Salmorejo au thermomix : soupe froide onctueuse en 15 min

Le salmorejo au thermomix est la soupe froide andalouse qui transforme un kilo de tomates bien mûres en une crème veloutée, d’un orange corail profond, parfumée à l’ail et à l’huile d’olive. Plus épais et plus nourrissant que le gaspacho aux tomates, concombre et poivron, il se sert très frais, en verrines à l’apéritif, en entrée d’un déjeuner d’été ou en plat léger accompagné d’un œuf dur et de copeaux de jambon serrano. Sa texture soyeuse ne vient que du pain rassis et de l’émulsion de l’huile d’olive, sans aucune cuisson. Si vous aimez déjà notre gaspacho de concombre, vous retrouverez ici la même fraîcheur, en version plus gourmande. Aucune technique particulière n’est demandée : le bol du Thermomix fait tout le travail à votre place.

⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 10 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩‍🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique

Ingrédients

• 200 g de pain de campagne rassis (mie uniquement, sans la croûte)
• 1 gousse d’ail dégermée
• 1 c. à café de sel fin
• 1 pincée de sucre en poudre (pour corriger l’acidité)
• 1 kg de tomates bien mûres (cœur de bœuf ou grappe)
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 15 cl d’huile d’olive vierge extra fruitée
• 2 œufs (pour la garniture)
• 80 g de jambon serrano en fines tranches
• 1 c. à soupe d’huile d’olive pour le filet final
• Quelques feuilles de persil plat

Préparation

1. Coupez 200 g de pain de campagne rassis en cubes de 2 cm, en retirant la croûte, et réservez-les dans une assiette.
2. Mettez la gousse d’ail dégermée dans le bol et mixez 3 sec/vitesse 7, puis raclez les parois à la spatule.
3. Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers, puis ajoutez-les dans le bol avec le sel et le sucre.
4. Mixez 1 min/vitesse 10, jusqu’à obtenir un jus parfaitement lisse, légèrement mousseux en surface.
5. Ajoutez les cubes de pain, laissez-les s’imbiber 5 minutes couvercle fermé, puis mixez de nouveau 1 min/vitesse 10.
6. Versez le vinaigre de Xérès et mixez 20 sec/vitesse 8 pour l’incorporer sans réchauffer la préparation.
7. Réglez 2 min/vitesse 6 et versez l’huile d’olive en filet très fin sur le couvercle : la crème doit pâlir et épaissir comme une mayonnaise légère.
8. Goûtez, rectifiez le sel et le vinaigre, puis transvasez dans un pichet et réservez 2 heures minimum au réfrigérateur, à 4 °C.
9. Pendant ce temps, faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et hachez-les grossièrement ; taillez le jambon en lanières.
10. Servez le salmorejo au thermomix bien froid dans des assiettes creuses, parsemez d’œuf haché et de jambon, puis terminez par un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de persil plat.

Conseils & astuces

• Des tomates sorties du réfrigérateur donnent une soupe fade : laissez-les 2 heures à température ambiante avant de les mixer, le parfum revient intégralement.
• Un pain frais rend la texture collante et pâteuse : utilisez une mie de 1 à 2 jours et respectez le ratio andalou de 200 g de pain pour 1 kg de tomates.
• Une huile versée d’un seul coup casse l’émulsion et laisse un goût amer : gardez la vitesse 6 et comptez au moins 90 secondes pour incorporer les 15 cl.
• Un mixage prolongé à vitesse 10 réchauffe la préparation au-delà de 20 °C : ajoutez 3 glaçons avant le mixage du pain pour garder une couleur vive.
• Le froid atténue l’assaisonnement : goûtez une seconde fois après les 2 heures de réfrigération et ajoutez, si besoin, 1 c. à café de vinaigre et 2 pincées de sel.

Variantes

• Salmorejo aux fraises : remplacez 200 g de tomates par 200 g de fraises équeutées et réduisez le vinaigre à 1 c. à soupe, pour une soupe plus ronde et légèrement acidulée.
• Version sans gluten : troquez les 200 g de pain contre 150 g de riz rond cuit et refroidi, puis mixez 1 min 30/vitesse 10 pour retrouver la même onctuosité.
• Version gourmande : dorez 100 g de pain en dés avec 2 c. à soupe d’huile d’olive 10 minutes à 180 °C, puis ajoutez 50 g de jambon poêlé jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.
• Version de fin d’été : remplacez 300 g de tomates par 300 g de melon et supprimez le sucre, sur le principe de notre gaspacho de melon au Thermomix.

Conservation

Versez la soupe dans un bocal en verre hermétique, sans garniture : elle se garde 3 jours au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C. Pour la congélation, remplissez un bac aux trois quarts et comptez 1 mois maximum. Décongelez 12 heures au réfrigérateur, puis redonnez du corps en mixant 20 sec/vitesse 6, ou allongez de 2 c. à soupe d’eau glacée, comme pour une passata maison. Ne laissez jamais la préparation plus de 2 heures à température ambiante et ne la recongelez pas.

Questions fréquentes

Quelle différence entre le salmorejo et le gaspacho ?

Le salmorejo ne contient que des tomates, du pain, de l’ail, du vinaigre et de l’huile d’olive, alors que le gaspacho ajoute concombre, poivron et souvent de l’eau. Il en résulte une texture nettement plus épaisse, proche d’une crème, que l’on mange à la cuillère. Le salmorejo se garnit traditionnellement d’œuf dur et de jambon serrano, ce qui en fait une entrée bien plus rassasiante.

Comment épaissir un salmorejo au thermomix trop liquide ?

Ajoutez 30 à 50 g de mie de pain rassis supplémentaire et mixez 40 sec/vitesse 10. Laissez ensuite reposer 30 minutes au réfrigérateur : le pain continue de gonfler et la soupe s’épaissit encore. Si elle reste fluide, incorporez 2 c. à soupe d’huile d’olive en filet à vitesse 6 pour renforcer l’émulsion.

Peut-on préparer un salmorejo sans pain ?

Oui, en remplaçant le pain par 150 g de riz rond cuit, 200 g de pommes de terre cuites et refroidies, ou 80 g de flocons d’avoine. Le résultat reste crémeux mais légèrement moins aérien qu’avec la mie traditionnelle. Dans ce cas, augmentez le temps de mixage final à 1 min 30/vitesse 10 pour éviter les grains.

Avec quoi servir le salmorejo au thermomix ?

Servez-le en entrée avec de l’œuf dur haché, du jambon serrano et des croûtons à l’ail. En version apéritive, présentez-le en petits verres de 10 cl avec une pique de tomate cerise. Il accompagne aussi très bien des poivrons grillés, une tortilla ou des gambas à la plancha lors d’un repas espagnol complet.

Peut-on faire cette recette hors saison avec des tomates en conserve ?

Oui, utilisez 800 g de tomates pelées entières bien égouttées, en supprimant le sucre car elles sont déjà douces. Le goût sera moins végétal, mais la texture reste parfaite grâce au pain et à l’émulsion. C’est la même logique que pour notre soupe de tomate au Thermomix, qui fonctionne toute l’année.