Le gâteau au chocolat et noisettes réunit tout ce qu’on attend d’un dessert réconfortant : une mie dense et humide, un cœur de ganache fondante et des éclats de noisettes torréfiées qui croquent sous la dent. Il se prépare en une vingtaine de minutes, sans matériel particulier, avec des ingrédients que vous avez déjà dans le placard. Servez-le au goûter avec un thé, en fin de repas de famille ou pour un anniversaire improvisé : il plaît autant aux enfants qu’aux amateurs de chocolat noir.
⏱ Préparation : 25 min | 🔥 Cuisson : 40 min | ❄️ Repos : 1 h 30 | 🍽 Pour : 8 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 180 g de chocolat noir pâtissier (55 à 70 % de cacao)
- 150 g de beurre doux
- 3 œufs
- 130 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre de noisettes
- 80 g de farine T55
- 1 c. à café de levure chimique
- 10 cl de lait
- 1 pincée de sel
Pour la ganache et la finition :
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 10 cl de crème liquide entière
- 20 g de beurre doux
- 60 g de noisettes entières
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C et chemisez un moule à cake de 24 cm avec du papier cuisson.
- Faites fondre 180 g de chocolat noir avec les 150 g de beurre au bain-marie, puis lissez au fouet et laissez tiédir 5 minutes.
- Fouettez les œufs avec le sucre pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporez le chocolat fondu tiède en fouettant doucement.
- Ajoutez la farine, la levure, la poudre de noisettes et le sel, puis mélangez à la maryse sans insister.
- Détendez la pâte avec le lait pour obtenir un appareil souple et brillant.
- Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez 40 minutes à 180 °C.
- Enfournez les noisettes entières sur une petite plaque pendant les 12 dernières minutes de cuisson, puis frottez-les dans un torchon pour retirer les peaux et concassez-les grossièrement.
- Vérifiez la cuisson du gâteau : la lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, jamais sèche.
- Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille, environ 1 heure.
- Chauffez la crème jusqu’aux premiers frémissements, versez-la en trois fois sur les 150 g de chocolat coupé en morceaux, puis émulsionnez au centre. Ajoutez les 20 g de beurre et lissez.
- Coupez le gâteau refroidi en deux dans l’épaisseur, garnissez d’un tiers de la ganache et refermez délicatement.
- Nappez le dessus avec le reste de ganache, parsemez de noisettes concassées et laissez prendre 30 minutes à température ambiante avant de trancher.
Conseils & astuces
- Sortez les œufs et le lait 30 minutes à l’avance : à température ambiante, ils évitent que le beurre fondu ne fige et ne granule la pâte.
- Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 45 minutes, même si le centre paraît souple : c’est le sous-cuisson légère qui donne cette mie humide et fondante.
- Torréfiez toujours les noisettes avant de les concasser, leur goût est deux fois plus intense et la peau amère part toute seule.
- Pour une ganache bien brillante, versez la crème chaude en trois fois et remuez en petits cercles au centre du bol jusqu’à voir apparaître un noyau lisse.
- Attendez que le gâteau soit totalement froid avant de le fourrer, sinon la ganache fond et traverse la mie.
Variantes
- Remplacez la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes ou de pistaches pour changer le parfum sans modifier la texture.
- Version gourmande : fourrez le gâteau avec 3 c. à soupe de pâte à tartiner aux noisettes à la place de la ganache.
- Ajoutez 1 c. à café de café soluble dilué dans le lait, il renforce le goût du cacao sans donner un goût de café.
- En automne, incorporez 1 poire coupée en petits dés à la pâte pour un gâteau plus juteux.
Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche ou emballé dans du film alimentaire, à température ambiante, pendant 3 jours : le réfrigérateur durcit la ganache et assèche la mie. Si votre cuisine est chaude, placez-le au frais et sortez-le 30 minutes avant de servir. Il se congèle très bien nature, avant glaçage, jusqu’à 2 mois : emballez-le hermétiquement, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis préparez la ganache au dernier moment. Une tranche passée 10 secondes au micro-ondes retrouve tout son moelleux.
Questions fréquentes
Comment réussir un gâteau au chocolat et noisettes bien moelleux ?
Le secret tient à deux points : une pâte détendue avec du lait et une cuisson courte, 40 minutes maximum à 180 °C. Le cœur doit rester légèrement humide à la sortie du four, il finit de prendre en refroidissant.
Peut-on préparer ce cake chocolat noisettes sans gluten ?
Oui, remplacez les 80 g de farine par 80 g de poudre de noisettes supplémentaires ou par un mélange sans gluten pour pâtisserie. La texture sera un peu plus dense et encore plus fondante.
Quel chocolat choisir pour un gâteau au chocolat noisettes fondant ?
Un chocolat noir pâtissier entre 55 et 70 % de cacao donne le meilleur équilibre. Au-delà de 70 %, le gâteau devient amer et plus sec ; en dessous de 50 %, il manque de caractère face aux noisettes.
Peut-on remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes ?
Sans problème, à quantité égale. Le résultat sera un peu moins parfumé : compensez en gardant les noisettes torréfiées concassées sur le dessus pour le croquant et l’arôme.
Combien de temps se conserve un gâteau au chocolat et noisettes maison ?
Trois jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et jusqu’à 2 mois au congélateur si vous le congelez avant le glaçage. Sa mie riche en beurre le garde moelleux plus longtemps qu’un gâteau classique.
