La confiture de butternut séduit dès les premières notes de cannelle et de badiane qui s’échappent de la casserole. Sa texture onctueuse, sa couleur dorée et son parfum épicé en font une confiture de courge maison parfaite pour l’automne et l’hiver, aussi bien au petit-déjeuner que pour accompagner un plateau de fromages. Aucune technique particulière n’est demandée : quelques cubes de butternut, du sucre, des épices et un peu de patience suffisent pour réussir cette recette chez soi.
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 50 min | 🍽 Pour : 4 pots de 250 g | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 kg de chair de butternut (pesée épluchée et épépinée)
- 600 g de sucre cristallisé
- 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 2 oranges non traitées (jus)
- 2 citrons jaunes (jus)
- 10 cl d’eau
Préparation
- Épluchez le butternut, retirez les graines, puis coupez la chair en cubes de 2 cm.
- Placez les cubes dans une bassine à confiture avec le jus des oranges, le jus des citrons et 10 cl d’eau.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire à couvert 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la chair soit tendre à la pointe du couteau.
- Mixez le mélange encore chaud au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse, sans morceaux.
- Ajoutez le sucre cristallisé, le sucre vanillé, la cannelle, la badiane et le gingembre, puis mélangez bien.
- Faites cuire à découvert à feu vif pendant 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la confiture nappe la cuillère.
- Vérifiez la prise en déposant une goutte de confiture sur une assiette froide inclinée : elle doit se figer sans couler.
- Retirez les étoiles de badiane, puis répartissez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, propres et secs.
- Vissez immédiatement les couvercles et retournez les pots pendant 5 minutes pour assurer la mise sous vide.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter et de ranger les pots dans un endroit sec et sombre.
Conseils & astuces
- Ne pesez jamais le butternut avant épluchage : le poids de la chair seule évite un dosage de sucre trop faible.
- Une confiture qui attache signale une cuisson trop douce : utilisez une bassine à fond épais et remuez sans interruption dès qu’elle épaissit.
- Sortez une petite assiette du congélateur avant de commencer, pour tester la prise en cours de cuisson sans deviner à l’œil.
- Passez systématiquement les pots et couvercles 10 minutes à 100 °C au four, sinon la confiture risque de moisir en quelques semaines.
- Si le goût manque de peps une fois la cuisson terminée, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour relancer les saveurs.
Variantes
- Remplacez 200 g de butternut par 200 g de pomme reinette pour une texture plus fondante et un goût plus doux.
- Pour une version allégée en sucre (naturellement sans gluten et sans lactose comme la recette de base), remplacez 600 g de sucre cristallisé par 400 g de sucre spécial confiture allégé et ajoutez 2 g d’agar-agar.
- Ajoutez 50 g de noix de pécan concassées et torréfiées juste avant la mise en pot, pour un croquant gourmand.
- En plein hiver, remplacez la badiane par 1 bâton de cannelle et 3 clous de girofle pour une version façon pain d’épices.
Conservation
Une fois ouverte, conservez la confiture de butternut au réfrigérateur, dans un pot hermétique, pendant 3 semaines maximum. Non ouverte et correctement stérilisée, elle se garde 12 mois dans un placard à l’abri de la lumière ; vous pouvez aussi la congeler 3 mois dans un contenant adapté. Pour la réchauffer, passez-la 20 secondes au micro-ondes, quelques minutes au bain-marie à feu doux, ou laissez-la simplement tempérer 15 minutes à température ambiante. Ne dépassez jamais 3 semaines après ouverture, au risque de développer des moisissures.
Questions fréquentes
Comment épaissir une confiture de butternut trop liquide ?
Prolongez la cuisson à découvert 10 à 15 minutes supplémentaires à feu vif, en remuant sans arrêt : l’eau s’évapore et la texture épaissit. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de sucre gélifiant si la prise reste insuffisante après le test de l’assiette froide.
Peut-on faire une confiture de courge butternut sans pectine ?
Oui, la confiture de courge butternut prend naturellement grâce à une cuisson longue et au sucre, sans ajout de pectine. Le jus de citron apporte l’acidité nécessaire pour favoriser la prise et équilibrer la douceur du butternut.
Quelle différence entre confiture de butternut et confiture de potiron ?
Le butternut, plus sucré et moins fibreux que le potiron, donne une confiture plus onctueuse et demande généralement moins de sucre. Le potiron, plus aqueux, nécessite souvent une cuisson plus longue pour atteindre la même consistance.
Avec quoi servir une confiture de butternut maison ?
Cette confiture butternut cannelle se marie très bien avec du pain grillé, du fromage frais de chèvre ou une brioche tiède au petit-déjeuner. Elle accompagne aussi un plateau de fromages affinés ou un yaourt nature au goûter.
Combien de temps se conserve une confiture de butternut maison ?
Une confiture de butternut maison correctement stérilisée se conserve jusqu’à 12 mois non ouverte, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Une fois le pot ouvert, consommez-la sous 3 semaines en la gardant au réfrigérateur.
