Le latte à la betterave séduit d’abord par sa couleur : un rose framboise intense, coiffé d’une mousse de lait légère comme un nuage. En bouche, la betterave apporte une douceur naturelle à peine terreuse, arrondie par la cannelle, le gingembre et la vanille. Cette boisson chaude sans café trouve sa place au petit-déjeuner, au goûter d’automne ou en fin de journée, quand vous cherchez une tasse réconfortante sans excitant. Dans l’esprit d’un chai latte au Thermomix ou d’un café frappé maison, tout repose sur un lait bien moussé et des saveurs équilibrées. Aucune technique particulière n’est demandée : un mixeur, une casserole et quinze minutes suffisent.
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 5 min | 🍽 Pour : 2 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 betterave rouge cuite sous vide (environ 120 g)
- 1 c. à café de cannelle moulue (+ 1 pincée pour le décor)
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1 pincée de cardamome moulue
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 5 cl d’eau
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 40 cl de lait entier (dont 10 cl pour la mousse)
Préparation
- Épluchez la betterave cuite, puis coupez-la en cubes de 2 cm. Si vous partez d’une betterave crue, suivez notre méthode pour cuire des betteraves au Cookeo et laissez-la tiédir.
- Mixez les cubes avec les 5 cl d’eau pendant 1 min à pleine puissance, jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse.
- Passez la purée dans une passoire fine en pressant avec le dos d’une cuillère : vous devez recueillir environ 8 cl d’un jus épais et brillant.
- Versez 30 cl de lait dans une casserole avec la cannelle, le gingembre, la cardamome, la vanille, le sel et le sirop d’érable. Chauffez 4 min à feu moyen jusqu’à 65 °C, quand de petites bulles apparaissent sur les bords.
- Incorporez le jus de betterave en fouettant 30 secondes, puis laissez infuser 3 min hors du feu, à couvert.
- Faites chauffer les 10 cl de lait restants à 65 °C, puis faites-les mousser 30 secondes au mousseur ou au mixeur plongeant, jusqu’à ce que le volume double.
- Goûtez la base et ajoutez 1 c. à café de sirop d’érable si la note terreuse domine encore.
- Répartissez votre latte à la betterave dans 2 tasses de 25 cl, déposez la mousse à la cuillère en dessinant un cœur, saupoudrez d’une pincée de cannelle et servez aussitôt.
Conseils & astuces
- Lait trop chaud : au-delà de 70 °C, le lait perd sa capacité à mousser et prend un goût cuit. Arrêtez la chauffe dès que de petites bulles se forment sur les bords.
- Couleur qui vire au brun : la bétanine, pigment de la betterave, se dégrade à l’ébullition prolongée. Ajoutez le jus en fin de chauffe et ne faites jamais bouillir le mélange.
- Goût terreux trop marqué : ne dépassez pas 60 g de betterave par tasse et gardez la pincée de sel, qui atténue l’amertume et fait ressortir la vanille.
- Mousse qui retombe : utilisez un lait entier sorti du réfrigérateur, remplissez le pichet au tiers seulement et gardez la tête du mousseur juste sous la surface.
- Taches sur les mains : manipulez la betterave avec des gants et sur une planche en plastique. Un mélange de jus de citron et de bicarbonate efface les traces sur le plan de travail.
Variantes
- Dirty pink latte : ajoutez 3 cl d’espresso dans chaque tasse avant la mousse et réduisez le lait chaud à 25 cl pour conserver une teinte rose franche.
- Sans lactose et sans gluten : remplacez les 40 cl de lait entier par 40 cl de boisson d’avoine « barista » certifiée sans gluten ; elle mousse aussi bien que le lait de vache.
- Version gourmande : faites fondre 20 g de chocolat blanc dans le lait chaud à l’étape 4, puis coiffez chaque tasse d’1 c. à soupe de crème fouettée.
- Version estivale glacée : mélangez le jus de betterave à 30 cl de lait froid, versez sur 6 glaçons et terminez par la mousse froide. Aux beaux jours, la même betterave se décline aussi en sorbet de betterave maison.
Conservation
La base de betterave épicée, sans lait, se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique. Congelez-la jusqu’à 2 mois en bac à glaçons, puis transférez les cubes en sachet zippé. Réchauffez le latte reconstitué 3 min à feu doux en casserole, 1 min 30 au micro-ondes à 800 W ou 4 min à 65 °C vitesse 2 au Thermomix. Les betteraves cuites restantes trouveront leur place dans un houmous au tahini. Ne conservez jamais un latte déjà mélangé au lait plus de 24 h.
Questions fréquentes
Comment faire un latte à la betterave sans café ?
Suivez simplement cette recette : le latte à la betterave est naturellement sans café ni théine. Sa couleur et sa douceur viennent uniquement de la betterave cuite, du lait moussé et des épices. Pour une version caféinée, ajoutez 3 cl d’espresso par tasse.
Peut-on utiliser de la betterave en poudre pour un pink latte ?
Oui, comptez 1 c. à café rase de poudre de betterave par tasse de 20 cl, délayée dans 2 c. à soupe d’eau chaude avant d’ajouter le lait. Le goût est plus discret et la couleur un peu moins profonde qu’avec une betterave fraîchement mixée.
Quelle différence entre un latte à la betterave et un golden latte ?
Le golden latte est coloré et parfumé au curcuma, tandis que le beetroot latte tire sa teinte rose de la betterave rouge. Le premier est plus épicé et légèrement amer, le second plus doux et naturellement sucré.
La betterave se marie-t-elle avec des saveurs sucrées ?
Oui, sa douceur naturelle s’accorde très bien avec la vanille, le chocolat blanc, la cannelle ou les fruits rouges. Elle apporte du moelleux et une couleur spectaculaire aux desserts, comme dans ce tiramisu à la betterave au Thermomix.
Avec quoi servir un latte à la betterave ?
Servez ce latte rose à la betterave avec une pâtisserie peu sucrée : sablés, brioche, financiers ou cake à la vanille. Au petit-déjeuner, une tartine de pain complet au fromage frais équilibre bien sa douceur.
