Le risotto aux petits pois est un classique italien réconfortant, où le riz crémeux se marie à la douceur sucrée des petits pois et au fondant du parmesan. Enrichi de dés de jambon pour plus de gourmandise, ce plat complet séduit toute la famille par sa texture onctueuse obtenue grâce à la cuisson lente et progressive du riz. Le Companion facilite grandement la réalisation de ce risotto, traditionnellement exigeant en surveillance constante, en gérant automatiquement les différentes phases de cuisson pour un résultat parfaitement crémeux sans effort.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 29 min | 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 400 g de riz à risotto
- 175 g de petits pois
- 1 échalote
- 100 cl de bouillon de volaille
- 6 cl d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc
- 45 g de parmesan râpé
- 90 g de jambon coupé en morceaux
- Sel et poivre, selon votre goût
Préparation
- Épluchez l’échalote et coupez-la grossièrement.
- Installez le couteau hachoir, placez les morceaux d’échalote dans le bol et mixez 10 secondes à vitesse 11.
- Retirez le couteau hachoir et remplacez-le par le mélangeur.
- Versez l’huile d’olive dans le robot et lancez le programme Mijoté P1, sans le bouchon, pendant 7 minutes à 130 °C.
- À la 3ème minute, ajoutez le riz.
- À la 6ème minute, ajoutez le vin blanc.
- À la fin du programme, versez le bouillon de volaille.
- Lancez le programme Mijoté P3 pendant 22 minutes à 95 °C, avec le bouchon.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois.
- À la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan et le jambon coupé en morceaux, mélangez délicatement.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Conseils & astuces
- Respectez bien les temps d’ajout du riz et du vin pendant le programme P1 : c’est cette étape qui permet au riz de bien absorber les saveurs avant la cuisson longue.
- Goûtez avant de saler : le parmesan et le jambon apportent déjà une bonne dose de salinité au plat.
- Servez ce risotto immédiatement après cuisson, sa texture crémeuse évoluant rapidement en refroidissant.
Variantes
- Remplacez le jambon par des lardons fumés pour une saveur plus intense.
- Ajoutez quelques champignons de Paris émincés en même temps que les petits pois pour plus de texture.
- Parsemez de basilic frais ciselé au moment de servir pour une touche méditerranéenne.
Conservation
Ce risotto se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d’eau, en remuant, pour lui redonner son onctuosité.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce risotto sans robot Companion ?
Oui, il suffit de faire revenir l’échalote dans l’huile, d’ajouter le riz puis le vin, et de verser le bouillon chaud petit à petit en remuant régulièrement pendant environ 18 à 20 minutes.
Peut-on utiliser des petits pois surgelés ?
Oui, ils conviennent parfaitement à cette recette et n’ont pas besoin d’être décongelés au préalable.
Quel type de riz utiliser pour ce risotto ?
Un riz à risotto comme l’Arborio ou le Carnaroli est recommandé pour obtenir la texture crémeuse caractéristique de ce plat.
