La purée de céleri-rave est un accompagnement raffiné qui change agréablement de la traditionnelle purée de pommes de terre. Le céleri-rave, à la saveur douce et légèrement anisée, se marie parfaitement avec la pomme de terre pour une texture onctueuse, subtilement parfumée à la noix de muscade. Grâce au Thermomix, la cuisson et le mixage se font en une seule étape, pour une purée soyeuse prête à accompagner vos volailles rôties ou vos grillades.
⏱️ Préparation : 20 minutes | 🔥 Cuisson : 28 minutes | 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 céleri-rave (environ 1 kg)
- 2 pommes de terre
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 40 cl de lait
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
- La préparation du céleri : coupez les extrémités du céleri-rave, découpez-le grossièrement, épluchez les morceaux et rincez-les bien à l’eau. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes.
- Le montage : insérez le fouet dans le bol du Thermomix, ajoutez les morceaux de céleri et de pommes de terre, le lait, une pincée de muscade, le sel et le poivre.
- La cuisson : programmez 25 minutes à 100°C, vitesse 1. Vérifiez avant de lancer que le lait couvre bien les légumes, sinon ajoutez un peu d’eau.
- Le premier mixage : à la sonnerie, mixez 2 minutes à vitesse 3.
- La finition : retirez le fouet, ajoutez la crème fraîche, puis mixez à nouveau 1 minute à vitesse 6.
- Le service : votre purée de céleri-rave est prête, servez avec vos volailles rôties ou vos grillades.
Conseils & astuces
- Vérifiez bien le niveau de lait avant de lancer la cuisson : les légumes doivent être suffisamment couverts pour cuire correctement.
- La muscade fraîchement râpée apporte davantage de parfum qu’une version déjà moulue.
- Pour une purée encore plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de mixage.
Variantes
- Remplacez une partie de la crème fraîche par du beurre pour une texture plus riche.
- Ajoutez une gousse d’ail dans le bol pendant la cuisson pour parfumer davantage la purée.
- Mélangez à parts égales céleri-rave et panais pour une purée aux saveurs plus complexes.
Conservation
Cette purée se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se congèle également bien jusqu’à 2 mois ; laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement à la casserole.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette purée sans Thermomix ?
Oui, faites cuire le céleri-rave et les pommes de terre dans le lait à la casserole environ 25 minutes, puis mixez avec la crème fraîche.
Pourquoi ajouter des pommes de terre au céleri-rave ?
Elles apportent de la texture et adoucissent la saveur parfois prononcée du céleri-rave pour une purée plus équilibrée.
Avec quoi servir cette purée ?
Elle accompagne particulièrement bien une volaille rôtie, un magret de canard ou une viande grillée.
