La passata, cette délicieuse purée de tomates lisse et onctueuse, est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Avec le Thermomix, transformer des tomates fraîches en passata maison devient un jeu d’enfant. Cette préparation de base permet de conserver la saveur estivale des tomates toute l’année, pour avoir toujours sous la main un ingrédient de qualité prêt à enrichir sauces, soupes et plats mijotés.
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 35 min | 🍽 Rendement : environ 1,5 litre | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : €
Ingrédients (pour environ 1,5 litre de passata)
- 3 kg de tomates bien mûres (San Marzano, Roma ou tomates de jardin)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (optionnel)
- 4 à 5 feuilles de basilic frais (optionnel)
- 1 pincée de sucre (si les tomates sont acides)
Préparation de la passata au Thermomix
Étape 1 — Préparer les tomates
Lavez soigneusement les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Inutile de les éplucher : le Thermomix s’en chargera parfaitement lors de la cuisson.
Étape 2 — Cuire au Thermomix
Placez les quartiers de tomates dans le bol, ajoutez le sel et l’huile d’olive si vous en utilisez. Programmez 20 minutes à 100°C, vitesse 1, en sens inverse. À mi-cuisson, après environ 10 minutes, ajoutez les feuilles de basilic si désiré.
Étape 3 — Mixer et filtrer
Laissez refroidir légèrement 5 minutes, puis mixez 30 secondes à vitesse 5-6. Pour une passata extra-lisse, passez le mélange à travers une passoire fine. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en sucre si nécessaire.
Étape 4 — Mettre en bocaux
Versez la passata encore chaude dans des bocaux stérilisés, fermez hermétiquement et retournez-les jusqu’à refroidissement complet, pour créer une bonne mise sous vide.
Conseils & astuces
- Choisissez des tomates très mûres et savoureuses : les variétés charnues comme les San Marzano ou les Roma sont idéales.
- Stérilisez vos bocaux 10 minutes dans l’eau bouillante, ou 15 minutes au four à 120°C.
- Pour une passata plus épaisse, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires.
- Remplissez les bocaux jusqu’à 2 cm du bord pour permettre la dilatation à la fermeture.
- Astuce zéro gaspi : conservez l’eau de cuisson pour arroser vos plantes, elle est riche en nutriments.
Variantes
Passata aux herbes de Provence : ajoutez 1 cuillère à café d’herbes de Provence lors de la cuisson.
Passata épicée : incorporez 1/2 piment rouge séché ou 1 pincée de piment d’Espelette.
Passata à l’ail : ajoutez 2 à 3 gousses d’ail pelées avec les tomates.
Passata rustique : conservez quelques morceaux en mixant seulement 15 secondes à vitesse 4.
Conservation
Au réfrigérateur, la passata se conserve 3 à 4 jours après ouverture. Au congélateur, comptez 6 à 8 mois dans des contenants adaptés. En bocaux fermés hermétiquement, elle se garde 12 à 18 mois dans un endroit frais et sec.
Accompagnements et utilisations
Cette passata maison se marie parfaitement avec des pâtes fraîches, des risottos, des pizzas maison, une ratatouille ou des lasagnes. Elle sert aussi de base pour un gaspacho, une soupe de tomates ou un minestrone, accompagne un osso bucco, un bœuf braisé ou un poulet à la tomate, et se glisse dans des aubergines à la parmesane ou des courgettes farcies. En apéritif, elle relève aussi bien une bruschetta qu’une sauce pour légumes crudités.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Bien que possible, l’intérêt de la passata maison réside dans l’utilisation de tomates fraîches. Si vous n’avez pas le choix, choisissez des tomates de qualité, sans additifs.
Faut-il éplucher les tomates ?
Non, le Thermomix broie parfaitement les peaux. Pour une texture ultra-lisse, passez simplement le mélange au chinois après mixage.
Ma passata est trop liquide, que faire ?
Remettez-la au Thermomix 5 à 10 minutes supplémentaires à 100°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur, pour favoriser l’évaporation.
Peut-on congeler la passata ?
Absolument. Congelez-la en portions dans des bacs à glaçons ou des contenants adaptés ; elle se conserve alors 6 à 8 mois.
La passata devient-elle plus savoureuse avec le temps ?
Oui, les saveurs se développent après quelques semaines de conservation. Il est conseillé d’attendre au moins une semaine avant dégustation pour un goût optimal.
Puis-je doubler les quantités ?
Oui, mais procédez en plusieurs fois si nécessaire, le bol du Thermomix ayant ses limites de capacité, surtout avec des ingrédients qui gonflent à la cuisson.
