Le bouillon de poulet maison est une base essentielle en cuisine, bien plus savoureuse et naturelle que les cubes du commerce. À partir d’une carcasse ou d’os et ailes de poulet, mijotés longuement avec poireaux, carotte, oignon et bouquet garni, ce bouillon se prépare facilement au Thermomix. Idéal pour parfumer soupes, risottos et sauces, il se conserve facilement en pots ou au congélateur pour un usage pratique au quotidien.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🍳 Cuisson : 60 minutes | 🍽️ Quantité : environ 1,5 litre de bouillon | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 500 g d’os et ailes de poulet, ou 1 carcasse de poulet
- 2 poireaux
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1,5 litre d’eau
- Quelques feuilles de persil (pour aromatiser)
- Sel
- Poivre
Préparation
- Pelez et coupez les légumes en morceaux.
- Placez-les avec l’ail dans le bol du Thermomix, ajoutez les os, ailes ou la carcasse de poulet.
- Versez l’eau par-dessus, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, puis programmez 60 minutes / 100° / mijotage / sens inverse.
- Une fois que le liquide commence à bouillir, baissez la température à 90° et poursuivez la cuisson pour le temps restant.
- À la sonnerie, passez le tout au chinois pour ne garder que le liquide.
- Laissez refroidir un moment dans un saladier avec quelques feuilles de persil pour aromatiser, puis remplissez vos pots.
- Vous pouvez aussi verser le liquide refroidi dans des bacs à congélation et les placer au congélateur jusqu’à utilisation.
Conseils & astuces
- Utilisez une carcasse rôtie pour un bouillon plus corsé et plus doré.
- Le passage au chinois est essentiel pour obtenir un bouillon bien clair, sans morceaux.
- Les bacs à glaçons sont pratiques pour congeler le bouillon en petites portions, faciles à doser selon vos besoins.
- N’ajoutez le persil qu’une fois le bouillon refroidi, pour préserver au mieux sa fraîcheur.
Variantes
- Ajoutez un morceau de céleri pour davantage de profondeur aromatique.
- Faites rôtir la carcasse au four avant de la cuisiner pour un bouillon encore plus savoureux.
- Ajoutez quelques grains de poivre entiers en plus du poivre moulu pour un parfum plus subtil.
Conservation
Ce bouillon se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans des pots hermétiques. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois, idéalement en portions individuelles (bacs à glaçons), pratiques pour un usage quotidien.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce bouillon sans Thermomix ?
Oui, placez tous les ingrédients dans une grande marmite, couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, en écumant régulièrement, puis filtrez au chinois.
Pourquoi baisser la température après ébullition ?
Baisser légèrement la température permet un mijotage plus doux, ce qui évite au bouillon de trop réduire ou de devenir trouble, pour un résultat plus clair et équilibré.
Comment utiliser ce bouillon de poulet maison ?
Il s’utilise pour préparer des soupes, des risottos, des sauces ou pour remplacer l’eau et le cube de bouillon dans de nombreuses recettes, en apportant davantage de saveur.
