La sauce au poivre est un grand classique des bistrots français, indissociable du steak-frites traditionnel. Relevée par le poivre concassé et parfumée d’une touche de cognac, cette sauce onctueuse à la crème sublime aussi bien une pièce de bœuf qu’une volaille grillée. Grâce au Companion, sa préparation devient d’une simplicité déconcertante : plus besoin de surveiller la réduction sur le feu, le robot s’occupe de tout pour un résultat digne d’un vrai restaurant.
⏱️ Préparation : 5 min | 🔥 Cuisson : 12 min | 🍽️ Quantité : Pour 4 personnes (environ 300 ml) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 15 ml de cognac
- 120 ml de crème liquide
- 175 ml d’eau
- 1 c. à c. de fond de veau
- 1 c. à c. de farine
- 1 c. à c. de poivre concassé
Préparation
- Placez le batteur dans le bol de votre robot.
- Mettez le cognac, le poivre concassé, la crème liquide, le fond de veau, l’eau et la farine dans le bol.
- Mixez le tout pendant 10 secondes à vitesse 6.
- Lancez le programme Sauce, pendant 12 minutes, à 90 °C, vitesse 4.
- Votre sauce au poivre est prête pour accompagner tous vos plats.
Conseils & astuces
- Utilisez du poivre fraîchement concassé au mortier plutôt que du poivre déjà moulu, pour un goût plus intense et plus authentique.
- Ajustez la quantité de poivre selon votre tolérance au piquant : cette recette reste modérément relevée.
- Servez cette sauce bien chaude, versée directement sur la viande au moment de servir.
Variantes
- Remplacez le cognac par du whisky ou de l’armagnac pour varier les notes aromatiques.
- Ajoutez une touche de moutarde à l’ancienne pour une sauce encore plus relevée.
- Utilisez du fond de bœuf à la place du fond de veau si vous n’en avez pas sous la main.
Conservation
Cette sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole ou au bain-marie en remuant, en ajoutant un peu d’eau si elle a trop épaissi.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette sauce sans robot Companion ?
Oui, il suffit de faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture légèrement épaissie.
Peut-on préparer cette sauce sans alcool ?
Oui, vous pouvez omettre le cognac ou le remplacer par un peu de bouillon supplémentaire, même si la saveur sera légèrement moins complexe.
Avec quels plats servir la sauce au poivre ?
Elle accompagne traditionnellement un steak, un filet de bœuf ou une entrecôte, mais se marie aussi très bien avec une volaille grillée.
