Le pain aux lardons est une viennoiserie salée typiquement française, souvent proposée en boulangerie pour un encas gourmand ou un goûter salé. Sa mie moelleuse, généreusement garnie de lardons croustillants et de comté fondant répartis en plusieurs couches grâce à un pliage successif, en fait un pain particulièrement savoureux à chaque bouchée. Grâce au Companion, le pétrissage devient un jeu d’enfant, laissant toute la place au façonnage et au pliage qui font tout le caractère de ce pain gourmand.
⏱️ Préparation : 20 min (+ 2h de repos) | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽️ Portions : 6 à 8 personnes | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 400 g de farine
- 125 g de lardons
- 180 g de comté
- 20 cl de lait
- 50 g de beurre
- 5 g de levure
- Sel
Préparation
- Installez le couteau pétrir-concasser, puis placez la levure et le lait dans le bol.
- Faites chauffer 3 minutes à 40 °C, vitesse 5.
- Ajoutez la farine, le beurre et le sel.
- Lancez le programme Pâte P1.
- Coupez le comté en morceaux.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez la pâte et étalez-la.
- Répartissez un tiers du comté et des lardons au centre, puis pliez la pâte.
- Répétez l’opération deux fois, en utilisant à chaque fois un tiers du comté et des lardons restants.
- Couvrez la pâte et laissez reposer au moins 2 heures.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Enfournez la plaque pour 25 minutes de cuisson.
Conseils & astuces
- Répartissez bien le comté et les lardons à chaque pliage pour garantir une garniture homogène dans tout le pain.
- Respectez le temps de repos de 2 heures : il est essentiel pour que la pâte lève correctement avant la cuisson.
- Faites revenir légèrement les lardons à la poêle avant de les incorporer, pour réduire leur gras et intensifier leur saveur.
Variantes
- Remplacez le comté par de l’emmental ou du gruyère selon vos préférences.
- Ajoutez un peu de ciboulette ciselée dans la garniture pour plus de fraîcheur.
- Pour une version plus légère, remplacez les lardons par des dés de jambon.
Conservation
Ce pain se conserve 2 jours dans une boîte hermétique ou un sac à pain, à température ambiante. Il se congèle également bien jusqu’à 1 mois ; réchauffez-le quelques minutes au four avant de le déguster.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce pain sans robot Companion ?
Oui, il suffit de pétrir la pâte à la main ou au robot pâtissier classique, puis de suivre les mêmes étapes de façonnage et de pliage.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur après le façonnage, puis la sortir à température ambiante avant de l’enfourner.
Peut-on préparer ce pain sans lardons pour une version végétarienne ?
Oui, vous pouvez simplement les omettre et garnir uniquement de comté, ou les remplacer par des légumes grillés.
