Ces tartelettes individuelles marient la base croustillante de biscuits spéculoos écrasés à une garniture crémeuse au lait concentré sucré, façon crème pâtissière enrichie. La cannelle saupoudrée en finition rappelle les saveurs réconfortantes des desserts d’hiver. Un dessert individuel élégant et gourmand, qui demande un peu de patience pour la prise au froid mais reste accessible à tous.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : environ 15 min | ❄️ Réfrigération : plusieurs heures, jusqu’à durcissement complet | 🍽️ Portions : 6 à 8 tartelettes | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 300 g de biscuits spéculoos (ou autres biscuits secs)
- 150 g de beurre fondu
- 70 cl de lait entier
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 2 c. à c. d’extrait de vanille
- 2 œufs
- 50 g de maïzena
- 50 ml d’eau
- Sel
- Cannelle, pour la finition
Préparation
- Écrasez les biscuits, soit dans un sachet alimentaire avec un rouleau à pâtisserie, soit au robot de cuisine.
- Mélangez-les avec le beurre fondu dans un saladier, puis tapissez des moules à mini tarte avec cette pâte, fond et bords, en pressant à la main.
- Placez les moules au réfrigérateur.
- Chauffez le lait avec le lait concentré et la vanille dans une casserole à feu moyen, jusqu’à ébullition, en remuant jusqu’à dissolution complète du lait concentré.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige dans un saladier.
- Fouettez les jaunes avec la maïzena, l’eau et le sel dans un autre saladier.
- Après ébullition du lait, retirez la casserole du feu et laissez refroidir 3 minutes.
- Ajoutez le mélange de jaunes d’œufs dans la casserole en fouettant, remettez sur le feu et fouettez pendant 5 minutes.
- Ajoutez les blancs en neige au mélange de lait et fouettez encore 2 minutes hors du feu.
- Sortez les moules du réfrigérateur, versez la garniture sur les fonds de pâte, laissez refroidir à température ambiante.
- Placez les moules au réfrigérateur jusqu’à ce que la garniture durcisse complètement.
- Saupoudrez de cannelle et servez.
Conseils & astuces
- Pressez bien la pâte biscuitée dans les moules pour qu’elle tienne bien à la découpe une fois la tartelette démoulée.
- Fouettez sans interruption lors de l’ajout des jaunes d’œufs pour éviter qu’ils ne coagulent au contact de la chaleur.
- Laissez bien refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur, pour éviter les chocs thermiques.
- Comptez plusieurs heures, voire une nuit complète, pour que la garniture prenne une texture bien ferme.
Variantes
Remplacez les spéculoos par des biscuits petit-beurre ou des sablés classiques pour varier les saveurs de la base. Vous pouvez aussi ajouter un zeste de citron ou d’orange à la garniture pour une note plus fraîche. Pour une touche plus gourmande, décorez de copeaux de chocolat en plus de la cannelle.
Conservation
Ces tartelettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire. Il est préférable de les déguster fraîches, la base biscuitée pouvant ramollir avec le temps.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour que la garniture durcisse complètement ?
La page source ne précise pas de durée exacte ; comptez au minimum 3 à 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit complète pour un résultat bien ferme.
Pourquoi monter les blancs en neige séparément ?
Cela apporte de la légèreté à la garniture, qui reste crémeuse sans être trop dense, contrairement à une préparation uniquement à base de jaunes d’œufs.
Puis-je préparer ces tartelettes à l’avance ?
Oui, elles se préparent très bien la veille : le temps de repos au réfrigérateur permet même d’obtenir une texture encore plus ferme et agréable.
