La tarte au chocolat Companion est un grand classique de la pâtisserie française qui séduit petits et grands par sa simplicité et sa gourmandise. Grâce au robot Companion, cette recette devient encore plus accessible, permettant de réaliser une pâte sablée parfaite et une ganache onctueuse sans effort. Ce dessert intemporel marie le croquant d’une pâte dorée à la richesse d’une crème chocolatée, créant une harmonie de textures et de saveurs irrésistibles pour terminer un repas en beauté.
Préparation : environ 45 min (dont 30 min de repos) | Cuisson : environ 50 min | Portions : 4 personnes | Difficulté : Intermédiaire | Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine T45
- 125 g de beurre doux froid, coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir 70% de cacao
- 200 ml de crème liquide entière 35%
- 2 œufs entiers
- 40 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
Préparation de la tarte au chocolat Companion
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
Installez le couteau pétrisseur dans la cuve du Companion. Versez la farine, le sucre glace et le sel, ajoutez les dés de beurre froid et l’œuf. Programmez en mode pâtisserie, vitesse 4, pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois. Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et réservez au réfrigérateur 30 minutes minimum.
Étape 2 : Préparation du fond de tarte
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné et garnissez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et de haricots secs pour une cuisson à blanc. Enfournez 15 minutes, retirez le papier et les haricots, puis prolongez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir.
Étape 3 : Préparation de la ganache
Nettoyez la cuve du Companion et installez le couteau mélangeur. Cassez le chocolat en morceaux, versez-le dans la cuve avec la crème liquide, puis programmez en mode sauce, 70°C, vitesse 3, pendant 4 minutes. Ajoutez les œufs battus, le sucre et le beurre, mélangez 30 secondes en vitesse 2 pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Étape 4 : Assemblage et cuisson finale
Versez la ganache dans le fond de tarte précuit et lissez délicatement la surface. Enfournez à 160°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la ganache soit prise mais encore légèrement tremblante au centre. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de servir.
Conseils & astuces
- Qualité du chocolat : utilisez un chocolat avec au moins 70% de cacao pour une saveur intense.
- Température de cuisson : cruciale pour la ganache, qui doit rester crémeuse et non caoutchouteuse ; vérifiez en secouant légèrement le moule.
- Pâte parfaite : travaillez le beurre bien froid et ne pétrissez pas trop longtemps ; si la pâte se rétracte, laissez-la reposer plus longtemps au frais.
- Émulsion réussie : ne dépassez pas 70°C pour la ganache, pour éviter que le chocolat ne se sépare de la crème.
Variantes
- Chocolat-orange : ajoutez le zeste d’une orange bio dans la ganache et quelques gouttes d’huile essentielle d’orange alimentaire.
- Version pralinée : incorporez 50 g de pralin ou de pâte de noisette dans la ganache pour une texture croquante.
- Chocolat blanc : remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc de qualité et réduisez le sucre de moitié.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur ; sortez-la 15 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve sa texture moelleuse. Il est possible de congeler la pâte crue ou le fond précuit, mais évitez de congeler la tarte garnie, la texture de la ganache pouvant être altérée.
Questions fréquentes
Comment éviter que la pâte se rétracte ?
Assurez-vous que la pâte soit bien froide avant l’étalage et laissez-la reposer suffisamment longtemps. Ne tirez pas trop sur la pâte lors du fonçage du moule.
Ma ganache a tranché, que faire ?
Si votre ganache se sépare, ajoutez progressivement de la crème tiède en mélangeant énergiquement au fouet pour reconstituer l’émulsion.
Peut-on congeler cette tarte ?
Il est possible de congeler la pâte crue ou le fond précuit, mais évitez de congeler la tarte garnie, car la texture de la ganache pourrait être altérée.
