Les muffins au butternut sont ces petites douceurs dorées, moelleuses à cœur, à la mie tendre parfumée de cannelle et de muscade, qui embaument la cuisine dès la sortie du four. Leur couleur ambrée et leur parfum épicé en font un incontournable du petit-déjeuner d’automne, du goûter des enfants ou du brunch entre amis, aussi bien que nos muffins moelleux à la vanille ou nos muffins économiques sans œufs. Aucune technique particulière n’est demandée : une courge cuite, une pâte mélangée en quelques gestes, et le four fait le reste.
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽 Pour : 12 muffins | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 280 g de farine de blé T45
- 2 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 120 g de sucre roux
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de noix de muscade
- 1 pincée de sel
- 250 g de purée de courge butternut (environ 1 petite courge)
- 2 œufs
- 10 cl de lait entier
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 60 g d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C et disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins pour 10 à 12 muffins.
- Épluchez la courge butternut, coupez-la en cubes de 2 cm et faites-la cuire 20 minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’elle s’écrase facilement à la fourchette, comme pour une purée de courge maison.
- Réduisez la courge en purée lisse à la fourchette ou au mixeur, puis laissez-la tiédir 10 minutes.
- Mélangez au fouet, dans un grand saladier, la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sucre roux, la cannelle, la muscade et le sel.
- Fouettez dans un second bol la purée de butternut, les œufs, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la maryse en 8 à 10 mouvements, sans insister.
- Incorporez l’huile en un seul geste et arrêtez de mélanger dès que les dernières traces de farine disparaissent.
- Répartissez la pâte dans les caissettes aux trois quarts à l’aide d’une cuillère à glace.
- Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, démoulez sur une grille et servez tièdes ou à température ambiante.
Conseils & astuces
- Ne mélangez jamais la pâte au batteur électrique : cela développe le gluten et donne des muffins denses et caoutchouteux au lieu d’une mie aérée.
- Si votre purée de butternut est trop liquide, égouttez-la 15 minutes dans une passoire fine avant de l’incorporer, sinon la pâte manquera de tenue.
- Préchauffez toujours le four à vide pendant 15 minutes complètes : un four pas assez chaud donne des muffins qui s’affaissent au centre.
- Ne remplissez jamais les caissettes au-delà des trois quarts, sous peine de voir la pâte déborder et brûler sur le moule.
- Attendez au moins 20 minutes de cuisson avant de tester avec un cure-dent : ouvrir le four trop tôt fait retomber la pâte.
Variantes
- Version croquante : ajoutez 50 g de noix concassées dans la pâte, un mariage que l’on retrouve aussi dans notre gâteau butternut noix au thermomix.
- Version sans gluten : remplacez les 280 g de farine de blé par 280 g de mix de farine sans gluten avec liant xanthane inclus.
- Version gourmande : incorporez 80 g de pépites de chocolat noir à la pâte juste avant de la répartir dans les caissettes.
- Version d’été : remplacez les 250 g de purée de butternut par 250 g de purée de courgette cuite et bien égouttée, pour une texture plus légère.
Conservation
Les muffins au butternut se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, comme la purée de courge maison qui les compose. Pour une conservation plus longue, congelez-les individuellement filmés jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les 15 secondes au micro-ondes, 5 minutes au four à 150 °C, ou laissez-les revenir 30 minutes à température ambiante. Ne dépassez jamais 3 jours au réfrigérateur sans les recongeler ou les consommer, au risque de les voir sécher et perdre leur moelleux.
Questions fréquentes
Comment éviter des muffins au butternut trop denses ?
Mélangez la pâte le moins possible, en 8 à 10 mouvements à la maryse seulement. Un mélange trop long développe le gluten de la farine et donne une mie serrée au lieu d’une texture moelleuse et aérée.
Peut-on remplacer le butternut par du potiron dans cette recette ?
Oui, le potiron ou le potimarron cuits et réduits en purée fonctionnent en quantité identique, soit 250 g. La texture reste fondante, avec un goût légèrement plus sucré selon la variété de courge choisie.
Quelle différence entre muffins et cupcakes à la courge butternut ?
Les muffins ont une pâte plus dense, peu sucrée, et se dégustent nature dès la sortie du four. Les cupcakes utilisent une pâte plus légère et sont recouverts d’un glaçage, ce qui en fait un dessert plutôt qu’une viennoiserie du quotidien.
Avec quoi servir des muffins au butternut moelleux ?
Servez-les tièdes avec un café ou un thé épicé pour le petit-déjeuner, ou tartinés d’un peu de fromage frais pour un goûter plus gourmand. Ils accompagnent aussi très bien un brunch d’automne à côté de plats salés à la courge.
Que faire avec de la courge butternut cuite en trop ?
Réservez-la pour un plat salé comme notre crumble butternut et poulet au thermomix, qui utilise la même courge rôtie. Vous pouvez aussi congeler la purée restante jusqu’à 2 mois pour une prochaine fournée de muffins.
