La pizza napolitaine séduit dès le premier regard, avec sa pâte fine aux bords gonflés et légèrement charbonnés, sa sauce tomate parfumée et son cœur fondant de mozzarella. Ce classique de Naples, garni de filets d’anchois et de câpres, dégage un parfum d’origan et d’huile d’olive qui rappelle l’Italie du Sud. On la sert volontiers le vendredi soir entre amis, en parts individuelles pour un dîner convivial, ou en petites bouchées pour un apéritif réussi — un peu comme une pizza tomate fromage ou une pizza bacon et fromage, mais avec l’authenticité napolitaine en plus. Repère utile : la pizza napolitaine calories tourne autour de 300 kcal par part. Suivez cette recette de pizza napolitaine facile pour retrouver le goût d’une vraie pizza de restaurant. Aucune technique particulière n’est demandée.
⏱ Préparation : 30 min (+ 1 h de repos de la pâte) | 🔥 Cuisson : 10 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 300 g de farine de blé T45
- 1 sachet de levure de boulanger (7 g)
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 18 cl d’eau tiède
- 400 g de tomates pelées en conserve
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café d’origan séché
- 200 g de mozzarella fior di latte
- 10 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 1 c. à soupe de câpres
- Quelques olives noires dénoyautées
- Quelques feuilles de basilic frais
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Préparation
- Délayez la levure de boulanger et le sucre dans l’eau tiède, puis laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier, versez le mélange à la levure au centre et pétrissez 8 à 10 minutes comme pour une pâte à pizza maison, jusqu’à obtenir une boule souple et élastique.
- Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préchauffez le four à 250 °C, à sa température maximale, avec une pierre à pizza si possible.
- Écrasez les tomates pelées à la fourchette avec l’ail émincé et l’origan, pour obtenir une sauce rustique.
- Étalez la pâte dégazée sur un plan de travail fariné, en un cercle fin d’environ 30 cm, avec des bords légèrement plus épais.
- Nappez la pâte de sauce tomate jusqu’à 2 cm du bord, puis répartissez la mozzarella en morceaux, les filets d’anchois, les câpres et les olives noires.
- Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien gonflés et légèrement colorés par endroits.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive à la sortie du four, parsemez de basilic frais, découpez en parts et servez aussitôt bien chaude.
Conseils & astuces
- Pâte qui colle et se déchire à l’étalage : farinez généreusement vos mains et le plan de travail, et laissez la pâte reposer 5 minutes de plus si elle résiste trop.
- Bords qui ne gonflent pas : utilisez un four préchauffé à sa température maximale et, si possible, une pierre à pizza chauffée au moins 30 minutes à l’avance.
- Pâte détrempée sous la sauce : égouttez bien les tomates pelées et n’étalez la sauce qu’en fine couche, jusqu’à 2 cm du bord.
- Anchois trop salés : rincez-les rapidement sous l’eau froide avant de les disposer sur la pizza, pour adoucir leur saveur sans perdre leur caractère.
- Mozzarella qui rend trop d’eau à la cuisson : égouttez-la sur du papier absorbant 10 minutes avant de la répartir sur la pâte.
Variantes
- Version sans anchois : remplacez les 10 filets d’anchois par 100 g de champignons de Paris émincés et revenus 5 minutes à la poêle, pour une pizza napolitaine plus douce.
- Version sans gluten : utilisez une pâte à pizza à base de chou-fleur à la place de la pâte à la farine, avec la même garniture tomate, mozzarella et anchois.
- Version gourmande : ajoutez 100 g de pepperoni ou de saucisse italienne émiettée sur la garniture avant l’enfournement.
- Version d’été : ajoutez 150 g de tomates cerises coupées en deux et davantage de basilic frais, pour une pizza napolitaine plus fraîche en pleine saison des tomates.
Conservation
Conservez la pizza napolitaine deux jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique, comme pour une pizza de poireaux et lardons. La pâte crue, elle, se congèle très bien façonnée en boule, jusqu’à un mois. Réchauffez la pizza huit minutes au four à 180 °C pour retrouver une pâte croustillante, ou trois minutes à la poêle couverte à feu doux. Ne dépassez jamais deux jours de conservation au réfrigérateur : les anchois et la mozzarella perdent vite leur fraîcheur.
Questions fréquentes
Qui y a-t-il dans une pizza napolitaine ?
Une pizza napolitaine traditionnelle réunit une pâte fine, une sauce tomate, de la mozzarella fior di latte, des filets d’anchois, des câpres et quelques olives noires. Contrairement à une pizza napolitaine ou romaine à pâte plus fine et croustillante, la version napolitaine garde des bords épais et moelleux.
Quels sont les ingrédients pour faire une pizza napolitaine ?
Les ingrédients de base sont la farine, la levure, l’eau, le sel, la sauce tomate, la mozzarella et l’huile d’olive, complétés par les anchois, câpres et olives pour la garniture traditionnelle. C’est une recette de pizza napolitaine simple, qui ne demande que des produits courants.
Quel est le secret de la pâte à pizza napolitaine ?
Le secret tient dans un pétrissage soigné et un temps de pousse suffisamment long, d’au moins 1 heure à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur pour plus de saveur. Une cuisson très chaude, à 250 °C ou plus, permet ensuite d’obtenir des bords bien gonflés et légèrement charbonnés.
Quelles sont les garnitures d’une pizza napolitaine ?
La garniture traditionnelle de la pizza napolitaine anchois associe sauce tomate, mozzarella, câpres et olives noires, parfois relevée d’une pointe de piment. Certaines versions plus modernes remplacent les anchois par des champignons ou ajoutent du basilic frais en abondance.
Comment faire une vraie pizza napolitaine ?
Pour une vraie pizza napolitaine restaurant, respectez une pâte fine pétrie à la main, une sauce tomate peu cuite et une cuisson très rapide à haute température. La garniture doit rester sobre, sans surcharger la pâte, pour laisser transparaître le goût des ingrédients.
Quelles sont les 10 meilleures garnitures de pizza ?
Parmi les garnitures les plus appréciées figurent la mozzarella, les anchois, les olives noires, le jambon, les champignons, le pepperoni, les poivrons, les oignons rouges, le basilic frais et le parmesan râpé. Elles se combinent librement selon vos envies, en gardant un équilibre entre base tomate ou crème et garniture.
