomix, 10 minutes à couvert à feu doux, ou 3 minutes au micro-ondes à 800 W. La sauce restante nappera des pâtes à la sauce tomate. Ne recongelez jamais des boulettes décongelées.

Questions fréquentes

Comment cuire des boulettes de poulet au Varoma ?

Comptez 25 minutes en température Varoma, vitesse 1, avec au moins 50 cl de liquide dans le bol. Ici, la sauce tomate joue ce rôle et se parfume pendant que les boulettes de poulet cuisent au Varoma au-dessus.

Peut-on faire des boulettes de poulet sans chapelure ?

Oui, remplacez les 40 g de chapelure par 40 g de flocons d’avoine fins ou par 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait puis essorée. L’important est de garder un liant sec qui absorbe l’humidité de la volaille.

Comment rendre des boulettes de poulet moelleuses ?

Hachez la viande brièvement, ajoutez un œuf et privilégiez une cuisson douce à la vapeur plutôt qu’à la poêle. Des boulettes de poulet moelleuses finissent toujours dans leur sauce, qui les empêche de sécher.

Avec quoi servir des boulettes de poulet en sauce tomate ?

Un riz pilaf au Thermomix absorbe parfaitement la sauce aux petits pois. La semoule, les coquillettes ou une purée maison fonctionnent aussi très bien.

Peut-on utiliser des cuisses de poulet à la place des blancs ?

Oui, avec 500 g de hauts de cuisse désossés et sans peau, les boulettes de poulet au Thermomix gagnent en jutosité. Prolongez simplement la cuisson au Varoma de 3 minutes.