La purée de pois cassés est ce plat réconfortant à la texture veloutée et à la couleur vert tendre, qui embaume la cuisine de notes douces et légèrement sucrées. Servie en accompagnement d’une viande fumée ou en plat végétarien complet, elle trouve sa place aussi bien lors d’un dîner de semaine que d’un repas dominical en famille. Sa préparation, proche de celle d’une purée de pois cassés au Cookeo, ne demande ni trempage préalable ni geste technique particulier. Pour varier les plaisirs, on peut aussi s’inspirer d’une recette de pois cassés au Thermomix, tout aussi nourrissante. Aucune technique particulière n’est demandée : même les débutants réussissent cette purée du premier coup.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 45 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 400 g de pois cassés verts
- 1 oignon jaune
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 pincée de muscade
- 1 litre d’eau
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre doux
Préparation
- Rincez les pois cassés sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, comme pour une purée de pois cassés au Cookeo : cette étape élimine l’excès d’amidon.
- Épluchez et émincez finement l’oignon, coupez les carottes en petits dés et hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites revenir l’oignon, les carottes et l’ail pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à légère transparence.
- Ajoutez les pois cassés rincés, le laurier, le thym et le cube de bouillon émietté.
- Versez l’eau à hauteur, salez légèrement et portez à ébullition à feu vif.
- Laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres et commencent à se déliter.
- Retirez le laurier et la branche de thym.
- Mixez au mixeur plongeant pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- Incorporez le beurre et la muscade, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis dressez chaud dans des assiettes creuses avant de servir.
Conseils & astuces
- Ne salez jamais en début de cuisson : le sel durcit l’enveloppe des pois cassés et allonge le temps de cuisson.
- Si la purée est trop épaisse une fois refroidie, ajoutez du bouillon chaud cuillère par cuillère plutôt que de l’eau froide, qui délave le goût.
- Pour une purée bien onctueuse et sans grumeaux, mixez toujours à chaud : les pois cassés froids donnent une texture plus granuleuse.
- Le beurre incorporé hors du feu, juste après mixage, apporte le brillant et la rondeur caractéristiques d’une purée réussie.
- Un filet de jus de citron en fin de cuisson réveille les saveurs si la purée vous semble trop plate.
Variantes
- Purée de pois cassés et pomme de terre : remplacez 150 g de pois cassés par 2 pommes de terre moyennes coupées en dés, pour une texture plus douce.
- Version sans lactose : remplacez le beurre par 2 c. à soupe d’huile d’olive supplémentaires, la purée reste tout aussi onctueuse.
- Version gourmande : parsemez de lardons fumés poêlés ou de copeaux de jambon cru juste avant de servir.
- Purée de pois cassés marocaine : relevez d’une pincée de cumin et de ras-el-hanout, dans l’esprit de la bissara au Thermomix, spécialité du Maghreb à base de légumineuses mixées.
Conservation
Cette purée de pois cassés se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se congèle très bien jusqu’à 3 mois, en portions individuelles. Pour la réchauffer, comptez 5 minutes à la casserole à feu doux en ajoutant un peu de bouillon chaud, 2 minutes au micro-ondes à puissance moyenne en remuant à mi-cuisson, ou transformez les restes en soupe de pois cassés en ajoutant du bouillon. Ne dépassez jamais 4 jours de conservation au réfrigérateur, au-delà de quoi il vaut mieux congeler la purée.
Questions fréquentes
Comment faire une purée de pois cassés ?
Il suffit de faire revenir des légumes aromatiques, d’ajouter les pois cassés rincés et du bouillon, puis de laisser mijoter 40 minutes avant de mixer. Aucun trempage n’est nécessaire, ce qui rend cette recette simple et rapide.
Comment cuire les pois cassés ?
Les pois cassés cuisent à couvert dans un bouillon frémissant pendant 35 à 45 minutes à la casserole, ou en 15 à 20 minutes sous pression au Cookeo. Ils sont prêts lorsqu’ils s’écrasent facilement à la fourchette.
Est-il obligatoire de faire tremper les pois cassés ?
Non, contrairement aux haricots secs ou aux pois chiches, les pois cassés n’ont pas besoin de trempage préalable. Un simple rinçage à l’eau froide suffit avant la cuisson.
Est-ce que la purée de pois cassés est bonne pour la santé ?
Oui, les pois cassés comptent parmi les légumineuses les plus intéressantes sur le plan nutritionnel : riches en protéines végétales, en fibres et en fer, ils s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée. Ces bienfaits en font un allié pour la satiété et le transit.
Quels sont les effets des pois cassés sur l’intestin ?
Riches en fibres, les pois cassés favorisent un bon transit intestinal, mais peuvent provoquer des ballonnements chez les intestins sensibles. Un rinçage soigneux avant cuisson et une cuisson longue limitent cet effet.
Qu’est-ce qui se marie bien avec les pois cassés ?
Les pois cassés s’accordent particulièrement bien avec les viandes fumées comme le lard, le jambon ou la saucisse, à l’image d’une soupe de pois cassés au jambon. Ils se marient aussi très bien avec des croûtons, du persil frais ou une touche de crème.
Peut-on faire une purée de pois cassés au Cookeo ou au Thermomix ?
Oui, la cuisson sous pression au Cookeo réduit le temps de cuisson à 20 minutes, tandis que le Thermomix permet de cuire et mixer directement dans le bol, sans surveillance particulière.
Combien de calories contient une purée de pois cassés ?
Comptez environ 220 kcal par portion pour cette recette avec beurre. Sans matière grasse ajoutée, la purée de pois cassés descend autour de 180 kcal par portion, un plat raisonnable pour un repas équilibré.
Peut-on associer les pois cassés à de la pomme de terre dans la purée ?
Oui, ajouter une à deux pommes de terre adoucit le goût et rend la texture encore plus crémeuse, tout en réduisant légèrement la proportion de protéines végétales.
Quelle est la différence entre une purée de pois cassés marocaine et une purée classique ?
La version marocaine, proche de la bissara, se distingue par ses épices comme le cumin et le ras-el-hanout et par une texture souvent plus lisse, arrosée d’huile d’olive au moment de servir.
