Courgettes grillées : recette fondante et parfumée en 25 min

Les courgettes grillées comptent parmi les accompagnements d’été les plus simples à réussir, à condition de respecter deux gestes : bien sécher les tranches et les saisir à feu vif. Taillées en longueur puis marinées à l’ail, au citron et à l’origan, elles se couvrent de stries brunes caramélisées tandis que leur chair reste fondante, d’un vert tendre presque translucide. Leur parfum légèrement fumé accompagne une viande ou un poisson, ou se partage en antipasti aux côtés d’aubergines grillées au four et de brochettes de courgettes et aubergines au barbecue. Servies tièdes ou froides, elles trouvent aussi leur place dans un buffet ou une boîte à lunch. Aucune technique particulière n’est demandée : une poêle-gril bien chaude suffit.

⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 10 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩‍🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique

Ingrédients

• 4 courgettes vertes moyennes et fermes (environ 800 g)
• 1 c. à café de sel fin
• 1 c. à café d’origan séché
• ½ c. à café de piment d’Espelette
• 1 pincée de poivre noir du moulin
• 2 gousses d’ail
• 1 citron jaune non traité (zeste et jus)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• ½ bouquet de persil plat
• 150 g de tomates cerises en grappe
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 c. à café d’huile d’olive pour la poêle-gril

Préparation

1. Lavez les courgettes, retirez les extrémités puis coupez-les dans la longueur en tranches de 7 à 8 mm d’épaisseur.
2. Étalez les tranches sur un torchon propre, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger 10 minutes, jusqu’à ce que de fines gouttes perlent en surface.
3. Épongez chaque tranche avec du papier absorbant en pressant légèrement : la surface doit être sèche au toucher.
4. Mélangez l’ail pressé, le zeste du citron, 2 c. à soupe de son jus, l’origan, le piment d’Espelette, le poivre et l’huile d’olive. Pour une note plus boisée, remplacez ce mélange par une vinaigrette au romarin, ail et citron.
5. Badigeonnez les deux faces des tranches au pinceau et laissez-les mariner 5 minutes à température ambiante.
6. Faites chauffer la poêle-gril à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille instantanément, puis graissez-la avec l’huile à l’aide d’un papier absorbant.
7. Déposez la moitié des tranches en diagonale, sans les superposer, et laissez-les cuire 2 à 3 minutes sans y toucher, jusqu’à l’apparition de stries brunes bien nettes.
8. Retournez-les à la pince et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce que la chair plie sans se rompre, puis renouvelez l’opération avec la seconde fournée.
9. Disposez les courgettes grillées sur un plat, arrosez-les du jus de citron restant, parsemez de persil ciselé et de fleur de sel, puis servez tiède avec les tomates cerises.

Conseils & astuces

• Des tranches trop fines s’affaissent et brûlent avant de marquer : gardez une épaisseur de 7 à 8 mm, mesurée au niveau le plus épais.
• Verser l’huile directement dans la poêle la fait fumer et donne un goût âcre : huilez les tranches au pinceau et contentez-vous d’essuyer la plaque avec un papier imbibé.
• Retourner trop tôt arrache la peau et efface les stries : attendez que la tranche se décolle seule lorsque vous la soulevez à la pince.
• Une poêle surchargée fait chuter la température et les courgettes cuisent à la vapeur : laissez 1 cm entre chaque tranche et procédez en plusieurs fournées.
• Geste de pro pour un quadrillage : après 90 secondes, faites pivoter chaque tranche d’un quart de tour sur la même face, puis laissez cuire encore 1 minute avant de retourner.

Variantes

• Version rôtie, plus fondante : enfournez les 800 g de tranches marinées sur une plaque à 220 °C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, comme dans nos courgettes grillées au four.
• Sauce sans lactose : accompagnez-les de 150 g de yaourt de soja nature mélangé à ½ gousse d’ail râpée, 1 c. à soupe de menthe ciselée et 1 c. à café de jus de citron.
• Version gourmande : parsemez à la sortie du gril 100 g de feta émiettée, 30 g de pignons torréfiés à sec 3 minutes et 1 c. à café de miel liquide.
• Version fin d’été : remplacez 2 courgettes par 1 aubergine en tranches de 1 cm et 1 poivron rouge en lanières, en prolongeant leur cuisson d’1 minute par face.

Conservation

Les courgettes grillées se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, nappées d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Pour les congeler, étalez-les 2 heures à plat sur une plaque, puis transférez-les dans un sachet : elles tiennent 2 mois. Réchauffez-les 1 minute par face à la poêle, 6 minutes au four à 180 °C ou 1 minute au micro-ondes à 600 W. Les restes trouvent aussi leur place dans une omelette aux courgettes et tomate. Ne les laissez jamais plus de 2 heures à température ambiante.

Questions fréquentes

Comment réussir des courgettes grillées à la poêle sans qu’elles soient molles ?

Faites-les dégorger 10 minutes au sel, épongez-les soigneusement et saisissez-les dans une poêle-gril très chaude, sans la surcharger. L’excès d’eau est la première cause de courgettes molles : il fait bouillir la chair au lieu de la griller. Pour éviter les autres pièges, consultez les 5 erreurs à ne pas faire avec la courgette.

Faut-il éplucher les courgettes avant de les griller ?

Non, la peau doit rester en place. Elle maintient la tranche pendant la cuisson, apporte une légère fermeté et concentre une bonne part des fibres. Un simple lavage suffit, en choisissant des courgettes jeunes à la peau fine.

Peut-on faire des courgettes grillées marinées au barbecue ?

Oui, posez les tranches marinées perpendiculairement aux barreaux, sur des braises rougeoyantes sans flammes. Comptez 3 minutes par face et retirez l’excédent de marinade pour éviter que l’huile ne s’enflamme.

Quelle différence entre des courgettes à la plancha et à la poêle-gril ?

La plancha dore la surface de manière uniforme, tandis que la poêle-gril trace des stries et laisse s’écouler le jus entre ses rainures. Le goût est proche, mais la poêle-gril donne un aspect « barbecue » et une texture légèrement plus ferme.

Avec quoi servir des courgettes grillées ?

Elles accompagnent idéalement une volaille, une côte d’agneau, un poisson blanc ou des brochettes de crevettes. En plat végétarien, associez-les à de la semoule, du quinoa ou un fromage grillé, avec une sauce au yaourt et aux herbes.