La purée de pois cassés au Cookeo est un accompagnement réconfortant, riche en protéines végétales et en fibres — l’une des préparations légumineuses les plus nutritives et les plus économiques de la cuisine française. Les pois cassés verts, cuits sous pression avec des carottes fondantes, de l’oignon et un bouquet aromatique, donnent une purée onctueuse et savoureuse prête en 28 minutes sans aucun trempage préalable. Parfaite pour accompagner les charcuteries fumées, le petit salé ou en plat végétarien complet.
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 28 min | 🍽 Pour : 4 à 6 personnes | 👩🍳 Difficulté : Très facile | 💶 Coût : Très économique
Ingrédients
- 500 g de pois cassés verts
- 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
- 1 pincée de muscade
- Crème fraîche ou lait pour ajuster (facultatif)
Préparation
Étape 1 — Rincer les pois cassés
Rincez les pois cassés sous l’eau froide jusqu’à eau claire — cette étape élimine les impuretés, réduit l’amidon excédentaire et améliore la digestibilité. Pas besoin de trempage préalable avec le Cookeo !
Étape 2 — Faire revenir les légumes
En mode « Dorer », versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon haché, les carottes en dés et l’ail émincé. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à légère transparence.
Étape 3 — Cuisson sous pression
Ajoutez les pois cassés rincés dans la cuve. Versez le bouillon ou l’eau — le liquide doit couvrir entièrement les pois. Ajoutez le laurier, salez et poivrez. Fermez le Cookeo et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 25 minutes. Laissez la pression retomber naturellement 3 minutes.
Étape 4 — Mixer en purée
Retirez le laurier. Ajoutez le beurre. Mixez directement dans la cuve avec un mixeur plongeant, ou transférez dans un blender — 2 minutes de mixage pour une texture lisse et veloutée. Si la purée est trop épaisse, ajoutez du bouillon chaud cuillère par cuillère.
Étape 5 — Finaliser
Ajustez la consistance avec de la crème fraîche si souhaité. Incorporez la muscade râpée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement — les pois cassés absorbent bien le sel, assaisonnez toujours après mixage.
Conseils & astuces
- Pas de trempage : le Cookeo attendrit parfaitement les pois cassés en 25 minutes sans trempage préalable.
- Sel en fin de cuisson : assaisonner au début peut durcir les légumineuses — salez toujours après la cuisson sous pression.
- Bouillon plutôt qu’eau : le bouillon de légumes donne une purée bien plus parfumée qu’une simple cuisson à l’eau.
- Beurre pour l’onctuosité : incorporé après cuisson, il donne à la purée son brillant et sa rondeur caractéristiques.
Variantes
- Purée aux lardons fumés : faites revenir 150 g de lardons fumés avec l’oignon en début de recette — leur fumé parfume délicieusement toute la purée.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de curry doux ou de cumin pendant la cuisson pour une version aux saveurs orientales.
- Version vegan : remplacez le beurre par de l’huile d’olive de qualité et utilisez un bouillon sans produits animaux.
Conservation
Cette purée se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle 3 mois. Elle épaissit en refroidissant — ajoutez du bouillon chaud au réchauffage et remuez.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pois cassés jaunes ?
Oui, ils donnent une purée plus douce et moins colorée. Même temps de cuisson. Certains les trouvent plus faciles à digérer que les verts.
Ma purée manque de goût ?
Ajoutez du sel progressivement, un filet de jus de citron pour la fraîcheur et vérifiez que votre bouillon était bien assaisonné. Un peu de beurre supplémentaire arrondit les saveurs.
