Tomates farcies : la recette traditionnelle de grand-mère

Les tomates farcies sont un classique réconfortant de la cuisine familiale française : de belles tomates charnues, gorgées de soleil, garnies d’une farce moelleuse à la viande hachée et au riz, puis dorées lentement au four jusqu’à ce que leur peau se fripe légèrement et que la maison s’embaume d’un parfum de thym et d’ail. On les sert en plat principal du dimanche, en repas de fin d’été quand le jardin déborde de tomates, ou pour utiliser un reste de riz cuit. Ce plat cousine avec les poivrons farcis au Cookeo et les courgettes farcies à la viande hachée, deux autres incontournables des légumes farcis. Aucune technique particulière n’est demandée : un bon couteau, une cuillère et un peu de patience suffisent pour réussir cette recette traditionnelle de grand-mère.

⏱ Préparation : 30 min | 🔥 Cuisson : 50 min | 🍽 Pour : 6 personnes | 👩‍🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique

Ingrédients

• 8 grosses tomates rondes bien fermes (type cœur de bœuf ou tomates à farcir)
• 150 g de riz long grain
• 400 g de viande de bœuf hachée (ou mélange bœuf-porc)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 100 g de mie de pain rassis
• 2 c. à soupe de persil haché
• 50 g de parmesan râpé
• Sel, poivre, thym
• 1 œuf
• 10 cl de lait entier
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Rincez le riz sous l’eau froide, plongez-le dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes, puis égouttez-le et laissez-le tiédir.
2. Lavez les tomates, découpez un chapeau à 1,5 cm du sommet avec un couteau pointu, puis évidez-les à la cuillère en conservant la chair pour la sauce.
3. Salez légèrement l’intérieur des tomates évidées et retournez-les sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour les faire dégorger.
4. Émincez finement l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir 3 minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
5. Trempez la mie de pain dans le lait tiède pendant 5 minutes, puis essorez-la bien entre vos mains.
6. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, le riz cuit, l’oignon fondu, la mie de pain essorée, l’œuf, le persil et le parmesan, à la manière d’une farce riz et viande hachée bien liée. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de thym jusqu’à obtenir une farce homogène et moelleuse.
7. Garnissez chaque tomate évidée de farce en tassant légèrement, puis replacez le chapeau réservé par-dessus.
8. Préchauffez le four à 180 °C, disposez les tomates farcies dans un plat à gratin huilé, versez la chair de tomate réservée mélangée à un filet d’huile d’olive tout autour, puis enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et la farce bien dorée.
9. Sortez le plat du four, laissez tiédir 5 minutes, parsemez de persil frais puis servez les tomates farcies bien chaudes, accompagnées de riz blanc ou d’une salade verte.

Conseils & astuces

• Ne zappez pas le dégorgement : les 10 minutes passées à l’envers sur papier absorbant évitent que la farce ne baigne dans le jus rendu par les tomates à la cuisson.
• Essorez bien la mie de pain : une mie trop humide donne une farce qui se délite à la cuisson au lieu de bien se tenir.
• Utilisez du riz précuit, jamais cru : contrairement à une cuisson sous pression, le riz cru n’aurait pas assez de liquide pour cuire complètement en 50 minutes au four.
• Tomates farcies Thermomix : mixez l’oignon, l’ail et le persil quelques secondes dans le bol avant de les incorporer à la farce, pour un résultat plus fin sans changer la recette de base.
• Goûtez la farce avant de farcir : faites cuire une petite noisette de mélange 30 secondes à la poêle pour vérifier l’assaisonnement, une farce sous-salée donnera un plat fade malgré une belle présentation.

Variantes

• Tomates farcies Cookeo : pour une version prête en 40 minutes au lieu d’1h20, suivez notre recette de tomates farcies au Cookeo, avec la même farce riz et viande hachée mais une cuisson sous pression.
• Version sans gluten : remplacez les 100 g de mie de pain par 100 g de quinoa cuit ou de chapelure sans gluten.
• Version gourmande : ajoutez 60 g de comté râpé et 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne à la farce pour un résultat plus fondant et relevé.
• Version d’été : remplacez la moitié de la viande hachée par 200 g de courgette râpée et bien égouttée, pour une farce plus légère quand les courgettes sont de saison en même temps que les tomates.

Conservation

Les tomates farcies se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler, crues ou déjà cuites, pendant 2 mois maximum, comme pour les tomates farcies au poisson ; laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer. Pour réchauffer, comptez 3 minutes au micro-ondes à puissance moyenne, 15 minutes au four à 160 °C couvertes de papier aluminium, ou 10 minutes à la poêle à couvert avec un fond d’eau. Ne dépassez pas 3 jours de conservation au réfrigérateur, la viande hachée cuite étant sensible sur ce point.

Questions fréquentes

Comment faire de la tomate farcie ?

Pour réussir des tomates farcies riz et viande hachée maison, il suffit d’évider les tomates, de préparer une farce à base de riz cuit, de viande hachée, d’oignon et d’œuf, puis de les cuire au four 45 à 50 minutes à 180 °C. C’est exactement la méthode de cette recette de grand-mère avec riz présentée plus haut.

Pourquoi mettre un œuf dans la farce des tomates farcies ?

L’œuf joue le rôle de liant : il permet à la viande, au riz et à la mie de pain de rester bien soudés à la cuisson au lieu de s’effriter au moment du service. Il apporte aussi un peu de moelleux supplémentaire à la texture finale.

Comment faire une farce moelleuse ?

Le secret d’une farce moelleuse tient à la mie de pain trempée dans du lait, comme dans les tomates farcies à la chair à saucisse au Cookeo, associée à un œuf pour lier l’ensemble. Évitez aussi de trop compacter la viande en mélangeant, ce qui la rendrait dense au lieu de rester aérienne.

Comment faire pour que ma farce ne soit pas sèche ?

Choisissez une viande hachée pas trop maigre (15 à 20 % de matière grasse) et n’oubliez pas la mie de pain imbibée de lait, qui retient l’humidité pendant la cuisson. Surveillez aussi le temps au four : au-delà de 50 minutes, la farce continue de perdre du jus et finit par se dessécher.

Quel est le temps de cuisson des tomates farcies traditionnelles au four ?

Comptez 45 à 50 minutes de cuisson des tomates farcies à 180 °C dans un four traditionnel, une fois la farce assemblée et les tomates garnies. C’est le temps de cuisson qui permet à la farce riz et viande hachée de cuire complètement à cœur tout en laissant les tomates fondantes sans s’effondrer.

Peut-on préparer des tomates farcies à la viande hachée sans riz ?

Oui, il est tout à fait possible de faire des tomates farcies viande hachée sans riz en remplaçant les 150 g de riz par la même quantité de mie de pain supplémentaire ou de légumes finement hachés. La farce sera un peu plus dense, mais tout aussi savoureuse.

Avec quoi servir les tomates farcies ?

Du riz blanc nature, de la semoule fine ou des pommes de terre vapeur accompagnent parfaitement ce plat déjà généreux. Une simple salade verte suffit aussi si vous préférez un repas plus léger.