La tartelette à la betterave associe une pâte brisée à la farine semi-complète, sablée et croustillante, à des cubes de betterave rôtis au miel et au thym. Le pourpre profond de la garniture contraste avec le crémeux acidulé du chèvre frais, tandis que le parfum du thym grillé s’échappe dès la sortie du four. Servie tiède en entrée, avec une salade pour un déjeuner léger ou en format apéritif, elle trouve sa place aux côtés d’une tarte courgette et chèvre ou de mini-quiches épinards et feta. Les betteraves cuites du commerce raccourcissent nettement la préparation. Aucune technique particulière n’est demandée : un rouleau à pâtisserie et six moules à tartelettes suffisent.
⏱ Préparation : 40 min (dont 15 min de repos) | 🔥 Cuisson : 30 min | 🍽 Pour : 6 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 200 g de farine de blé semi-complète T80
- 1 pincée de sel fin
- 1/4 c. à café de poivre noir moulu
- 1 c. à café de thym frais effeuillé
- 400 g de betteraves rouges cuites
- 120 g de fromage de chèvre frais
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 œuf
- 5 cl d’eau froide
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 100 g de beurre doux froid, en dés
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Mélangez la farine et le sel, puis sablez le beurre froid du bout des doigts pendant 2 min, jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ce geste est détaillé pas à pas dans notre pâte brisée maison.
- Versez l’eau froide en une fois, rassemblez la pâte en boule sans la pétrir, filmez-la et laissez-la reposer 15 min au congélateur.
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Coupez les betteraves en cubes de 1,5 cm et enrobez-les d’huile d’olive, de miel, de thym et de poivre.
- Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, découpez 6 disques de 13 cm et foncez des moules à tartelettes de 10 cm, puis piquez le fond à la fourchette.
- Couvrez chaque fond de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfournez 10 min à blanc, jusqu’à ce que les bords deviennent mats.
- Fouettez l’œuf, la crème fraîche et la moitié du chèvre émietté pendant 1 min, jusqu’à obtenir un appareil lisse.
- Retirez les billes, répartissez l’appareil sur 5 mm d’épaisseur au fond des tartelettes, puis disposez les cubes de betterave par-dessus sans les enfoncer.
- Parsemez du reste de chèvre et enfournez 20 min, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le bord de la pâte soit bien doré.
- Laissez tiédir 5 min avant de démouler chaque tartelette à la betterave, ajoutez une pincée de fleur de sel et servez tiède.
Conseils & astuces
- Fond détrempé : le jus de betterave traverse vite une pâte crue. Ne sautez jamais la cuisson à blanc et épongez les cubes 5 min sur du papier absorbant avant de les assaisonner.
- Pâte qui se rétracte : placez les moules foncés 10 min au réfrigérateur avant la cuisson à blanc. Le beurre raffermi garde la forme des bords cannelés.
- Pâte dure et cassante : elle a été trop travaillée. Arrêtez de la manipuler dès qu’elle forme une boule, même si quelques traces de beurre restent visibles.
- Appareil teinté de rose : déposez les betteraves sur l’appareil sans mélanger. Le contraste blanc et pourpre reste ainsi net après cuisson.
- Geste de pro : rôtissez les cubes de betterave 10 min à 200 °C avant de garnir. Leurs sucres caramélisent légèrement et leur goût terreux s’adoucit.
Variantes
- Feta et noix : remplacez les 120 g de chèvre par 100 g de feta émiettée et ajoutez 30 g de cerneaux de noix concassés avant d’enfourner.
- Sans gluten : supprimez la pâte, doublez l’appareil (2 œufs, 20 cl de crème) et faites cuire 20 min à 180 °C en moules à muffins, à la manière de nos mini-quiches aux légumes sans pâte.
- Version gourmande : nappez chaque tartelette de 1 c. à café de crème de vinaigre balsamique et parsemez de 20 g de noisettes torréfiées à la sortie du four.
- Version d’automne : remplacez 150 g de betterave par 150 g de courge butternut en cubes de 1,5 cm, rôtis 15 min à 200 °C avant de garnir.
Conservation
Les tartelettes à la betterave se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Congelez-les jusqu’à 2 mois, refroidies et emballées une à une dans du film alimentaire. Réchauffez-les 10 min au four à 160 °C, 6 min à 170 °C en friteuse à air ou 5 min à couvert dans une poêle à feu doux. Les betteraves restantes feront une soupe de betterave au Thermomix. Ne laissez jamais les tartelettes plus de 2 h à température ambiante.
Questions fréquentes
Peut-on préparer des tartelettes à la betterave la veille ?
Oui, faites cuire les fonds à blanc la veille et conservez-les dans une boîte fermée à température ambiante. Garnissez-les et terminez la cuisson 20 min avant de servir pour garder une pâte croustillante.
Faut-il cuire la betterave avant de garnir une tarte ?
Oui, une betterave crue n’a pas le temps de s’attendrir en 20 min de four et reste ferme sous la dent. Utilisez des betteraves cuites du commerce ou faites-les cuire vous-même, par exemple avec notre méthode pour cuire des betteraves au Cookeo.
Quel fromage associer à une tarte betterave chèvre ?
Le chèvre frais reste l’accord le plus juste, car son acidité équilibre la douceur de la betterave et du miel. La feta, la ricotta salée ou un bleu doux fonctionnent aussi, à raison de 100 à 120 g pour 6 tartelettes.
Quelle différence entre une tartelette et une quiche à la betterave ?
La tartelette contient une fine couche d’appareil qui laisse la betterave au premier plan, alors que la quiche repose sur un flan épais d’œufs et de crème. La tartelette, individuelle, cuit aussi plus vite et se sert facilement en entrée ou à l’apéritif.
Avec quoi servir une tartelette à la betterave ?
Servez-la avec une salade de mâche ou de roquette assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix. En format mini tarte betterave pour l’apéritif, accompagnez-la de crudités et d’une sauce au yaourt aux herbes.
