La salade burrata tomates est une salade italienne toute simple qui marie la douceur crémeuse de la burrata au croquant acidulé des tomates cerises et à la fraîcheur poivrée de la roquette. Servie en entrée d’été ou en plat léger du soir, elle séduit par ses couleurs vives, son cœur de fromage fondant qui s’échappe dès la première bouchée et son parfum de basilic frais. On la retrouve volontiers aux côtés d’une salade pâtes tomates mozzarella au cookeo ou d’une salade grecque authentique, deux classiques méditerranéens tout aussi rafraîchissants et faciles à préparer pour un repas d’été improvisé. Aucune technique particulière n’est demandée : il suffit d’assembler quelques beaux produits frais et de laisser parler leurs saveurs.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 0 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Moyen
Ingrédients
- 400 g de tomates cerises multicolores
- 1 gousse d’ail
- 20 g de basilic frais
- 250 g de burrata (2 boules)
- 60 g de roquette
- 30 g de copeaux de parmesan
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 4 cl de vinaigre balsamique
- 6 cl d’huile d’olive vierge extra
Préparation
- Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
- Émincez finement la gousse d’ail et ciselez le basilic frais en fines lanières.
- Disposez les tomates cerises en couche généreuse dans un grand plat de service.
- Égouttez délicatement les boules de burrata et déposez-les au centre du plat, sur le lit de tomates.
- Répartissez la roquette et l’ail émincé tout autour de la burrata.
- Arrosez l’ensemble avec l’huile d’olive vierge extra en un filet régulier, sur toute la surface.
- Ajoutez le vinaigre balsamique en fins filets sur la burrata et les tomates, façon vinaigrette maison.
- Parsemez de copeaux de parmesan, de basilic restant, de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Servez immédiatement pour profiter du cœur crémeux de la burrata encore frais.
Conseils & astuces
- Sortez la burrata du réfrigérateur 20 minutes avant de servir : trop froide, elle perd tout son crémeux et son goût reste fade.
- Ne coupez jamais la burrata à l’avance : son cœur coule dès la première entaille, ouvrez-la seulement au moment de dresser.
- Salez les tomates cerises 5 minutes avant l’assemblage puis épongez-les : elles rendent moins d’eau et la salade reste croquante.
- Choisissez une huile d’olive fruitée et peu amère : une huile trop puissante masque la douceur lactée de la burrata.
- Émulsionnez toujours l’huile et le vinaigre séparément avant de les verser, comme pour notre salade de pâtes froide à la vinaigrette : la sauce nappe mieux les ingrédients et ne file pas au fond du plat.
Variantes
- Version fruits secs et croquant : ajoutez 30 g de pignons de pin torréfiés et 4 tranches de jambon de Parme pour plus de gourmandise.
- Version sans lactose : remplacez les 250 g de burrata par 250 g de mozzarella végétale à base d’amande.
- Version gourmande : ajoutez 100 g de figues fraîches coupées en quartiers et un filet de miel liquide sur la burrata.
- Version de saison (hiver) : remplacez les tomates cerises par 300 g d’oranges sanguines pelées à vif et coupées en rondelles, avec quelques olives noires.
Conservation
Conservez la burrata et les tomates séparément au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 24 heures maximum avant assemblage, comme pour une salade de tomates, avocat et concombre. Une fois la salade dressée et arrosée d’huile d’olive, consommez-la dans l’heure : la burrata rend son eau au contact du sel et du vinaigre. La congélation est déconseillée, car elle détruit la texture crémeuse du fromage. Pour retrouver toute sa fraîcheur, sortez la burrata du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Ne dépassez jamais 24 heures de conservation avant l’assemblage final.
Questions fréquentes
Quelle différence entre la burrata et la mozzarella ?
La burrata est une boule de mozzarella refermée sur un cœur de stracciatella et de crème, ce qui la rend beaucoup plus onctueuse et coulante que la mozzarella classique. Sa texture crémeuse en fait une pièce centrale plutôt qu’un simple ingrédient d’assemblage.
Peut-on préparer la salade burrata tomates à l’avance ?
Vous pouvez laver et couper les tomates plusieurs heures à l’avance et les conserver au frais. La burrata, elle, doit impérativement être ajoutée et arrosée d’huile juste avant de servir, sous peine de perdre son moelleux.
Avec quoi servir une salade burrata tomates ?
Cette salade accompagne parfaitement du pain grillé frotté à l’ail, une focaccia tiède, ou un plat de pâtes italiennes comme des penne à l’arrabiata pour un repas plus complet. Un vin blanc sec ou un rosé provençal la subliment également.
Comment choisir une bonne burrata au supermarché ?
Privilégiez une burrata bien blanche, ferme au toucher et sans liquide trouble dans son emballage, signe de fraîcheur. Consommez-la idéalement dans les 2 à 3 jours suivant l’achat, car ce fromage frais ne se conserve pas longtemps.
Peut-on remplacer les tomates cerises par d’autres tomates ?
Oui, des tomates cœur de bœuf ou des tomates anciennes coupées en tranches fonctionnent tout aussi bien et apportent plus de jus à la salade. Choisissez-les bien mûres et parfumées pour un résultat optimal.
