Ce cake aux pommes se distingue par sa double touche gourmande : des dés de pomme fondants incorporés à la pâte, et de fines lamelles nappées d’un caramel doré qui viennent croustiller sur le dessus. Une double cuisson permet d’obtenir ce contraste parfait entre le moelleux du cake et le croquant caramélisé de la surface. Un goûter généreux et réconfortant, qui demande un peu plus d’étapes mais reste tout à fait accessible grâce au Thermomix.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 45 min (20 min + 5 min caramel + 20 min) | 🍽️ Portions : 8 parts | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 125 g de farine
- 4 pommes
- 170 g de sucre (100 g + 70 g)
- 115 g de beurre (70 g + 45 g), + un peu pour le moule
- 50 g de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C, beurrez un moule à cake carré. Pelez les pommes, coupez 2 pommes en petits dés et les 2 autres en fines lamelles.
- Placez la farine, la levure, 70 g de sucre, le lait, 45 g de beurre et un œuf dans le bol du Thermomix, mixez 12 secondes à vitesse 4.
- Ajoutez les dés de pommes et mixez 1 minute à vitesse 2, sens inverse.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 minutes de cuisson. Lavez et séchez le bol du Thermomix.
- Mettez 100 g de sucre avec 70 g de beurre dans le bol et programmez 5 minutes à 70°C, vitesse 2. Laissez refroidir.
- À la sonnerie, ajoutez le second œuf et mixez 35 secondes à vitesse 4.
- Sortez le cake du four, disposez les lamelles de pommes sur le dessus, puis arrosez avec le contenu du bol du Thermomix.
- Remettez le moule au four pour 20 minutes de cuisson supplémentaires, afin de caraméliser la surface.
- Laissez refroidir, démoulez, coupez en parts et servez.
Conseils & astuces
- Coupez les lamelles de pommes destinées à la surface le plus finement possible pour qu’elles caramélisent joliment sans se dessécher.
- Laissez bien refroidir le mélange sucre-beurre avant d’y ajouter l’œuf, pour éviter qu’il ne cuise au contact de la chaleur.
- Surveillez la seconde cuisson : le caramel peut colorer rapidement selon les fours, n’hésitez pas à couvrir de papier aluminium si cela dore trop vite.
- Laissez le cake tiédir suffisamment avant de le démouler pour ne pas abîmer la surface caramélisée.
Variantes
Ajoutez une pincée de cannelle à la pâte pour renforcer le côté réconfortant du cake. Vous pouvez aussi remplacer une partie des pommes par des poires pour varier les saveurs. Pour une touche plus gourmande encore, parsemez le caramel de quelques amandes effilées avant la seconde cuisson.
Conservation
Ce cake se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, filmé ou dans une boîte hermétique, la surface caramélisée pouvant légèrement ramollir avec le temps. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois, entier ou en tranches.
Questions fréquentes
Pourquoi préparer ce cake en deux temps de cuisson ?
La première cuisson permet à la pâte de bien cuire, tandis que la seconde, avec le caramel et les lamelles de pommes, crée une surface dorée et croustillante sans surcuire l’intérieur du cake.
Puis-je préparer ce cake sans Thermomix ?
Oui, mélangez la pâte au batteur électrique, puis préparez le caramel dans une casserole à feu doux en surveillant bien la texture avant d’y incorporer l’œuf hors du feu.
Comment savoir si le caramel est prêt ?
Le mélange sucre-beurre doit être fondu et légèrement épaissi après les 5 minutes de chauffe ; il doit napper le dos d’une cuillère avant d’y incorporer l’œuf une fois refroidi.
